LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

NOTRE SUGGESTION Champagne Rich Veuve Clicquot LCBO 43730, 95,35 $

GÂTEAU BUNDT ÉTAGÉ AU YOGOURT ET À L’ORANGE

(2 c. à thé) de zeste d’orange à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit très léger, de 2 à 3 minutes. Régler le batteur à faible vitesse. Ajouter 3 œufs au bol, un à un, et battre juste assez pour les incorporer à la préparation, en arrêtant le moteur et en raclant la paroi au besoin. Ajouter 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille. Ajouter le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange à base de yogourt, en commençant et en terminant avec le mélange de farine, et en arrêtant le moteur pour racler la paroi du bol et le fouet plat au besoin. Racler la pâte dans le grand moule préparé et égaliser le dessus. 5. Cuire le gâteau au milieu du four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre. Transférer le gâteau sur une grille. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et le laisser refroidir complètement. 6. Entre-temps, préparer une deuxième recette de pâte à gâteau avec le reste des ingrédients. Verser 500 ml (2 tasses) de pâte dans le petit moule préparé. Racler le reste de la pâte dans le moule de grosseur moyenne préparé. Égaliser le dessus de chacun. 7. Cuire les deux gâteaux au milieu du four jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au centre de chacun en ressorte propre, soit de 35 à 40 minutes pour le petit gâteau et de 45 à 50 minutes pour le gâteau moyen. Trans férer les gâteaux sur une grille. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler les gâteaux sur la grille et les laisser refroidir complètement. Les gâteaux se conserveront au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Ramener à la température ambiante avant le service. 8. Glaçage – À l’aide d’un fouet, battre le sucre à glacer et le lait dans un bol de grosseur moyenne jusqu’à ce que le glaçage soit très lisse. Il doit être assez fluide pour qu’on puisse l’étendre facilement sur les gâteaux, mais assez épais pour enduire légèrement le dos d’une cuiller. Au besoin, ajouter plus de sucre à glacer, une cuillerée à la fois, afin d’obtenir la consis tance souhaitée. À l’aide d’une cuiller, verser du glaçage sur chaque gâteau. Laisser reposer jusqu’à ce que le glaçage soit sec au toucher, environ 30 minutes. 9. Poser le grand gâteau sur une grande assiette à gâteau. Coiffer du gâteau moyen, puis du plus petit gâteau. Décorer de fleurs ou de fruits, si désiré. Donne 24 portions.

Vous serez surpris d’apprendre que même les pâtissiers amateurs peuvent réaliser ce magnifique gâteau de mariage étagé! En ce qui concerne les moules à cheminée, vous pouvez acheter un ensemble complet ou utiliser ceux que vous possédez déjà. Gardez toutefois à l’esprit que les moules lourds en fonte d’aluminium favorisent davantage le brunisse ment que les moules en aluminium plus légers. Pour obtenir des résultats uniformes, veuillez vous assurer que tous vos moules sont constitués du même matériau.

Le champagne doux est un délice plutôt rare qui accompagne à merveille les gâteaux. Les meilleurs exemples déploient des saveurs merveilleusement complexes de fruits tropicaux et de fruits du verger, rehaussées de notes de noix et d’épices.

Bombe de saveurs article de la page 16

GÂTEAU 1,5 L (6 tasses) de farine à gâteau et à pâtisserie 25 ml (5 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 ml (1 c. à thé) de sel

SALADE DE BURRATA, DE POMÉLO ET D’AIL CROUSTILLANT Au premier abord, une salade inspirée de l’Asie du Sud-Est et une burrata forment un drôle de couple. Cependant, une bouchée de cet incroyable duo suffira à vous convaincre. N’hésitez pas à servir cette salade avec du pain au levain grillé badigeonné d’un filet de l’huile à l’ail et aux échalotes (voir l’ASTUCE), et si vous ne trouvez pas de pomélo, remplacez-le par un mélange de suprêmes d’orange et de pamplemousse, en réduisant la quantité à 375 ml (11/2 tasse). 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson 60 ml (1/4 tasse) de sucre de palme pilé grossièrement ou de cassonade blonde légèrement tassée 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime frais 5 ml (1 c. à thé) de piments chilis rouges tranchés 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché finement 115 g (1/4 lb) d’échalotes, pelées 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’arachide ou d’une autre huile neutre 1 tête d’ail, les gousses séparées et pelées 250 ml (1 tasse) de concombre coupé en tranches fines 500 ml (2 tasses) de morceaux de pomélo 1 contenant (250 g) de burrata, égouttée 30 ml (2 c. à soupe) de basilic thaïlandais haché grossièrement 1. Combiner la sauce de poisson, le sucre de palme, le jus de lime, les piments chilis et l’ail haché dans une petite casserole. Porter à faible ébullition sur feu moyen. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce ait légèrement réduit, de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir

375 ml (11/2 tasse) de yogourt nature 2 % 250 ml (1 tasse) de jus d’orange frais tamisé 750 ml (3 tasses) de sucre granulé 375 ml (11/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante, et un peu plus pour graisser les moules 20 ml (4 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement 6 gros œufs 20 ml (4 c. à thé) d’extrait de vanille pur GLAÇAGE 1 L (4 tasses) de sucre à glacer, et un peu plus au besoin 125 ml (1/2 tasse) de lait entier 1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement 3 moules à cheminée, un grand d’une contenance de 3 L (12 tasses), un moyen d’une contenance de 1,5 L (6 tasses) et un petit d’une contenance de 750 ml (3 tasses). 2. Dans un bol de grosseur moyenne, tamiser 750 ml (3 tasses) de farine, 12 ml (21/2 c. à thé) de levure chimique et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Réserver. 3. Dans un autre bol de grosseur moyenne, combiner au fouet 180 ml (3/4 tasse) de yogourt et 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Réserver. 4. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre 375 ml (11/2 tasse) de sucre, 180 ml (3/4 tasse) de beurre et 10 ml Fleurs ou fruits, pour la décoration

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