LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

CRÈME 6 gros jaunes d’œufs 160 ml (2/3 tasse) de pulpe de mangue alphonso en conserve 125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais passé au tamis 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel GÂTEAU 625 ml (2 1/2 tasses) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser les moules 250 ml (1 tasse) d’eau de coco pure non sucrée 20 ml (4 c. à thé) d’extrait de vanille pur 1,375 L (51/2 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour fariner les moules 20 ml (4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 ml (1 c. à thé) de sel 375 ml (11/2 tasse) de noix de coco déshydratée non sucrée, grillée 8 gros œufs 750 ml (3 tasses) de sucre granulé

Saupoudrer les parois de farine, puis taper sur les moules pour enlever l’excédent de farine. Réserver. 4. Dans une casserole moyenne, faire fondre 310 ml (11/4 tasse) de beurre dans 125 ml (1/2 tasse) d’eau de coco sur feu moyen. Retirer du feu et incorporer 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille. Laisser refroidir à la température ambiante. 5. Dans un bol de grosseur moyenne, tamiser 680 ml (23/4 tasses) de farine, 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Incorporer 180 ml (3/4 tasse) de noix de coco. Réserver. 6. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre 4 œufs et 375 ml (11/2 tasse) de sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et épais, de 5 à 6 minutes. Remuer le mélange à base de beurre refroidi. Régler le batteur à la plus basse vitesse et incorporer ce mélange à la préparation aux œufs jusqu’à ce que le tout soit combiné. En s’assurant que le batteur est toujours réglé à la vitesse la plus faible, incorporer le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries blanches et qu’une pâte brillante se forme. Racler délicatement la pâte dans un moule préparé et égaliser légèrement le dessus. 7. Cuire le gâteau au milieu du four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférer le gâteau sur une grille. Laisser refroidir complètement dans le moule. 8. Entre-temps, préparer un deuxième gâteau avec le reste des ingrédients et le deuxième moule préparé. 9. Crème au beurre – Mettre 4 blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Les battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux, de 4 à 5 minutes. 10. Entre-temps, combiner 500 ml (2 tasses) de sucre avec 125 ml (1/2 tasse) d’eau dans une petite casserole sur feu vif. Sans remuer (cela évite la formation de cristaux de sucre), cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique une température de 115 °C (240 °F). Surveiller la préparation attentivement! 11. Régler le batteur à vitesse moyenne. Pendant que le moteur est en marche, verser délicatement le sirop de sucre dans les blancs

d’œufs en un mince filet, contre la paroi du bol. Continuer de battre jusqu’à ce que la prépa ration vienne à la température ambiante, au moins 15 minutes. Remarque : Le mélange doit être complètement refroidi avant d’y ajouter le beurre. 12. Toujours pendant que le moteur tourne, ajouter 500 ml (2 tasses) de beurre à la préparation de blancs d’œufs refroidie, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, en veillant à bien mélanger la préparation après chaque ajout; cette étape devrait prendre environ 10 minutes. Éteindre l’appareil et racler la paroi du bol, puis y ajouter 2 ml (1/2 c. à thé) de vanille. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème au beurre soit très lisse et aérienne, environ 2 minutes de plus. 13. Si l’on souhaite décorer le gâteau en ajoutant des détails à l’aide d’une poche à douille, il suffit de préparer une deuxième recette de crème au beurre avec le reste des ingrédients. Une seule recette permettra uniquement de recouvrir le gâteau, sans y ajouter de détails. 14. Quand les gâteaux ont complètement refroidi, couper le dessus pour les égaliser. Poser un gâteau sur une assiette ou une planche à gâteau rectangulaire. Remplir une poche à douille munie d’une douille ronde d’un peu de crème au beurre. Dresser un boudin de crème au beurre sur tout le pourtour du gâteau, de manière à y contenir la crème de mangue. Remplir le centre de la crème de mangue en l’étalant uniformément vers le pourtour. Poser le deuxième gâteau sur le dessus. Étaler la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau pour le recouvrir complètement, en lissant le dessus. Décorer en utilisant le reste de la crème au beurre. Coiffer de cerises au marasquin, si désiré. Le gâteau peut être conservé jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Il faut toutefois le ramener à la température ambiante avant de le servir.

CRÈME AU BEURRE À L’ITALIENNE 8 gros blancs d’œufs 1 L (4 tasses) de sucre granulé

1 L (4 tasses) de beurre non salé, coupé en morceaux de 15 ml (1 c. à soupe), à la température ambiante 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur

Cerises au marasquin, pour la décoration (facultatif)

1. Crème de mangue – Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner au fouet les jaunes d’œufs, la pulpe de mangue, le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Mettre la casserole sur feu moyen et cuire jusqu’à épaississement, en remuant constamment à l’aide d’une spatule en silicone, de 5 à 7 minutes; la garniture se détachera facilement du fond de la casserole. Retirer du feu. Ajouter le beurre et le sel, et remuer de temps à autre pour bien incorporer le tout, soit 2 à 3 minutes. Passer dans un tamis à mailles fines posé au-dessus d’un bol propre. Couvrir la surface de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures, mais pas plus de 2 jours.

Donne 24 portions.

NOTRE SUGGESTION Mousseux Nova 7 Benjamin Bridge VINTAGES 256289, 25,95 $

2. Gâteau – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Optez pour ce vin mousseux demi-sec unique, dont les nuances exotiques feront écho aux saveurs de la crème de mangue. Par ailleurs, il offre un équilibre succulent entre douceur et acidité vive.

3. Beurrer généreusement deux moules à gâteau en métal de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Chemiser le fond des moules de papier sulfurisé.

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