LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

Au parfum article de la page 11

BACON DORÉ AU FOUR PAR ERIC VELLEND

2. Mettre les herbes blanchies et l’huile d’olive dans un mélangeur. Mélanger à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange soit d’un vert éclatant et que les herbes soient réduites en très petites particules, environ 30 secondes. 3. Poser une étamine sur un tamis à mailles fines, et placer le tout sur un bol. Verser le mélange d’herbes et d’huile dans le tamis. À l’aide d’une cuiller en bois, appuyer doucement sur les matières solides pour extraire le plus d’huile possible. 4. Mettre le beurre dans un grand bol à mélanger. Il sera beaucoup plus facile de mélanger si le beurre est bien ramolli. Verser 45 ml (3 c. à soupe) d’huile aux fines herbes sur le beurre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une teinte uniforme. Si la préparation semble trop pâle, ajouter 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile aux fines herbes. Transférer le reste de l’huile aux fines herbes dans un bocal en verre, couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 semaine pour l’utiliser dans des vinaigrettes ou comme huile de finition. 5. Remuer les radis dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés et uniformément répartis. 6. Chemiser un récipient en verre ou en plas tique d’environ 9 x 9 x 12 cm (3,5 x 3,5 x 5 po) de pellicule plastique de telle sorte que 10 cm (4 po) dépassent de chaque côté. Pousser la pellicule dans les coins pour qu’elle reste bien en place. Transférer le mélange radis-beurre dans le récipient et égaliser le dessus. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit ferme, au moins 3 heures, mais pas plus de 3 jours. 7. Découvrir la terrine et la démouler en tirant sur la pellicule plastique. Ôter toute pellicule plastique restante. À l’aide d’un couteau à trancher bien aiguisé ou d’un couteau de chef à lame fine, couper la terrine en tranches de 0,5 cm (1/8 po) d’épaisseur, en passant le couteau sous de l’eau chaude entre chaque tranche pour faciliter la découpe. Poser sur les craquelins ou les tranches de pain, et savourer. Trancher la terrine dès sa sortie du réfrigérateur permettra d’obtenir des tranches nettes et minces.

Passer des tranches de bacon dans de la farine, en secouant l’excédent, puis les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebord robuste chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire sur la grille du milieu du four à 200 ˚C (400 ˚F) pendant 20 minutes. Retourner les tranches et cuire l’autre côté jusqu’à ce que la surface soit uniformément dorée, de 2 à 3 minutes de plus. Égoutter brièvement sur une autre plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant, puis servir. Passer la graisse fondue au tamis et laisser refroidir, puis la transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à 6 mois. Elle peut être utilisée pour faire revenir du chou, faire frire des œufs ou graisser un moule pour pain de maïs. TERRINE RADIS-BEURRE AUX FINES HERBES PAR MICHELLE RABIN Les radis au beurre sont un duo classique en France, élevé au rang de l’art abstrait dans cette magnifique terrine aromatisée aux fines herbes. Une fine tranche de terrine – l’apparence des tranches variera – disposée sur une tranche de pain rustique transforme cette humble colla tion en chef-d’œuvre. Veillez à très bien laver les radis et leur verdure, puisqu’ils poussent généralement dans des sols sablonneux. 750 ml (3 tasses) de feuilles d’herbes tendres (persil, coriandre, basilic, estragon, menthe et feuilles des radis équeutés, ou une combinaison; voir l’ASTUCE) 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive 375 ml (11/2 tasse) de beurre salé, coupé en cubes, ramolli 20 à 25 petits radis rouges, de 2,5 cm (1 po) de diamètre ou moins, parés, leur verdure réservée Craquelins ou fines tranches de pain au levain, pain pumpernickel ou pain multigrain, pour le service Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Préparer un grand bol d’eau glacée. Plonger les herbes dans l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert éclatant, environ 30 secondes. À l’aide d’une écumoire ou d’une cuiller à égoutter, transférer dans le bain d’eau glacée. Laisser refroidir, égoutter et essorer délicatement. Disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier absorbant et éponger avec d’autres feuilles de papier absor bant pour extraire le maximum d’humidité. 1.

CASSEROLE TENDANCE AUX DUMPLINGS PAR ERIC VELLEND Extrêmement populaire sur les réseaux sociaux, ce plat tout-en-un aux dumplings cuits dans un bouillon à la noix de coco a été imaginé par Danielle Brown (@healthygirlkitchen). Nous avons conservé les saveurs de la recette originale, en y ajoutant du brocoli pour un plat vraiment complet. Pour une version végéta- lienne, remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja, et utilisez des dumplings aux légumes. 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de cari rouge de la marque Thai Kitchen 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade blonde ou de sucre de noix de coco tassé 1 boîte de 400 ml (14 oz) de lait de coco léger 450 g (1 lb) de dumplings traditionnels ou de raviolis japonais (gyoza) ou coréens (mandu) surgelés 1 L (4 tasses) de fleurons de brocoli Oignons verts émincés et feuilles de coriandre, pour la décoration 2. Dans un bol à mélanger de taille moyenne, combiner au fouet la pâte de cari, la sauce de poisson, le vinaigre, le sucre et le lait de coco jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Verser la moitié du mélange dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). 3. Disposer les dumplings surgelés dans le plat de cuisson, le côté plat vers le bas. Déposer les brocolis dans les espaces qui séparent les dumplings. Verser lentement le reste du mélange au lait de coco sur les dumplings et les brocolis. 4. Recouvrir de papier d’aluminium et cuire 25 minutes au centre du four. Retirer le papier d’aluminium, arroser les dumplings et les brocolis de bouillon et cuire jusqu’à ce que les dumplings soient à point, environ 10 minutes de plus. Laisser refroidir quelques minutes. Parsemer des oignons verts et de la coriandre, puis servir dans des assiettes creuses. 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Donne de 8 à 12 portions.

ASTUCE Ajoutez jusqu’à 250 ml (1 tasse) de verdure de radis réservée à votre mélange d’herbes pour en amplifier les notes poivrées.

Donne 4 portions.

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