LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

Réputés pour leur polyvalence, les assemblages rouges de grenache et de syrah du Rhône méridional s’accorderont parfaitement avec ces boulettes de viande grâce à leurs notes épicées de fruits rouges, leurs tanins souples et leur allonge impressionnante. Autre piste intéressante, un shiraz de Clare Valley, en Australie, dont les saveurs riches et mûres similaires se marieront à merveille au goût et aux textures du plat. Côtes-du-Rhône Réserve Les Dauphins LCBO 385385, 15,05 $

Boulettes de viande anti-gaspi La prochaine fois que vous aurez trop de restes d’un gros rôti, congelez-en des portions pour préparer ces boulettes bien juteuses. La plupart des viandes conviennent, mais évitez les coupes très maigres, comme la poitrine de poulet ou le filet de porc. Servez les boulettes telles quelles, sur des pâtes pomodoro ou dans un petit pain croustillant avec sauce tomate et mozzarella. 1 gousse d’ail, râpée finement 1 gros œuf 450 g (1 lb) de viande hachée (bœuf, veau, porc, poulet, dinde, ou une combinaison) 375 ml (11/2 tasse) de restes de viande cuite, coupée en dés, comme de la poitrine de bœuf,

du rôti d’épaule de porc ou des cuisses de poulet, soit environ 350 g (12 oz) 60 ml (1/4 tasse) de chapelure fine 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé finement 4 ml (3/4 c. à thé) de sel 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre du moulin 60 ml (1/4 tasse) de lait 1. Dans un grand bol, fouetter l’ail et l’œuf avec une fourchette. Ajouter la viande hachée, la viande cuite, la chapelure, le parmesan, le sel et le poivre. Bien mélanger avec les mains. Ajouter le lait en deux fois et mélanger avec les mains jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. 2. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

3. Avec les mains huilées, façonner des boulettes à partir de portions de 60 ml (1/4 tasse) du mélange de viande. (Si pesées à la balance, les boulettes devraient faire environ 50 g chacune.) Mettre les boulettes, espacées uniformément, sur la plaque à pâtisserie; il devrait y en avoir environ 16. Cuire les boulettes au centre du four jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, environ 12 minutes. (Pour la volaille, un thermomètre à mesure instantanée inséré au centre doit indiquer 74 °C/165 °F. Pour les autres viandes, il doit indiquer 71 °C/160 °F.)

Shiraz Killerman’s Run Kilikanoon LES ESSENTIELS DE VINTAGES 925453, 19,95 $

4. Servir chaud.

Donne de 4 à 6 portions.

61

PRINTEMPS 2026 ————————