LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

RECETTES

Coup de foudre dès la première bouchée article de la page 50

SIROP 125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé 125 ml (1/2 tasse) d’eau

6. Glaçage – Verser 2,5 cm (1 po) d’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition. Mettre le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Poser le bol sur la casserole, en veillant à ce qu’il ne touche pas l’eau. Réduire le feu à mi-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirer le bol de la casserole et laisser refroidir 10 minutes. 7. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, mélanger le beurre, le sucre à glacer et la vanille à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Régler le batteur à vitesse moyenne et continuer de mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse, environ 1 minute. Éteindre l’appareil et racler la paroi du bol. Régler de nouveau le batteur à vitesse moyenne. Ajouter le chocolat refroidi en un mince filet jusqu’à ce qu’il soit tout incorporé. Régler le batteur à vitesse moyenne-élevée et continuer de mélanger, en arrêtant le moteur et en raclant la paroi à mi-chemin, jusqu’à ce que le glaçage soit ferme, blanc et mousseux, de 6 à 8 minutes. 8. Répartir le glaçage entre 3 bols, puis ajouter quelques gouttes de colorant pastel dans chacun, en utilisant un colorant différent chaque fois. 9. Tremper brièvement le dessus de chaque petit gâteau dans le sirop. Secouer délicatement pour éliminer l’excédent, puis remettre les petits gâteaux à l’endroit. Remplir de glaçage une poche à douille munie d’une douille ronde de grosseur moyenne. Coucher une bonne quantité de glaçage sur le dessus de chaque petit gâteau. Avec le dos d’une cuiller, étaler le glaçage jusqu’au rebord. Décorer de perles métalliques, si désiré. Les petits gâteaux recouverts de glaçage, mais non décorés, se conserveront au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Il faut toutefois les ramener à la température ambiante avant de les servir.

GLAÇAGE 2 tablettes (100 g chacune) de chocolat blanc, de marque Lindt de préférence, hachées 425 ml (13/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 3 teintes pastel de colorant alimentaire Perles métalliques, pour la décoration 1. Petits gâteaux – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser deux moules à muffins (de 12 cavités chacun) de 18 caissettes décoratives. 3. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le sucre et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit très léger, de 2 à 3 minutes. Régler le batteur à basse vitesse. Ajouter les œufs, un à un, et battre jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés, en arrêtant le moteur pour racler la paroi du bol au besoin. Ajouter les extraits de vanille et d’amande. Ajouter le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant avec le mélange de farine, et en arrêtant le moteur pour racler la paroi du bol et le fouet plat au besoin. Ajouter les bonbons décoratifs et remuer jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés; ne pas trop mélanger. 4. À l’aide d’une cuiller à crème glacée de 60 ml (2 oz) ou d’une tasse à mesurer de 60 ml (1/4 tasse), prélever la pâte et la répartir dans les cavités des moules préparés. Cuire au milieu du four de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un petit gâteau en ressorte propre. Laisser ensuite les petits gâteaux refroidir 10 minutes sur une grille. Démouler les petits gâteaux et les laisser refroidir complètement. 5. Sirop – Combiner le sucre et l’eau dans une petite casserole. Chauffer sur feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 1 minute. Retirer du feu et réserver. 2. Dans un bol de grosseur moyenne, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.

PETITS GÂTEAUX PASTEL AUX CONFETTIS AVEC GLAÇAGE AU CHOCOLAT BLANC

Qui n’aime pas les petits gâteaux? Ils sont faciles à servir et, contrairement aux gâteaux, ils n’ont pas besoin d’être coupés, ce qui peut être salissant. On peut facilement ajuster la quantité en fonction du nombre d’invités, en préparant autant de recettes que nécessaire pour remplir les assiettes sur pied ou les présentoirs à notre disposition. Les bonbons décoratifs pastel sont largement disponibles en cette période de l’année; vous en trouverez d’ailleurs aux couleurs très spéciales chez Sweetapolita (sweetapolita.com). PETITS GÂTEAUX 810 ml (31/4 tasses) de farine à gâteau et à pâtisserie 12 ml (21/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 4 ml (3/4 c. à thé) de sel

Donne 18 portions.

375 ml (11/2 tasse) de sucre granulé 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 3 gros œufs 7 ml (11/2 c. à thé) d’extrait de vanille 5 ml (1 c. à thé) d’extrait d’amande 310 ml (11/4 tasse) de lait entier 60 ml (1/4 tasse) de bonbons décoratifs pastel

NOTRE SUGGESTION Mousseux Henry of Pelham VQA LCBO 37965, 18,95 $

Un vin mousseux relevé d’un soupçon de douceur s’agence mieux avec les gâteaux qu’un brut de caractère très sec. Privilégiez un mousseux qui se distingue par des saveurs fruitées affirmées, un bel équilibre et une acidité rafraîchissante.

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PRINTEMPS 2026 ————————