LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2024

SALADE PRINTANIÈRE ROSE Cette salade rend hommage aux magnifiques fleurs roses qui éclosent au printemps. Ici, des rubans de rhubarbe acidulée, du radicchio amer et des noix de Grenoble pralinées au cumin sont relevés d’une vinaigrette vive et sucrée composée de betteraves, de yogourt et d’estragon. N’allez surtout pas la qualifier de salade verte! VINAIGRETTE À LA BETTERAVE 1 grosse ou 2 petites betteraves, soit environ 225 g/8 oz en tout 125 ml ( 1/2 tasse) de yogourt grec nature 60 ml ( 1/4 tasse) d’oignon rouge haché grossièrement 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles d’estragon Sel au goût SALADE 15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin 60 ml ( 1/4 tasse) de sucre 125 ml ( 1/2 tasse) de demi-noix de Grenoble 2 tiges de rhubarbe de 30 cm (12 po) 5 radis Les feuilles d’un gros radicchio (préalablement étrogné et coupé en quatre), lavées et épongées 60 ml ( 1/4 tasse) d’oignon rouge émincé 180 ml ( 3/4 tasse) de raisins rouges, coupés en quatre sur la longueur Feuilles de basilic pourpre ou d’estragon pour la décoration 1. Vinaigrette – Faire bouillir les betteraves dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient assez tendres pour y insérer la lame d’un couteau d’office (environ 45 minutes pour une grosse betterave et 25 minutes pour deux petites). Les égoutter et les transférer dans une assiette. Quand les betteraves ont suffisamment tiédi pour être manipulées, les peler et les parer. Les laisser refroidir complètement. Hacher grossièrement les betteraves et les mettre dans un mélangeur avec le yogourt, l’oignon, l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable, l’estragon et le sel. Mélanger jusqu’à homogénéité. Transférer dans un récipient hermétique. La vinaigrette se conser vera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. 2. Salade – Chauffer une poêle de grosseur moyenne sur feu moyen. Y mettre les graines de cumin. Faire griller, en secouant la poêle de temps à autre, jusqu’à ce que les graines embaument la pièce (environ 3 minutes). Parsemer de sucre en une seule couche uni forme. Laisser le sucre se liquéfier et prendre une teinte ambrée (environ 4 minutes). Retirer

450 g (1 lb) de rigatonis séchés ou de pâtes tubulaires italiennes sèches similaires 250 ml (1 tasse) de pois sucrés tranchés 180 ml ( 3/4 tasse) de pecorino romano râpé

du feu et ajouter les noix, en les remuant pour bien les enrober. Transférer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et laisser refroidir. Quand les noix auront suffi samment refroidi, les hacher grossièrement en morceaux de 1 cm (1/2 po). Réserver. 3. À l’aide d’une mandoline, prélever des rubans de rhubarbe dans le sens de la lon gueur. Émincer les radis. Mettre les rubans de rhubarbe et les radis dans un bol d’eau glacée pendant au moins 5 minutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours. Au moment de l’utilisation, les égoutter et les éponger. 4. Étaler les feuilles de radicchio dans une grande assiette de service et y disposer la rhu barbe, les radis, l’oignon et les raisins. Arroser de vinaigrette et parsemer des noix de Greno ble et du basilic pourpre ou de l’estragon. Donne de 4 à 6 portions.

1. Boulettes – Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Dans un bol de grosseur moyenne, mé langer l’agneau, l’ail, le persil, le pecorino romano et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Prélever à la cuiller des portions de 20 ml (1 c. à soupe comble) et les façonner en boulettes. Mettre les boulettes sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée. Enfourner les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (environ 15 minutes), en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Retirer du four et réserver. 3. Pesto – Porter à ébullition une casserole de grosseur moyenne remplie d’eau salée. Y ajouter la menthe, le persil et les oignons verts. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les ingrédients soient d’un vert éclatant (environ 90 secondes). Égoutter et transférer dans un bol d’eau gla cée. Laisser refroidir, égoutter de nouveau et éponger à l’aide d’un linge à vaisselle propre. 4. Mettre les herbes et les oignons blanchis, les pistaches, l’huile d’olive et le sel dans un mélangeur. Travailler les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un pesto lisse et homogène (environ 2 minutes). Réserver. 5. Dans une grande casserole remplie d’eau légèrement salée, faire cuire les pâtes en suivant les directives sur l’emballage. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes dans une passoire. 6. Dans une autre grande casserole, chauffer le pesto et 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson sur feu moyen. Remuer pour bien combiner, puis incorporer les pâtes et les boulettes. Remuer pour bien enduire les ingrédients de pesto et réchauffer le tout. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l’eau de cuisson au besoin. 7. Transférer les pâtes dans une assiette de service. Décorer des pois sucrés tranchés et du pecorino romano.

NOTRE SUGGESTION Pinot Noir VQA Konzelmann LCBO 200584, 16,95 $

Vous ne trouverez pas mieux pour accompa gner cette salade rose que ce pinot noir léger aux notes de rhubarbe mûre, de fruits rouges et de betterave terreuse.

BOULETTES D’AGNEAU SUR LIT DE PÂTES AU PESTO À LA MENTHE ET AUX PISTACHES

Ici, les pâtes au pesto font peau neuve pour le printemps grâce à un pesto à base de menthe, de persil, d’oignons verts et de pistaches. Le pesto vient enrober des rigatonis al dente et des boulettes d’agneau juteuses, agré mentés de pois sucrés et de pecorino romano. Simple à réaliser un soir de semaine, cette recette a aussi de quoi impressionner lors d’une réception. BOULETTES 450 g (1 lb) d’agneau haché 2 gousses d’ail, hachées fin 125 ml ( 1/2 tasse) de persil haché fin 60 ml ( 1/4 tasse) de pecorino romano râpé 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel Huile de canola pour graisser la plaque PESTO ET PÂTES 500 ml (2 tasses) de feuilles de menthe fraîche tassées 250 ml (1 tasse) de persil haché grossièrement 250 ml (1 tasse) d’oignons verts hachés grossièrement 125 ml ( 1/2 tasse) de pistaches grillées 180 ml ( 3/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra Sel au goût

Donne de 4 à 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Chianti Classico Rocca delle Macìe LES ESSENTIELS DE VINTAGES 741769, 20,95 $

Ce vin toscan de facture classique révèle des notes de cerise noire et de cèdre qui s’agence ront parfaitement avec le caractère giboyeux de l’agneau et les saveurs herbacées du pesto.

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