LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

HOUMMOS AUX HARICOTS BLANCS ET AU BEURRE D’AMANDE Le beurre d’amande, avec ses notes profondes et grillées, est excellent dans un hoummos aux haricots blancs. Des tomates cerises chaudes et confites, relevées d’ail et de paprika fumé, viennent compléter le tableau. Imaginez toutes les saveurs des meilleures noix de fantaisie en version trempette. Et du pain au levain à la croûte bien dorée pour tremper. TOMATES CONFITES FUMÉES 225 g (8 oz) de tomates cerises ou raisins 2 ml (11/2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal 2 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé 1 pincée de flocons de piment rouge 1 feuille de laurier 6 gousses d’ail, pelées 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra HOUMMOS 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, égouttés et rincés 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude 2 gousses d’ail, pelées 60 ml (1/4 tasse) de beurre d’amande non sucré, remué 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron Sel et poivre noir du moulin, au goût 60 ml (1/4 tasse) d’amandes fumées hachées (facultatif) Pain au levain, pour le service 2. Tomates confites fumées – Combiner tous les ingrédients dans un moule à tarte en verre (ou tout autre petit plat de cuisson non réactif) et enfourner 90 minutes ou jusqu’à ce que les tomates et l’ail soient tendres et confits. 3. Hoummos – Verser le contenu de la boîte de haricots dans une petite casserole. Incorporer le bicarbonate de soude. Porter à ébullition, ramener à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient très tendres, environ 15 minutes. Prélever 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson et réserver. 4. Égoutter les haricots et les passer sous un jet d’eau froide. Les transférer dans le bol d’un robot culinaire avec le liquide de cuisson réservé, l’ail, le beurre d’amande, le jus de citron et le sel. Travailler les ingrédients à haute vitesse jusqu’à ce que la préparation soit homogène, entre 5 et 10 minutes. Saler et poivrer au goût. Couvrir jusqu’au moment du service. 1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

250 g (1 emballage) de fromage halloumi 15 ml + 80 ml (1 c. à soupe + 1/3 tasse) d’huile d’arachide ou de canola vierge Furikaké, pour la décoration

5. Lorsque les tomates sont prêtes, étaler le hoummos sur un plat de service (ou dans un grand bol peu profond) et creuser un puits au centre à l’aide d’une grande cuiller. Y déposer les tomates et les gousses d’ail, puis arroser d’autant d’huile parfumée par la cuisson des tomates que désiré. Parsemer d’amandes fumées (si désiré) et accompagner de pain au levain pour tremper. NOTRE SUGGESTION Rosé The Merry Widow Family Tree VQA LCBO 24972, 16,95 $ Optez pour un rosé ontarien mi-corsé et affirmé plutôt que délicat et éthéré. Ses notes franches de cerise et de petits fruits rouges soutenues par une acidité subtile s’harmoniseront au goût des tomates rôties acidulées. SALADE PANZANELLA DE CONCOMBRE ET DE CROÛTONS AU FURIKAKÉ Les algues ont la cote en ce moment, et il n’y a sans doute pas de façon plus simple d’en consommer davantage qu’avec le furikaké. Cet assaisonnement japonais pour le riz se décline en une foule de combinaisons de saveurs. Sa version la plus simple, appelée nori komi , se compose d’algues, de graines de sésame, de sucre, de sel et de GMS. Le katsuo nori , lui, con tient également des flocons de poisson fumé. Les deux s’accordent particulièrement bien avec le concombre. Parfois, les nouvelles associations de saveurs peuvent nous laisser sceptiques. Ici, c’est tout le contraire. L’huile d’arachide vierge goûte littéralement les arachides! On la trouve dans les épiceries asiatiques. Autrement, utilisez de l’huile de canola neutre. CROÛTONS AU FURIKAKÉ 750 ml (3 tasses) de pain au levain, déchiré grossièrement en cubes 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’arachide ou de canola vierge 15 ml (1 c. à soupe) de furikake, idéalement de type nori komi ou katsuo nori (voir la note en tête) 1 pincée de sel 1 gros concombre anglais 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal 5 ml (1 c. à thé) de sucre 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange 7 ml (11/2 c. à thé) de miso blanc 15 ml (1 c. à soupe) de miel 2 échalotes moyennes, émincées Donne de 6 à 8 portions.

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Croûtons – Remuer le pain avec l’huile, le furikaké et le sel. Disposer en une couche sur une plaque à pâtisserie et rôtir de 12 à 14 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Réserver. 3. Mettre le concombre sur une planche à découper et en couper les extrémités. Poser le plat de la lame d’un couteau de chef sur toute la longueur du concombre et y appuyer la base de la main pour fendre le concombre, en prenant soin d’éviter de mettre la paume sur le tranchant. Tourner le concombre d’un quart de tour et répéter; il devrait présenter plusieurs fissures sur toute sa longueur. Le déchirer en morceaux de la taille d’une grosse bouchée et les mettre dans une passoire avec le sel et le sucre. Remuer, placer la passoire dans l’évier et laisser égoutter 20 minutes. 4. Dans un grand saladier, combiner au fouet le vinaigre, le jus d’orange, le miso et le miel. Ajouter les échalotes et laisser reposer pendant que le concombre s’égoutte. 5. Couper le halloumi en deux, en suivant la jointure, pour obtenir deux tranches épaisses. Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y faire dorer le fromage de 2 à 3 minutes par face. Lorsqu’il est suffisamment refroidi pour être manipulé, le déchirer en morceaux faisant environ la moitié de la taille des morceaux de concombre. 6. Éponger le concombre avec du papier absorbant et l’ajouter au saladier ainsi que les 80 ml (1/3 tasse) d’huile restants, le fromage et les croûtons. Remuer pour aider les croûtons à absorber une partie de la vinaigrette, saupoudrer la salade d’un peu plus de furikaké et servir.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Saké Junmai Genshu Onikoroshi

Demon Slayer Wakatake LCBO 26388, 720 ml, 27,80 $ Selon le taux de polissage du riz, certains sakés de style traditionnel misent sur des saveurs terreuses et umamis, plutôt que florales ou fruitées, tout en conservant une texture d’une grande finesse.

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PRINTEMPS 2026 ————————