LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

À la mode rétro article de la page 19

SALADE CÉSAR RÉINVENTÉE SUR ESCALOPE DE PORC VIENNOISE

reste du fromage pour le service. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. La vinaigrette se conservera 5 jours au frigo. 3. En travaillant avec une côtelette à la fois, la placer entre deux feuilles de pellicule plastique (ou, mieux encore, dans un grand sac de plastique à fermeture à glissière résistant) et la marteler pour l’aplatir à une épaisseur d’environ 5 mm (1/4 po). Saler et poivrer légère ment les deux faces. 4. Mettre la farine dans un bol peu profond. Dans un deuxième bol, combiner au fouet les œufs et la mayonnaise. Mettre la chapelure, les graines de sésame et 10 ml (2 c. à thé) de sel kasher dans un troisième bol. 5. Enrober chaque côtelette d’abord de farine, puis d’œufs, puis de chapelure, en pressant pour bien faire adhérer la panure. 6. Chauffer 5 mm (1/4 po) d’huile de canola ou de pépins de raisin dans une grande poêle sur feu mi-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude, environ 180 °C (350 °F). 7. Frire les escalopes de porc, quelques-unes à la fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur la première face, de 2 à 3 minutes. Retourner les escalopes de porc et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur la deuxième face et que le porc soit tout juste cuit, environ 2 minutes de plus. 8. Transférer les escalopes de porc sur une grille. Répéter avec le reste des escalopes de porc, en retirant les miettes foncées et en ajoutant de l’huile au besoin. 9. Arroser la laitue de vinaigrette au goût (con server le reste pour une autre utilisation). Répartir les escalopes de porc dans quatre assiettes et garnir chacune de salade César. Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer du reste de fromage et servir avec des quartiers de citron. NOTRE SUGGESTION Riesling Flat Rock VQA LES ESSENTIELS DE VINTAGES 43281, 19,95 $ Avec son acidité tranchante et ses notes de fleurs, d’agrumes et de pomme verte croquante, le riesling des terrasses du Niagara est superbe avec le porc et fera de merveilleux accords avec cette vinaigrette César acidulée, riche et relevée. Donne 4 portions.

Les anchois, ça ne passe pas? Réinventons! Dans la salade César, remplacez-les par de la sauce de poisson. À la lecture de la liste d’ingrédients, un puriste criera sûrement au scandale. Il aurait tort. Cette vinaigrette légèrement modifiée rappelle l’originale par son goût et sa texture, peut-être même en mieux, pour ceux qui détestent les anchois comme pour ceux qui les adorent. Et au cas où ce ne serait pas clair, l’escalope de porc joue le rôle d’un croûton géant. Elle est donc aussi délicieuse à la température ambiante que tout juste sortie de la poêle. parmigiano reggiano, haché grossièrement 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra 45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson 3 gousses d’ail 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire 80 ml (1/3 tasse) de tahini 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement 4 côtelettes de longe de porc désossées, d’une épaisseur d’environ 2,5 cm (1 po) chacune Sel kasher Diamond Crystal Poivre noir du moulin 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage 2 gros œufs 10 ml (2 c. à thé) de mayonnaise 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé 500 ml (2 tasses) de chapelure panko 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame, bien grillées Huile de canola ou de pépins de raisin, pour frire dans une poêle 2 L (8 tasses) de laitue romaine ou little gem déchirée Quartiers de citron et huile d’olive vierge extra pour le service VINAIGRETTE CÉSAR À LA SAUCE DE POISSON ET AU TAHINI 125 g (4 oz) de grana padano ou de

BLUE HAWAII PÉTILLANT Cette version légèrement pétillante mise sur du kombucha à l’ananas plutôt que du jus et du porto blanc en remplacement du rhum traditionnel pour un cocktail plus sec et moins alcoolisé.

120 ml (4 oz) de porto blanc 60 ml (2 oz) de curaçao bleu 60 ml (2 oz) de jus de lime

120 ml (4 oz) de kombucha à l’ananas 2 pointes d’ananas, pour la décoration 2 cerises amarena ou cerises au marasquin, pour la décoration 2 feuilles d’ananas, pour la décoration 1. Verser le porto blanc, le curaçao bleu et le jus de lime dans un shaker rempli de glaçons, et secouer vigoureusement pendant 30 secondes. Passer dans deux grands verres remplis de glaçons. 2. Compléter de kombucha à l’ananas et décorer d’une pointe d’ananas, d’une cerise et d’une feuille d’ananas. DAIQUIRI DU JARDIN Cette version poivrée du Daiquiri au mélangeur classique met en valeur des ingrédients de saison, dont des fraises fraîches et des brins de fenouil. 90 ml (3 oz) de rhum blanc vieilli 60 ml (2 oz) de jus de lime frais 22 ml (3/4 oz) de vinaigre balsamique 125 ml (1/2 tasse) de fraises fraîches, hachées 14 glaçons (500 à 625 ml/2 à 21/2 tasses) 2 brins de fenouil Poivre noir du moulin Combiner le rhum, le jus de lime, le vinaigre balsamique, les fraises et les glaçons dans un mélangeur, et mélanger à vitesse élevée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. 2. Verser dans deux grands verres de 398 ml (14 oz). Décorer chaque verre d’un brin de fenouil et de fraises (facultatif), et moudre un peu de poivre noir frais sur chacun. 1. Donne 2 cocktails.

1. Vinaigrette – Hacher finement le fromage au robot culinaire. Réserver.

2. Combiner tous les autres ingrédients de la vinaigrette, sauf le poivre noir, dans un mélangeur et travailler jusqu’à homogénéité. Transférer dans un bol. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) du fromage et tout le poivre noir. Réserver le

Donne 2 cocktails.

72

———————— PRINTEMPS 2026