LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

Sandwichs à l’aubergine et à la burrata avec relish de poivron rouge L’aubergine est un excellent substitut végétarien aux escalopes de poulet ou de veau dans un sandwich italien chaud classique. Les rondelles d’aubergine croustil lantes sont ici accompagnées de burrata crémeuse, de roquette poivrée et d’un condiment aigre-doux au poivron. Au lieu de la focaccia, vous pourriez utiliser des pains ciabatta ou des petits pains empereurs croustillants. 1 aubergine de grosseur moyenne, d’environ 395 g (14 oz) Sel au goût RELISH DE POIVRON ROUGE 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive 180 ml (3/4 tasse) d’oignon haché 3 poivrons rouges rôtis en bocal, égouttés et coupés en dés de 1 cm (1/2 po) 45 ml (3 c. à soupe) de câpres, égouttées et rincées 20 ml (4 c. à thé) de raisins secs 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de xérès 45 ml (3 c. à soupe) de miel 45 ml (3 c. à soupe) d’eau 60 ml (1/4 tasse) de basilic haché grossièrement 180 ml (3/4 tasse) de chapelure 1 L (4 tasses) d’huile de canola 1 focaccia d’environ 18 x 23 cm (7 x 9 po), coupée en quatre, puis tranchée à l’horizontale 1 contenant (250 g) de burrata, égouttée et coupée en quatre 250 ml (1 tasse) de roquette légèrement tassée 1. Trancher l’aubergine en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Saler les deux faces des rondelles et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Laisser reposer 25 minutes. 180 ml (3/4 tasse) de farine 2 gros œufs

ASTUCE

Même s’il perdra un peu de sa fraîcheur, ce sandwich se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, bien emballé. Si possible, réchauffez-le au four, à basse température (160 °C/325 °F), avant de le servir.

2. Entre-temps, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une casserole moyenne sur feu moyen. Ajouter l’oignon. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit tendre, sans être doré, environ 5 minutes. Ajouter les poivrons, les câpres, les raisins secs, le vinaigre, le miel et l’eau. Quand la préparation se met à frémir, couvrir partiellement et ramener à feu doux. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide, environ 10 minutes. Retirer du feu et ajouter le reste de l’huile d’olive (30 ml/2 c. à soupe). Laisser refroidir complètement, puis incorporer le basilic. 3. Bien éponger l’aubergine avec des feuilles de papier absorbant pour extraire le maximum d’humidité. Réserver.

4. Prendre trois plats peu profonds et mettre la farine dans le premier, les œufs battus avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau dans le deuxième et la chapelure dans le troisième. 5. Dans une grande casserole robuste ou un faitout, porter l’huile de canola à 190 °C (375 °F) sur feu moyen à mi-vif. 6. En travaillant par lots, tremper les rondelles d’aubergine dans la farine et secouer l’excédent. Les passer ensuite dans les œufs battus, en laissant l’excédent s’égoutter, puis dans la chapelure. Frire les rondelles jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites, environ 11/2 minute par face. (Ajuster le feu au besoin et éviter de surcharger la casserole.) Égoutter sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant.

7. Pour assembler les sandwichs, disposer les quatre parties inférieures de la focaccia devant soi. Sur chacune, déposer 1/8 de la relish au poivron rouge, 1/4 de l’aubergine frite, 1 portion de burrata, un autre 1/8 de la relish au poivron rouge, 1/4 de la roquette et la partie supérieure du pain. Servir immédiatement. NOTRE SUGGESTION Verdicchio dei Castelli di Jesi Fazi Battaglia LCBO 24422, 15 $ Ce verdicchio italien frais et vif tranchera dans la richesse de l’aubergine frite et de la burrata crémeuse tout en rehaussant la saveur des légumes du sandwich. Donne 4 portions.

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PRINTEMPS 2026 ————————