LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

Brochettes de homard et de saumon avec sauce bang bang au citron meyer Cette recette s’inspire de la sauce bang bang virale à laquelle on incorpore des citrons meyer doux et acidulés pour obtenir une sauce très savoureuse qui ne domine toutefois pas les fruits de mer. On utilise ici un mélange de homard et de saumon, mais vous pouvez utiliser uniquement l’un des deux et simplement doubler la quantité de poisson ou de homard. Servez ces brochettes en entrée ou accompagnez-les d’une salade ou d’un à-côté pour en faire un plat principal. 12 brochettes, pour la cuisson sur le gril 3 citrons meyer ou ordinaires 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise, de préférence de marque Kewpie 30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili douce 30 ml (2 c. à soupe) de sauce piquante sriracha 2 gousses d’ail 6 queues de homard, fraîches ou surgelées (décongelées) 675 g (11/2 lb) de saumon frais, d’au moins 2,5 cm (1 po) d’épaisseur 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre 1. Si on utilise des brochettes en bois, les laisser tremper 20 minutes dans un bain d’eau chaude avant de les utiliser. 2. Couper 2 citrons en fines tranches, et retirer les pépins. On devrait obtenir environ 24 tranches, mais ne pas s’en faire s’il y en a un peu moins. 3. Sauce – Dans un bol de taille moyenne, presser 30 ml (2 c. à soupe) de jus du citron restant. Incorporer la mayonnaise, la sauce chili douce et la sriracha. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. La sauce se conservera de 3 à 4 jours,

La fin du printemps est la saison de pointe pour la pêche au homard et au saumon sockeye, ce qui fait généralement baisser leurs prix; c’est donc un bon moment pour vous gâter et gâter vos invités!

chaque brochette, en espaçant les tranches de citron.

chaud. Le homard devrait être rose vif et avoir une texture ferme, et le saumon devrait tout juste commencer à pouvoir être défait à la fourchette. Servir les brochettes de homard dans leur carapace, ou retirer les carapaces. Les arroser de la sauce réservée, si désiré, et parsemer de coriandre. Servir chaud. NOTRE SUGGESTION Riesling Demi-sec Château des Charmes VQA LCBO 46006, 15,95 $ Avec sa vive acidité et ses saveurs intenses, le riesling demi-sec de l’Ontario se marie à merveille avec la sauce bang bang acidulée légèrement sucrée et piquante. Donne 12 brochettes.

couverte et réfrigérée. Répartir la sauce entre deux bols. Réserver un bol pour le service. Hacher finement l’ail. (ASTUCE : Saupoudrer l’ail d’un peu de sel aide à le maintenir en un bloc pendant que vous le hachez.) Incorporer l’ail dans le bol de sauce à utiliser pour la cuisson. 4. À l’aide de ciseaux de cuisine, couper la carapace de chaque queue de homard de chaque côté de la partie inférieure plus souple, puis retirer cette partie de la carapace. Enfoncer la brochette dans la partie la plus épaisse de la chair, jusqu’à l’extrémité de la queue. Couper le saumon en cubes de 2,5 cm (1 po); on devrait obtenir environ 24 cubes. Enfiler le saumon et deux tranches de citron sur

5. Pour la cuisson, huiler la grille et préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée, soit à 230 °C (450 °F).

6. Badigeonner le homard et le saumon du mélange ail-mayo.

7. Déposer le homard, coquille dure vers le bas, sur la grille préchauffée. Les brochettes devraient empêcher les queues de se retrousser. Disposer ensuite les brochettes de saumon sur la grille. Faire cuire de 2 à 6 minutes environ de chaque côté, jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du poisson et du homard en ressorte

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