LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2024

Place aux couleurs tendres article de la page 54

CHAUSSONS FRAMBOISE-RHUBARBE DE STYLE POP-TARTS AVEC GLAÇAGE À LA RHUBARBE Évoquant les gâteries de notre enfance, ces chaussons réinventés ont une garniture à la fois sucrée et acidulée et un joli glaçage rosé. La pâte au beurre fondu est inspirée de la galette aux bleuets de Jessie Sheehan; très facile à travailler, elle laisse le temps et la flexi bilité de faire la recette sans devoir attendre que la pâte refroidisse. CHAUSSONS 1 L (4 tasses) de farine tout usage (520 g/1 lb), et un peu plus pour fariner le plan de travail 30 ml + 125 ml (2 c. à soupe + 1/2 tasse) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 125 ml + 20 ml ( 1/2 tasse + 4 c. à thé) de babeurre secoué 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, fondu et gardé au chaud 500 ml (2 tasses) de framboises 500 ml (2 tasses) de rhubarbe en fines tranches d’environ 5 mm ( 1/4 po) d’épaisseur 7 ml (1 1/2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs 1 œuf GLAÇAGE À LA RHUBARBE 80 ml ( 1/3 tasse) de rhubarbe en fines tranches d’environ 5 mm ( 1/4 po) d’épaisseur 20 ml (4 c. à thé) de sucre 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de jus de citron frais 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sirop de maïs 7 ml (1 1/2 c. à thé) d’eau, ou plus au besoin, pour allonger le glaçage Bonbons décoratifs (facultatif) 1. Chaussons – Combiner au fouet la farine, 30 ml (2 c. à soupe) de sucre, le sel et la levure chimique dans un grand bol. Réserver. 2. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet le babeurre et le beurre chaud. Verser la préparation humide sur les ingrédients secs et bien remuer; à la toute fin, former une boule avec les mains. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La diviser en deux. Former un rectangle avec chaque moitié. Couvrir la pâte d’un linge à vaisselle propre et légère ment humide. Laisser reposer 30 minutes. 3. Garniture – Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger les framboises, la rhu barbe, 125 ml (1/2 tasse) de sucre, le zeste de citron et la fécule de maïs. Réserver. 4. Une fois la pâte reposée, saupoudrer légèrement de farine un des rectangles et l’abaisser. La pâte s’étirera et semblera sur

le point de se fissurer. La retourner sur une grande feuille de papier sulfurisé. Continuer à abaisser la pâte jusqu’à l’obtention d’un rec tangle de 29 x 39 cm (11 1/2 x 15 1/2 po); si la pâte se fissure, la recoller avec les doigts. Tailler le pourtour de l’abaisse de manière à obtenir un rectangle bien net. Couper l’abaisse en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié dans le sens de la largeur en quatre morceaux rectangulaires de 10 x 13 cm (3 3/4 x 5 1/2 po). Couvrir d’un linge légèrement humide et répéter ces étapes pour l’autre moitié de pâte. 5. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer les grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 6. Battre l’œuf avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau pour la dorure. Égoutter presque tout le liquide de la garniture à la framboise et à la rhubarbe; la garniture doit être humide, mais aucun liquide ne doit s’écouler. 7. En travaillant une abaisse à la fois, badigeon ner les bords de dorure à l’œuf sur une largeur de 1 cm (1/2 po). Étendre 60 ml (1/4 tasse) de garniture à l’intérieur du pourtour. Mettre une autre petite abaisse dessus et presser les bords ensemble de manière à sceller le chausson. Pincer le pourtour à l’aide d’une fourchette et l’égaliser. Transférer délicatement le chausson à l’aide d’une spatule sur une des plaques à pâtisserie préparées. Répéter cette étape avec le reste des abaisses et de la garniture. 8. Piquer les chaussons trois fois à l’aide d’une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonner le dessus de dorure à l’œuf. Enfourner jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés, en intervertissant les plaques à la mi-cuisson (20 à 25 minutes). Retirer du four et laisser refroidir complètement. 9. Glaçage – Pendant la cuisson des chaussons, mettre la rhubarbe et le sucre dans un petit bol. Faire pénétrer le sucre dans la rhubarbe avec les mains en appuyant sur les morceaux pour qu’ils absorbent le sucre (environ 1 minute). Laisser reposer 1 heure. 10. Passer la préparation de rhubarbe à tra vers un tamis à mailles fines posé sur un bocal, en appuyant sur les matières solides avec le dos d’une cuiller (ce qui devrait donner 20 à 25 ml/4 à 5 c. à thé de jus de rhubarbe). Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de glacer. 11. Au moment de glacer, combiner au fouet le sucre à glacer, le jus de citron, le sirop de maïs, 7 ml (1 1/2 c. à thé) d’eau et le jus de rhubarbe réservé dans un bol de grosseur moyenne jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et brillant; il doit être épais, mais facile à étaler. Allonger avec de l’eau, 2 ml (1/2 c. à thé) à la fois, au besoin. Si le glaçage est trop liquide, ajouter un peu de sucre à glacer.

PÂTE À FETTUCCINES AUX CAROTTES L’ajout de purée de carottes donne une touche de douceur et de couleur à ces pâtes fraîches polyvalentes. 4 grosses carottes (environ 565 g/1 1/4 lb), pelées et coupées en rondelles de 5 mm ( 1/4 po) 2 gros œufs 875 ml (3 1/2 tasses) de farine tout usage 1. Porter à ébullition, sur feu vif, une casserole de grosseur moyenne remplie d’eau. Ajouter les carottes. Cuire jusqu’à tendreté (environ 6 minutes). Les égoutter dans une passoire et les étaler pour qu’elles refroidissent. 2. Transférer les carottes refroidies dans un robot culinaire et réduire en une purée lisse, en arrêtant pour racler le bol au besoin (envi ron 30 secondes). Mesurer 250 ml (1 tasse) de purée de carottes (215 g plus précisément) et conserver le reste pour une autre utilisation. (La purée de carottes se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. La ramener à la température ambiante et bien la remuer avant de l’utiliser.) 3. Mettre les 250 ml (1 tasse) de purée de carottes et les œufs dans le bol d’un batteur sur socle et mélanger à la fourchette. Ajouter la farine et le sel. Mélanger à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte pelucheuse. 4. Mettre le bol sur le batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur. Travailler les ingré dients à basse vitesse (2 minutes). Régler le batteur à vitesse moyenne et battre jusqu’à homogénéité (6 minutes de plus). La pâte devrait s’être décollée de la paroi et être souple et malléable. Si elle ne colle pas aux doigts, la travailler à vitesse moyenne pendant encore 2 minutes. Si elle est collante, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de farine à la fois et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée (environ 1 minute). Continuer d’ajouter de la farine jusqu’à ce que la pâte soit souple, malléable et légèrement collante, sans laisser aucun résidu sur les doigts. Former une boule, remettre dans le bol, couvrir et laisser reposer dans un endroit frais au moins 30 minutes, mais pas plus de 2 heures. Donne de 6 à 8 portions. (455 g), et un peu plus au besoin 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin

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