LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

ASTUCE La salade est délicieuse telle quelle, mais si vous désirez un plat plus copieux, n’hésitez pas à l’accompagner de pain au levain grillé que vous aurez d’abord badigeonné d’une petite quantité de l’huile aromatisée. Frottez légèrement le pain grillé chaud avec une gousse d’ail pour en rehausser encore plus le goût.

complètement. Transférer dans un récipient her métique; la sauce se conservera au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. 2. À l’aide d’une mandoline, couper les échalotes en tranches de 1,5 mm (1/16 po) d’épaisseur. Mettre un tamis à mailles fines sur un bol résistant à la chaleur et tapisser une assiette ou une petite plaque à pâtisserie de cinq couches de papier absorbant. 3. Chauffer l’huile et les échalotes dans une petite casserole sur feu mi-vif. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient ten dres et légèrement dorées, de 20 à 22 minutes. Verser dans le tamis et presser légèrement avec le dos d’une cuiller. Réserver l’huile. 4. Transférer les échalotes sur les feuilles de papier absorbant et les étaler à l’aide de baguettes. Soulever la première feuille de papier absorbant et répartir les échalotes sur la deuxième feuille, puis recouvrir de la première feuille. Avec le dos d’une cuiller en bois, appuyer doucement pour que la feuille absorbe le plus d’huile possible. Répéter avec les deuxième et troisième feuilles de papier absorbant, puis étaler les échalotes sur les deux dernières feuilles de papier absorbant et les laisser refroidir. 5. Émincer l’ail et disposer les feuilles de papier absorbant, le tamis et le bol comme on l’a fait précédemment pour les échalotes. Mettre l’ail et l’huile aux échalotes réservée dans une petite casserole sur feu mi-vif. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré, environ 9 minutes. Verser dans le tamis et suivre les mêmes étapes que pour les échalotes. Réserver l’huile. 6. Pour servir, mettre les tranches de con combre dans un bol de grosseur moyenne et les remuer avec quelques cuillerées de sauce. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter le pomélo et remuer de nouveau. Transférer sur une assiette de service et déposer la burrata au centre. Arroser du reste de la sauce et de 45 ml (3 c. à soupe) de l’huile réservée, puis décorer de la moitié des échalotes et de l’ail croustil lants avant de parsemer de basilic thaïlandais. Servir avec le reste des échalotes et de l’ail croustillants à part. Ces derniers peuvent aussi être rangés dans un contenant hermétique afin d’être utilisés ultérieurement pour garnir du riz frit ou des nouilles.

translucide, mais pas doré, de 8 à 10 minutes. Saler. Ajouter les petits pois et l’eau. Porter à feu mi-vif. Quand l’eau se met à frémir, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les petits pois soient vert vif et tendres, pendant 2 ou 3 minutes. Incorporer les épinards et le piment de Cayenne, puis retirer la casserole du feu. Retirer la feuille de laurier. 2. En travaillant par petites quantités, trans férer la préparation dans le bol d’un mélangeur, en veillant à ne le remplir qu’à moitié. Mélanger à vitesse élevée, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, puis passer dans un tamis à mailles fines au-dessus d’un récipient hermétique. Laisser refroidir la préparation à la température ambiante, puis mettre au réfrigérateur, non couverte, jusqu’à ce qu’elle ait refroidi. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 jour. 3. Dans un petit bol, combiner la crème sure, la moutarde à l’ancienne et la moutarde forte (si désiré), jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, 1 journée tout au plus. 4. Pour le service, répartir la soupe dans quatre bols refroidis. Déposer une cuillerée de crème moutardée au centre de chaque bol, couronner de bœuf salé et parsemer de ciboulette. NOTRE SUGGESTION Cidre mousseux Gala Vieni Estates LCBO 49245, 473 ml, 3,95 $ Entièrement fait de pommes et sans arômes ajoutés, ce cidre vif fait écho à la fraîcheur des petits pois et rehausse les saveurs de la crème moutardée et du bœuf salé. Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Riesling Reif Estate VQA LCBO 111799, 14,75 $

Ce riesling ontarien demi-sec fait un accord parfait avec cette salade aux saveurs douces et agrumées. Ses notes de fruits du verger viennent équilibrer l’acidité et la douceur subtile du plat.

Le vert dans tous ses états article de la page 23

SOUPE FROIDE AUX PETITS POIS DÉCORÉE DE CRÈME MOUTARDÉE ET DE BŒUF SALÉ La soupe froide aux petits pois est un classique, mais celle-ci se démarque par ses décorations uniques : de la crème sure aux accents de moutarde et des tranches de bœuf salé. Idéale pour les premières journées ensoleillées du printemps, elle peut aussi être servie chaude lors des soirées anormalement froides. 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé 500 ml (2 tasses) d’oignon blanc coupé en petits dés 1 petite feuille de laurier Sel au goût 750 ml (3 tasses) de petits pois frais ou surgelés et décongelés 1 L (4 tasses) d’eau 500 ml (2 tasses) de jeunes feuilles d’épinards 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne 5 ml (1 c. à thé) de moutarde forte (facultatif) 125 g (4 oz) de fines tranches de bœuf salé, à température ambiante 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée 1. Faire chauffer le beurre dans une grande casserole sur feu mi-doux. Ajouter l’oignon et la feuille de laurier. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et 1 pincée de piment de Cayenne 80 ml (1/3 tasse) de crème sure

Donne 4 portions.

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PRINTEMPS 2026 ————————