LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

GÂTEAU À LA VANILLE ET AU BABEURRE AVEC CONFITURE DE CASSIS Voici un gâteau étagé extrêmement simple à réaliser qui ne manquera pas d’époustoufler vos invités. Chaque gâteau est coupé en deux à l’horizontale afin de créer six étages, qui seront garnis de confiture de cassis parfumée et de crème au beurre à la meringue suisse satinée. Si vous êtes réticent à trancher les gâteaux, emballez-les et réfrigérez-les d’abord; cela aura pour effet de les raffermir et ils seront ainsi plus faciles à couper. GÂTEAU 750 ml (3 tasses) de farine à gâteau et à pâtisserie, et un peu plus pour fariner les moules 7 ml (11/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 250 ml (1 tasse) de sucre granulé 125 ml (1/2 tasse) de cassonade blonde légèrement tassée 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante, et un peu plus pour graisser les moules Graines de 1 gousse de vanille 3 gros œufs 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur 375 ml (11/2 tasse) de babeurre bien secoué

3. Dans un bol de grosseur moyenne, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. 4. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le sucre, la cassonade, le beurre et les graines de vanille à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit très léger, environ 2 à 3 minutes. Régler le batteur à basse vitesse. Ajouter les œufs, un à un, et battre jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés, en arrêtant le moteur pour racler la paroi du bol au besoin. Ajouter l’extrait de vanille. Ajouter le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le babeurre, en commençant et en termi nant avec le mélange de farine, et en arrêtant le moteur pour racler la paroi du bol et le fouet plat au besoin. Répartir uniformément la pâte entre les moules préparés et lisser le dessus. 5. Cuire au milieu du four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre. Laisser ensuite les gâteaux refroidir 10 minutes sur une grille. Démouler les gâteaux sur la grille, retirer la feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement. 6. Sirop – Combiner le sucre et l’eau dans une petite casserole sur feu moyen. Chauffer, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 1 minute. Retirer du feu, incorporer la crème de cassis et réserver. 7. Crème au beurre – Verser 2,5 cm (1 po) d’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition. Combiner les blancs d’œufs et le sucre dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur. Poser le bol sur la casserole, en veillant à ce qu’il ne touche pas l’eau. Ramener à feu mi-doux et cuire de 5 à 7 minutes, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange atteigne 71 °C (160 °F). Racler la préparation dans le bol propre d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Battre le mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit brillant et revenu à la température ambiante, au moins 15 minutes. Remarque : Le mélange doit être complètement refroidi avant d’y ajouter le beurre. 8. Le moteur en marche, ajouter le beurre à la préparation de blancs d’œufs refroidie, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, en veillant à bien mélanger la préparation après chaque ajout; cette étape devrait prendre environ 10 minutes. Arrêter le moteur, racler la paroi du bol et incorporer la vanille. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème au beurre soit très lisse et aérienne, environ 2 minutes de plus.

9. Quand les gâteaux ont complètement refroidi, couper le dessus pour les égaliser. Couper ensuite chaque gâteau en deux, horizontalement. Poser un gâteau sur une assiette à gâteau sur pied ou une planche à gâteau. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement le gâteau de sirop. Remplir une poche à douille munie d’une douille ronde d’un peu de crème au beurre. Dresser un boudin de crème au beurre sur tout le pourtour du gâteau pour bien y contenir la confiture. Remplir le centre du tiers de la confiture en l’étalant uniformément vers le pourtour. Poser un deuxième gâteau sur le dessus, puis le badigeonner légèrement de sirop. À l’aide d’une cuiller, couvrir le dessus du gâteau d’une mince couche de crème au beurre. Répéter ces opérations avec le reste des gâteaux, en alternant le duo crème au beurre et confiture, puis la crème au beurre, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de gâteaux. Étaler le reste de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau étagé pour le recouvrir complètement. 10. Utiliser le dos d’une cuiller ou une petite spatule coudée pour donner du relief au glaçage. Décorer de fleurs ou d’une décora tion pour gâteau, si désiré. Le gâteau peut être conservé jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Il faut toutefois le ramener à la température ambiante avant de le servir. Le mousseux rosé possède un caractère festif distinctif, et il en existe d’excellents pour tous les budgets. La confiture de cassis commande un vin aux belles saveurs fruitées, comme celles de ce vin aux nuances de petits fruits et d’agrumes relevées d’un soupçon de pétale de rose. GÂTEAU NUAGE À LA NOIX DE COCO GRILLÉE AVEC CRÈME DE MANGUE Les gâteaux rectangles sont ce qu’il y a de mieux pour nourrir un groupe de personnes, mais ils n’ont pas à être ennuyeux pour autant! Cette version, à la fois savoureuse et magni- fique, est tout indiquée pour célébrer votre grand jour et épater vos invités. Ici, nous utilisons de la pulpe de mangue alphonso en conserve pour réaliser la crème de mangue, car elle offre une intensité douce et riche impossible à obtenir avec des fruits frais. On en trouve au rayon des aliments sud-asiatiques de la plupart des supermarchés. Donne 12 portions. NOTRE SUGGESTION Mousseux Rosé Sandbanks VQA LCBO 19062, 17,95 $

SIROP 80 ml (1/3 tasse) de sucre granulé 80 ml (1/3 tasse) d’eau 10 ml (2 c. à thé) de crème de cassis

CRÈME AU BEURRE 5 gros blancs d’œufs

425 ml (13/4 tasse) de sucre granulé 500 ml (2 tasses) de beurre non salé, coupé en morceaux de 15 ml (1 c. à soupe), à la température ambiante 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pur 180 ml (3/4 tasse) de confiture de cassis de bonne qualité, comme la St. Dalfour Fleurs ou décorations pour gâteaux, pour la touche finale

1. Gâteau – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Bien beurrer trois moules à gâteau ronds en métal de 15 cm (6 po) de diamètre. Chemiser le fond des moules de papier sulfurisé. Saupoudrer les parois de farine, puis taper sur les moules pour enlever l’excédent de farine.

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