LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

Cuisine sous influence article de la page 36

et cuire jusqu’à ce qu’il soit al dente , environ 8 à 10 minutes selon la marque (l’orzo continuera de cuire pendant la finition du plat). Incorporer l’aneth et les cornichons. 5. Entre-temps, déchirer le poulet et la peau en gros morceaux; jeter les morceaux peu appétissants. 6. Pour le service – Répartir l’orzo et le bouillon dans quatre bols. Garnir chaque bol d’une quantité égale de poulet et de peau croustillante. Parsemer d’aneth et assaisonner de quelques tours de moulin de poivre. Accompagner de crème sure, à ajouter en cuillerées dans les bols. Accorder un vin à des cornichons à l’aneth, ce n’est pas facile, mais un blanc vif et acidulé de la région du Vinho Verde, au Portugal, saura relever le défi en apportant des notes fraîches d’agrumes et de pomme. BROWNIES FONDANTS AU GOCHUJANG Eric Kim, chroniqueur au New York Times , a enflammé le Web avec une recette de biscuits au gochujang. Qui aurait cru qu’une pâte fermentée de piment, de soja et de riz puisse trouver sa place dans un dessert? Et pourtant, plus de 10 000 lecteurs lui ont attribué la note maximale de 5 étoiles. Preuve que le gochujang mérite une place dans votre frigo, et dans vos brownies. Oubliez la vente de pâtisseries de l’école, et gardez plutôt cette gâterie pour une fin de soirée entre adultes, avec un bel amaro. 250 ml (1 tasse/2 bâtons) de beurre non salé, coupé en morceaux, et un peu plus pour graisser le moule 125 ml (1/2 tasse) de cassonade foncée tassée 2 tablettes (100 g chacune) de chocolat à 70 % (Lindt, de préférence), hachées 80 ml (1/3 tasse) de gochujang 5 gros œufs 250 ml (1 tasse) de noisettes 580 ml (21/3 tasses) de sucre Donne 4 portions. NOTRE SUGGESTION Vinho Verde Quinta da Aveleda LCBO 89995, 15 $

1. Beurrer un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 po) et le chemiser de papier sulfurisé en laissant le papier dépasser sur les deux côtés les plus longs. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Faire griller les noisettes au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur caramel. Si elles ont encore leur peau, les envelopper dans un linge à vaisselle et les frotter pour en retirer le plus possible. Hacher grossièrement les noisettes et les réserver. 3. Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur feu mi-doux. Ajouter le sucre et la cassonade et fouetter pour défaire la casso- nade. Dès que la préparation est chaude, retirer du feu. Ajouter le chocolat et le gochujang. Fouetter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Réserver. 4. Dans un grand bol, combiner les œufs, l’huile et la vanille. Ajouter le cacao et, à l’aide d’un batteur à main réglé à vitesse moyenne, battre jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et brillante, environ 1 minute. 5. Régler le batteur à faible vitesse et incorporer lentement la préparation chaude de chocolat et de gochujang dans la préparation aux œufs. Régler le batteur à vitesse moyenne et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et brillant. 6. Ajouter la farine dans le bol et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries. 7. Racler la pâte dans le moule préparé et niveler le dessus. Parsemer des noisettes et du sel en flocons. Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides. Laisser refroidir les brownies pendant au moins 1 heure avant de les couper en 24 carrés.

BOUILLON DE POULET, D’ORZO ET DE CORNICHONS À L’ANETH

Des cornichons chauds. Êtes-vous déjà con quis? Sinon, sachez que cette casserole passe directement de la cuisinière au four, puis à la cuisinière, avec environ 45 minutes de cuisson sans intervention, le temps de paresser tranquil lement sur le divan. Et le gras de poulet fondant vient parfumer l’orzo, cette petite pâte lisse qui se mâche à peine. 900 g (2 lb) de hauts de cuisse de poulet non désossés, avec la peau Sel kasher Diamond Crystal et poivre noir du moulin 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola 1 oignon, haché 125 ml (1/2 tasse) de saumure de cornichons à l’aneth provenant d’un pot de minicornichons à l’aneth et à l’ail 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium 250 ml (1 tasse) d’eau 310 ml (11/4 tasse) d’orzo 250 ml (1 tasse) d’aneth haché grossièrement, et un peu plus pour le service 125 ml (1/2 tasse) de minicornichons à l’aneth et à l’ail émincés Crème sure, pour le service 2. Saler et poivrer la peau du poulet seulement. Sur feu moyen, chauffer l’huile dans une grande sauteuse pouvant aller au four. Faire dorer le poulet, la peau contre la sauteuse, 6 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et d’un brun doré profond. Transférer sur une assiette. 3. Mettre l’oignon dans la sauteuse. Racler pour décoller les morceaux de poulet qui auraient adhéré au fond de la sauteuse et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré, de 5 à 6 minutes. Ajouter la saumure de cornichons et remettre le poulet dans la sauteuse. Enfourner de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet soit clair. 4. Transférer le poulet sur une planche à découper. Remettre la sauteuse sur feu moyen. Y verser le bouillon et l’eau, puis porter à ébullition. Ajouter l’orzo, réduire le feu à mi-doux 1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Donne 24 brownies.

NOTRE SUGGESTION Liqueur italienne Amaro Montenegro LCBO 601484, 36,55 $

180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille 375 ml (11/2 tasse) de cacao en poudre alcalinisé 400 ml (12/3 tasse) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de sel en flocons

Suivez le conseil de notre créateur de recettes et sirotez un amaro profond, doux-amer et herbacé. Cette liqueur italienne traditionnelle offre un profil de saveurs aussi complexe que celui des brownies.

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