LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

Index des recettes Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes des numéros précédents sur le site LCBO.com/abvbt .

Huile d’olive vierge extra, pour les crostinis et pour le service Feuilles de céleri pâles ou persil haché, pour le service 1. Découper un carré de 20 cm (8 po) dans une étamine à double épaisseur. Rincer et essorer. Étendre le carré et déposer la feuille de laurier et la croûte de parmesan au centre. Ramener les extrémités de l’étamine vers le haut et les lier avec de la ficelle de boucher. Couper l’excédent de ficelle et d’étamine. Réserver le sachet. 2. Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Une fois l’huile chaude, y ajouter la pancetta ou le prosciutto. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que la viande commence à dorer, de 11/2 à 2 minutes. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et/ou le fenouil. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Émincer 3 gousses d’ail et les ajouter aux légumes. Cuire 2 minutes en remuant. Ajouter les tomates. Cuire 3 minutes en remuant. Ajouter 1,5 L (6 tasses) de bouillon et le sachet. Porter à feu vif. Écumer et jeter la matière grasse. Quand le liquide se met à bouillir, ajouter le chou. Saler et poivrer. Quand le liquide se remet à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. 3. Ajouter les légumes hachés, les haricots et le reste du bouillon (1 L/4 tasses). Porter à feu vif. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire, en remuant doucement de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes. Retirer et jeter le sachet. Goûter et rajouter du sel au besoin. (La soupe peut être préparée jusqu’à cette étape, refroidie et transférée dans des récipients hermétiques. Elle se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 6 mois au congélateur.) 4. Juste avant le service, faire griller les tranches de pain. Couper les 2 gousses d’ail restantes en deux. Frotter la face coupée de l’une des gousses d’ail sur deux tranches de pain grillé. Répéter avec le reste des tranches de pain et des moitiés de gousse d’ail. Arroser les crostinis d’un filet d’huile d’olive et les déposer dans des bols peu profonds chauds. À l’aide d’une louche, verser la soupe sur les crostinis; il devrait y avoir des légumes au-dessus de la surface du bouillon. Arroser la soupe d’huile d’olive. Parsemer de feuilles de céleri ou de persil et servir sans tarder.

SOUPES, SALADES ET HORS-D’ŒUVRE Bacon doré au four p. 68

DESSERTS ET PÂTISSERIES Brownies fondants au gochujang p. 70 Gâteau à la vanille et au babeurre avec confiture de cassis p. 64 Gâteau Bundt étagé au yogourt et à l’orange p. 66 Gâteau nuage à la noix de coco grillée avec crème de mangue p. 64 Petits gâteaux pastel aux confettis avec glaçage au chocolat blanc p. 63 Tarte Grasshopper p. 26

Brochettes de homard et de saumon avec sauce bang bang au citron meyer p. 33 Hoummos aux haricots blancs et au beurre d’amande p. 71 Minestrone vide-frigo p. 74 Salade de burrata, de pomélo et d’ail croustillant p. 66 Salade panzanella de concombre et de croûtons au furikaké p. 71 Soupe froide aux petits pois décorée de crème moutardée et de bœuf salé p. 67 Terrine radis-beurre aux fines herbes p. 68 Trempette façon crabe rangoon avec croustilles de wonton p. 57 PLATS PRINCIPAUX Biftecks d’aloyau sel et poivre avec salade de chou style Mojito p. 32 Bouillon de poulet, d’orzo et de cornichons à l’aneth p. 70 Boulettes de viande anti-gaspi p. 61 Casserole tendance aux dumplings p. 68 Chaufa aux fruits de mer p. 62 Côtelettes d’agneau glacées au soja caramélisées avec asperges croquantes p. 69 Gâteau de crêpes au jambon et au fromage p. 74 Gnocchis d’épinards et de ricotta aux courgettes grillées p. 25 Nachos de style lasagne p. 58 Polenta garnie de burrata et de tomates cerises rôties p. 18 Poulet rôti servi avec du chimichurri, des pois sucrés et du bacon p. 24 Salade César réinventée sur escalope de porc viennoise p. 72 Sandwichs à l’aubergine et à la burrata avec relish de poivron rouge p. 17

COCKTAILS ET ALLONGEURS Blue Hawaii pétillant p. 72 Daiquiri du jardin p. 72 Gintini rosé p. 73 Grasshopper à l’espresso p. 73 Lemon Drop fumé p. 73 Margarita clarifiée p. 69 Rickey au pamplemousse p. 73

Squirrel à l’Aperol p. 73 White Lady pétillant p. 73

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Donne 8 portions.

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PRINTEMPS 2026 ————————