LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

LE VERT DANS TOUS SES ÉTATS

Poulet rôti servi avec du chimichurri, des pois sucrés et du bacon Ce chimichurri fringant regorge d’herbes et d’ail, avec juste ce qu’il faut de piquant. Il est parfait avec le poulet rôti, aussi bien en marinade qu’en garniture. Pour un superbe festin printanier, servir avec des pois sucrés croustillants et du bacon fumé. 500 ml (2 tasses) de feuilles de persil plat tassées 250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre tassées 80 ml (1/3 tasse) de feuilles d’origan frais tassées 60 ml (1/4 tasse) d’ail émincé, environ 6 gousses 1 échalote de grosseur moyenne, hachée grossièrement 1 jalapeno de grosseur moyenne, haché grossièrement 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive vierge extra Sel kasher et poivre noir du moulin au goût 2 poulets entiers, environ 1,35 kg (3 lb) chacun 6 tranches épaisses de bacon coupées contre le grain en morceaux de 5 mm (1/4 po) 450 g (1 lb) de pois sucrés, parés, fils retirés des gousses 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé Chimichurri ― Mettre le persil, la coriandre, l’origan, l’ail, l’échalote, le jalapeno, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance presque lisse, de 30 à 45 secondes. Transférer dans un récipient her métique. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation, 1 jour tout au plus. 2. La veille, saler et poivrer la cavité interne et la peau des poulets, avant de bien les enduire de 250 ml (1 tasse) du chimichurri. Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. 1.

en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ait rendu son gras et soit croustillant, environ 20 minutes. Retirer la graisse fondue à l’aide d’une cuiller et la conserver pour une autre utilisation. 6. Pendant que le bacon cuit, porter à ébullition une casserole moyenne remplie d’eau salée. Y ajouter les pois sucrés, et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants, de 1 à 2 minutes. Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir et égoutter de nouveau. Réserver. 7. Retirer les ficelles des poulets et les jeter. Découper chaque poulet en 8 morceaux. Transférer dans un grand plat de service chaud et couvrir lâchement de papier d’aluminium.

3. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

8. Mettre la poêle contenant le bacon sur feu moyen. Y ajouter le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter les pois sucrés. Remuer fréquemment jusqu’à ce que les pois soient bien chauds, de 2 à 3 minutes. Transférer dans le plat de service contenant le poulet. Garnir le poulet de chimichurri et servir le reste en accompagnement.

4. Poser une grille de métal sur une plaque à pâtisserie épaisse chemisée de papier d’aluminium. Mettre les poulets sur la grille de métal et les faire rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à mesure instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 71 °C (160 °F), soit 50 minutes environ. Éteindre le four et laisser les poulets reposer à l’intérieur jusqu’à ce que la température mesurée dans la cuisse atteigne 74 °C (165 °F), soit 20 à 30 minutes de plus. Retirer du four. 5. Pendant que les poulets finissent de cuire, mettre le bacon dans une poêle à frire à fond épais sur feu mi-doux. Le cuire,

Donne de 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Chardonnay Sur lie

Creekside VQA LCBO 49884, 15,95 $ Le chardonnay se marie toujours très bien avec le poulet rôti, et l’élevage sur lie levurée lui confère plus de richesse et de complexité, sans aucune maturation sous chêne.

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