LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

Gnocchis d’épinards et de ricotta aux courgettes grillées Les gnocchis à la ricotta sont moins fastidieux à réaliser que leurs cousins à base de pomme de terre. Cette version tire son goût et sa couleur verte des épinards qui entrent dans sa composition. Autres ingrédients au menu : des courgettes grillées et une émulsion butyreuse confection née avec du vin blanc, de l’ail et des oignons verts. Pour cette recette, il vous faudra de la ricotta crémeuse riche en matière grasse, comme la ricotta Bari de la marque Saputo. 1 barquette de 140 g (5 oz) de jeunes feuilles d’épinards lavées 500 ml (2 tasses) de ricotta riche en matière grasse 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé finement, et un peu plus pour la décoration 3 jaunes d’œufs 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer 2 courgettes vertes de taille moyenne, d’environ 225 g (8 oz) chacune, parées et coupées en deux sur la longueur 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour huiler la plaque à pâtisserie Sel et poivre du moulin au goût 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché finement, environ 1 gousse 90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé 80 ml (1/3 tasse) d’oignons verts hachés finement 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché finement 1. Porter à ébullition une casse role moyenne remplie d’eau salée. Préparer un bain d’eau glacée. Mettre les épinards dans l’eau bouillante. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et flétris, environ 1 minute. Égoutter et transférer dans le bol d’eau glacée. Laisser refroidir, puis égoutter de nouveau. Presser les épinards pour en extraire le plus d’eau possible. Hacher finement et réserver.

2. Mettre les épinards, la ricotta, le parmesan et les jaunes d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Travailler à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés, puis fouetter à vitesse élevée pendant 1 minute. Racler la paroi du bol. Ramener le batteur à basse vitesse, ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit tout juste combinée. Ne pas trop mélanger! 3. Transférer la pâte sur une surface propre saupoudrée de farine. Pétrir doucement jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme. Diviser la pâte en 4 morceaux de taille égale. Avec les mains légèrement farinées, façonner chaque morceau en un boudin de 38 cm (15 po). Saupoudrer d’un peu de farine et détailler chaque boudin en tronçons de 2,5 cm (1 po). Transférer les gnocchis sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation, jusqu’à 4 heures. (On peut aussi congeler les gnocchis à même la plaque, puis les transférer dans un sac de congélation et les congeler jusqu’à 1 semaine.)

4. Préchauffer le gril à 200 °C (400 °F).

7. Juste avant le service, faire fondre le beurre dans une très grande poêle à frire sur feu mi-vif. Lorsque le beurre commence à mousser, ramener à feu moyen et ajouter les oignons verts. Cuire 1 minute en remuant souvent. Ajouter le vin blanc, l’eau de cuisson réservée, les courgettes et les gnocchis. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit en une sauce légère, de 2 à 3 minutes. 8. Répartir les gnocchis dans quatre bols réchauffés. Parsemer de parmesan et de persil. Servir immédiatement.

5. Disposer les courgettes sur une petite plaque à pâtisserie. Badigeon ner de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, puis saler et poivrer. Déposer les courgettes sur le gril et les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient bien noircies et à peine cuites, de 2 à 3 minutes par face. Les remettre sur la plaque à pâtisserie. Quand les cour gettes ont suffisamment refroidi pour être manipulées, trancher chaque morceau en deux sur la longueur, puis couper en tranches de 5 mm (1/4 po). Remuer les tranches de cour gette avec le reste de l’huile d’olive (15 ml/1 c. à soupe) et l’ail. Réserver. 6. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les gnocchis et réduire le feu à mi-vif. Cuire jusqu’à ce que les gnocchis remontent à la surface et soient bien cuits, de 3 à 4 minutes environ. À l’aide d’une écumoire, les transférer délicatement sur une plaque à pâtis serie légèrement huilée. Prélever et mettre de côté 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson.

Donne 4 entrées copieuses ou 4 plats principaux légers.

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Éclatant, intense et fruité, ce chenin blanc sud-africain fait contrepoids à ce plat riche sans masquer ses subtiles saveurs de légumes verts.

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