LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2024

3. Combiner la crème fraîche, l’échalote, l’aneth et le raifort. Saler et poivrer au goût. 4. Assemblage – Tartiner chaque biscuit soda de préparation à base de crème fraîche, puis garnir de sardines et d’un quartier de citron. Décorer d’un brin d’aneth pour une touche sophistiquée. Donne 12 portions.

2. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu mi-doux. Y ajouter les biscuits soda en une seule couche et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 3 minutes par face). Transférer les biscuits sur une assiette chemisée de papier absorbant et les parsemer de sel pendant qu’ils sont chauds.

5. Entre-temps, à l’aide d’un couteau den telé, couper la polenta en 10 disques d’égale grosseur. En saler et poivrer les deux faces. Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Frire la polenta, quelques disques à la fois, 4 à 5 minutes par face, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Rajouter de l’huile au besoin. Transférer sur une assiette de service. 6. Saler et poivrer la ricotta au goût. Com biner le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe) et les piments. 7. À l’aide d’une cuiller, coiffer chaque disque de polenta d’une quantité égale de sauce au pepperoni. Répartir la ricotta uniformément entre les disques et arroser le tout de l’huile aux piments. Servir chaud. Donne 10 portions en entrée ou 4 à 5 portions en déjeuner. SARDINES ET BISCUITS SODA FRITS AU BEURRE Les biscuits soda sont bons, mais les biscuits soda frits au beurre sont encore meilleurs. Nous vous conseillons d’acheter des sardines en boîte, conservées dans l’huile d’olive, sans autres aromates ni saveurs. La crème fraîche, le citron confit et les biscuits soda riches suffiront. 125 ml ( 1/2 tasse) de crème fraîche 1 petite échalote, hachée finement 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché finement, et un peu plus pour la décoration 7 ml (1 1/2 c. à thé) de raifort préparé, égoutté Poivre noir du moulin 1 boîte (106 à 135 g) de sardines conservées dans l’huile d’olive, égouttées 1. Couper une extrémité du citron et prélever 3 tranches d’à peine 3 mm (1/8 po) d’épaisseur (conserver le reste du citron pour une autre utilisation). Disposer les tranches de citron en une seule couche et verser l’huile d’olive dans une petite casserole. Parsemer d’une pincée de sel et du sucre. Chauffer sur feu doux de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’écorce soit tendre. Laisser les tranches refroidir à la température ambiante, les retirer de l’huile et les couper en quatre (conserver l’huile aroma tisée pour préparer une vinaigrette, si désiré). 1 petit citron 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive Sel 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sucre 60 ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé 12 biscuits soda

Index des recettes Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes des numéros précédents sur le site LCBO.com.

HORS-D’ŒUVRE ET SALADES Bateaux de salade aux crevettes et au papier de riz p. 74 Pains plats grillés garnis de sauce romesco et de salade d’asperges râpées p. 23

PÂTISSERIES, DESSERTS ET TARTINADES Bombolonis fourrés de gelato p. 25 Cake apéritif p. 66 Chaussons framboise-rhubarbe de style Pop-Tarts avec glaçage à la rhubarbe p. 68 Gâteau étagé au citron meringué p. 71

Salade d’asperges râpées p. 69 Salade printanière rose p. 72 Sardines et biscuits soda frits au beurre p. 75

Poudings au citron entier p. 21 Tartelettes Tatin à l’ananas p. 66

Tartinade chaude aux aubergines p. 74 Tartines aux asperges blanches et aux poireaux avec beurre à la moutarde p. 70 PLATS PRINCIPAUX ET ACCOMPAGNEMENTS Boulettes d’agneau sur lit de pâtes au pesto à la menthe et aux pistaches p. 72 Côtelettes de porc épicées à la mexicaine avec salsa verde au citron rôti p. 20 Fettuccines aux carottes aglio e olio p. 55 Gâteaux de polenta frite avec sauce au pepperoni p. 74 Gaufres poisson-frites avec pousses Jambon glacé au bourbon p. 24 Macédoine d’ananas et de piments shishitos p. 69 Pan-bagnat aux ingrédients hachés p. 67 Pâte à fettuccines aux carottes p. 68 Poêlée de hauts de cuisse de poulet croustillants avec légumes verts au lait de coco p. 65 Risotto au citron et à l’ail avec petits pois et prosciutto croustillant p. 65 Sauté de poulet au basilic p. 62 Soupe dorée au poulet et aux nouilles p. 63 Taco petit-déjeuner pour une personne p. 66 de pois et sauce tartare p. 67 Gratin dauphinois à l’ail et au gouda fumé p. 70

COCKTAILS, ALLONGEURS ET DÉCORATIONS Bièremosa p. 43 Bobby Collins p. 64 Bodega Dog p. 43 Café infusé à froid à la fraise et aux amandes p. 73 Café infusé à froid à la fraise et aux amandes coiffé d’une mousse froide à la fraise et aux amandes p. 17 Faux-jito aux pois sucrés p. 73 Glaçons aux fleurs comestibles p. 64 Margarita glacée au limoncello p. 70 Martini au cornichon à l’aneth p. 64 Paloma au citron confit p. 16 Pamplemousse noirci p. 69 Pinkie Collins p. 64 Sirop à la fraise et aux amandes p. 73 Sirop de miel p. 64 Sirop de sucre p. 64 Sirop de sucre aux pois sucrés p. 73 Sour Aperol p. 56 Spritz au pamplemousse grillé p. 69 Tom Collins p. 64 Grenadine p. 64 Juan Collins p. 64 Jus de citron confit et de pamplemousse p. 73 Lagerita p. 43

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2024 75