LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

Soif de nouveautés article de la page 42

lime sur le bord (ou, pour un givrage plus grossier, le tremper dans le sirop de sucre), puis en le trempant dans du sel. Verser la moitié du cocktail (environ 60 ml/2 oz) dans chaque verre sur des glaçons.

vinaigre sur les ingrédients dans le bocal. Laisser refroidir complètement. Fermer avec un couvercle. Laisser reposer au moins 8 heures. Retirer et jeter les piments et le gingembre lorsque le vinaigre est épicé au goût. Le vinaigre épicé se conservera bien, dans un récipient her métique et au réfrigérateur, pendant 1 semaine tout au plus. 2. Dans un petit bol, mélanger le miel avec la sauce de poisson et la sauce soja. Mettre les côtelettes d’agneau dans un plat. Arroser les côtelettes du mélange, en les retournant pour les enrober uniformément. Laisser reposer de 30 à 60 minutes. 3. Pour la cuisson, huiler la grille et préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée, soit à 230 °C (450 °F). 4. Disposer les asperges sur une plaque à pâtisserie. Les arroser d’huile, et les saupoudrer de sel. Les frotter pour bien les enrober d’huile. 5. Placer les asperges dans un panier à grillades ou les disposer soigneusement sur la grille du barbecue. Faire griller les asperges en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croquantes, de 1 à 3 minutes. Bien retourner les côtelettes d’agneau dans la marinade, puis les disposer sur la grille. Badigeonner les côtelettes de marinade, puis les retourner lorsque des marques du gril apparaissent, après 1 à 2 minutes. Badigeon ner l’autre côté avec le reste de la marinade et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que des marques du gril apparaissent et que l’agneau soit cuit à la tendreté désirée. Cesser d’utiliser la marinade à la mi-cuisson et jeter le reste. Pour une cuisson mi-saignante, cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à mesure instantanée inséré dans la viande, sans toucher l’os, indique 49 °C (120 °F), ce qui devrait prendre 1 à 2 minutes de plus. Servir les côtelettes avec les asperges. Saupoudrer de romarin. Arroser les côtelettes et les asperges de vinaigre épicé au goût.

MARGARITA CLARIFIÉE Cette méthode simple exige beaucoup de temps et de patience, mais elle permet d’obtenir des cocktails à la texture ronde et soyeuse. Évitez d’utiliser un tamis conique, qui se bouchera rapidement avec les matières solides; un tamis rond et peu profond fonctionne mieux ici. Comme on perd inévitablement une partie du mélange lors du procédé de caillage et de filtration, cette recette donne deux cocktails. 120 ml (4 oz) de lait entier (au moins 3,25 % de matières grasses) 150 ml (5 oz) de tequila blanco 60 ml (2 oz) d’eau 105 ml (31/2 oz) de jus de lime fraîchement pressé, passé au tamis 52 ml (13/4 oz) de liqueur d’orange claire, comme le triple sec ou le Cointreau 52 ml (13/4 oz) de sirop de sucre Quartier de lime ou sirop de sucre, pour givrer le verre (facultatif) Sel blanc ou noir, pour givrer le verre (facultatif) 1. Au moins 2 jours avant le service, verser le lait dans un bocal propre d’au moins 720 ml (24 oz). Mélanger les cinq premiers ingrédients dans une tasse à mesurer jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Verser lentement ce mélange dans le lait (le tout va cailler). Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit, sans remuer, jusqu’à ce que la couche de liquide sur le dessus apparaisse claire. 2. À l’aide d’un tamis à mailles fines recouvert d’une étamine, filtrer le mélange caillé dans une tasse à mesurer ou un bol pendant au moins 2 heures. Ne pas presser ni remuer les solides caillés pendant la filtration, ce qui rendrait le cocktail trouble. Jeter les matières solides et l’étamine. 3. Rincer un filtre à café en papier à fond plat avec de l’eau et le placer au fond d’un tamis à mailles fines pour filtrer à nouveau le liquide. Ne pas remuer ni presser le filtre en papier. Jeter le filtre et les matières solides. 4. Conserver le cocktail filtré limpide dans une bouteille ou un bocal en verre propre jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Pour servir, givrer les verres, si désiré, en frottant un quartier de

Donne 2 cocktails.

Le plein de protéines article de la page 31

CÔTELETTES D’AGNEAU GLACÉES AU SOJA CARAMÉLISÉES AVEC ASPERGES CROQUANTES Ajoutez une riche saveur umami aux côtelettes d’agneau avec une simple glace de sauce soja et de sauce de poisson, rendue collante grâce à un filet de miel. Servez les côtelettes avec un plat d’accompagnement classique comme des asperges savamment grillées et rehaussées de vinaigre épicé. Ce vinaigre, qui s’inspire du vinaigre au piment du Sud ainsi que du vinaigre épicé philippin, apporte un vif contraste acidulé à l’agneau et aux asperges. Ce plat se sert en entrée, mais on peut facilement doubler la recette pour nourrir un groupe ou pour en faire un plat principal. VINAIGRE ÉPICÉ 4 gousses d’ail, hachées finement 1 morceau de gingembre pelé de 2,5 cm (1 po) 3 piments rouges thaïlandais, fendus SAUCE AU SOJA CARAMÉLISÉE 30 ml (2 c. à soupe) de miel 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja 8 petites côtelettes d’agneau, soit 340 à 565 g (3/4 à 11/4 lb) Huile, pour la cuisson 450 g (1 lb) d’asperges, parées 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 bonne pincée de sel 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché finement 1. Mettre l’ail, le gingembre, les piments et le sucre dans un bocal stérilisé de 500 ml (2 tasses). Porter le vinaigre à ébullition dans une petite casserole sur feu vif. Verser le 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc

Donne 8 portions en entrée ou 4 portions en plat principal.

NOTRE SUGGESTION Grüner veltliner DAC Kremstal Winzer Krems LCBO 375022, 17,95 $

De délicates côtelettes d’agneau accompa- gnées d’asperges arrosées de vinaigre sont tout indiquées pour un grüner veltliner autrichien robuste et acidulé bourré de caractère.

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