LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

BOMBE DE SAVEURS

Polenta garnie de burrata et de tomates cerises rôties

Réunissant une polenta moelleuse, des tomates cerises sucrées éclatées et une burrata onctueuse, cette recette satisfaisante donne 2 portions en plat principal ou 4 portions en accompagnement d’un poulet rôti. N’hésitez pas à remplacer la menthe par du basilic. Par ailleurs, les tomates font aussi une délicieuse sauce pour pâtes. 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de miel 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre 5 ml (1 c. à thé) de sel 30 ml (2 c. à soupe) de menthe hachée grossièrement 125 ml + 15 ml (1/2 tasse + 1 c. à soupe) de semoule de maïs 425 ml (13/4 tasse) d’eau 125 ml (1/2 tasse) de lait entier 90 ml (6 c. à soupe) de beurre salé 180 ml (3/4 tasse) de pecorino romano râpé finement 1 contenant (250 g) de burrata, égouttée Feuilles de menthe déchirées, copeaux de pecorino romano et poivre du moulin, pour le service 500 ml (2 tasses) de tomates cerises 2 gousses d’ail, hachées grossièrement 2. Dans un moule carré de 23 cm (9 po), combiner les tomates, l’ail, l’huile d’olive, le miel, le vinaigre et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Enfourner jusqu’à ce que les tomates ramollis sent et commencent à brunir, de 40 à 45 minutes. Retirer du four, laisser refroidir légèrement, puis incorporer la menthe hachée. 3. Entre-temps, soit 15 minutes après avoir enfourné les tomates, commencer la polenta. Dans 1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

ASTUCE

Les tomates peuvent être préparées jusqu’à 4 heures à l’avance.

Couvrez-les et conservez-les à la température ambiante.

Incorporer le beurre et le pecorino romano et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus et bien incorporés. La polenta doit être épaisse, mais coulante. Si elle est trop épaisse, ajouter une petite quantité d’eau. 4. Pour servir, verser la polenta dans un plat de service rond. Recouvrir des tomates, puis presser la burrata au centre de la polenta. Décorer de feuilles de

menthe déchirées, de copeaux de pecorino romano et de poivre.

une casserole de taille moyenne, combiner la semoule de maïs, l’eau, le lait et le reste du sel (2 ml/1/2 c. à thé). Porter à ébullition sur feu vif et cuire jusqu’à épaississement, en remuant constamment à l’aide d’une cuiller en bois. Ramener à feu doux et poursuivre la cuisson environ 30 minutes, jusqu’à ce que la polenta soit lisse, en remuant et en grattant le fond de la casserole toutes les 5 minutes. Retirer du feu.

Donne 4 portions.

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