LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

LE PLEIN DE PROTÉINES

Biftecks d’aloyau sel et poivre avec salade de chou style Mojito La prochaine fois que vous recevez, préparez un bifteck d’aloyau riche et juteux. Il suffit de le sau- poudrer généreusement de sel et de poivre. Rehaussez votre dîner en l’accompagnant d’une salade de chou fraîche à souhait inspirée du cocktail Mojito, préparée avec une bonne quantité de menthe fraîche et de lime, et agrémentée d’une touche sucrée. Les saveurs de la viande et de la salade de chou se marient à merveille. 2 biftecks d’aloyau, chacun d’une épaisseur de 5 cm (2 po) et d’environ 675 g (11/2 lb) 5 à 7 ml (1 à 11/2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou à gros cristaux 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu SALADE DE CHOU STYLE MOJITO 2 L (8 tasses) de chou râpé finement, soit environ 1 petit chou vert ou 1/2 gros chou 2 limes 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de rhum (facultatif) 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’agave Quelques bonnes pincées de sel au goût 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche 1. Saler et poivrer généreusement les biftecks. Les laisser reposer de 1 à 2 heures à la température ambiante. 2. Mettre le chou dans un grand bol. Presser 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime et le verser sur le chou. Verser un filet d’huile, le rhum et le sirop d’agave sur la salade, puis saler. Bien mélanger. La salade se conservera au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.

Un bifteck d’aloyau vous permet en un seul repas de profiter à la fois de la richesse d’un contre-filet et de la saveur délicate d’un filet.

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tranches à côté de la salade, ou sur le dessus, dans des assiettes.

le cuire à chaleur indirecte pour éviter qu’il soit trop cuit. Retourner les biftecks de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’un thermomètre à mesure instantanée indique 52 °C (125 °F) pour une cuisson mi-saignante; cela prendra environ 3 à 6 minutes par face, selon l’épaisseur des biftecks. Transférer les biftecks sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Détacher la viande de l’os, puis couper chaque partie des biftecks en tranches minces. Servir les

3. Pour la cuisson, huiler la grille. Préchauffer un côté du barbecue à haute température (260 °C/500 °F) et laisser l’autre côté éteint. 4. Entre-temps, empiler les feuilles de menthe puis les trancher finement. Les incorporer à la salade. 5. Faire griller les biftecks en plaçant la partie la plus large directement sur la source de chaleur et le filet plus petit au-dessus de la source de chaleur indirecte. Saisir le filet, mais essayer autant que possible de

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Rouge Clarendelle Clarence Dillon LES ESSENTIELS DE VINTAGES 28837, 24,95 $

Des biftecks de cette qualité méritent un bon vin, comme cet assemblage bordelais élégant, mais puissant, riche en notes de fruits noirs et fort de tanins souples et d’une acidité qui le rend polyvalent à table.

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