LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2026

BARMAN EN RELÂCHE

Les choix de Mark Dutka Le copropriétaire de Maiden Lane nous dévoile ses endroits préférés où manger et boire un verre à Windsor.

PAR JESSICA HURAS

Pour Mark Dutka, la création de cocktails est une histoire de famille. Alors que son père et son grand-père étaient tous deux barmans, ses ancêtres auraient contribué au transport clandestin de whisky canadien vers les États-Unis par la rivière Détroit à l’époque de la prohibition. « Enfant, j’entendais plein d’histoires sur ces gangsters et je trouvais ça fascinant, dit-il. J’ai le service de boissons dans le sang! » Aujourd’hui, avec sa femme sommelière, Sarah Dewar, Mark Dutka est propriétaire de Maiden Lane (maidenlanewindsor.com), où il crée des cocktails de saison inspirés des récoltes abondantes du comté d’Essex. La majeure partie de ses ingrédients viennent du marché fermier d’en face et lui permettent de créer des cocktails on ne peut plus locaux! Voici ses incontournables à Windsor. 1 Shanghai Bistro 4 Professor Zaaa

Dean Litster, alias Professor Zaaa, est mon pizzaiolo préféré. Celui qui a fait ses débuts dans des chaînes de pizzerias locales à l’adolescence et remporté diverses compétitions internationales est maintenant une figure réputée de Windsor. Il sert la pizza classique de style Windsor, qui réunit pepperoni râpé, fromage Galati et champignons en conserve. Il offre aussi une pizza à pâte épaisse de style Détroit qui vaut le détour. professorzaaa.com

Ce resto est célèbre pour ses dumplings préparés derrière la vitrine, juste sous vos yeux. Le menu est conçu pour les aventureux. Parfois, je n’ai aucune idée de ce que je commande, mais je me régale à tout coup. L’endroit est toujours plein d’étudiants et de gens venus de Détroit spécialement pour savourer ces dumplings. shanghaibistro.ca 2 Sawyer’s Craft BBQ C’est un resto BBQ de style texan. Les grillades du chef [Richard Bayley] sont excellentes, mais ce qui distingue vraiment l’établissement, ce sont ses incroyables spécialités incorporant des ingrédients cuits au barbecue, comme mon incontournable riz frit à la poitrine de bœuf. On y sert aussi des cocktails remarquables. Une valeur sûre pour un bon repas! sawyerscraftbbq.square.site 3 Kurley’s A.C. Ce bar sportif sans prétention, mais emblématique, fait partie de ces institutions qui semblent exister depuis toujours. On y trouve d’excellents burgers, un personnel sympathique et de la bière bien froide. C’est un genre de repaire pour les gens du coin, un endroit où ils vont pour regarder un match ou simplement boire un verre. @kurleys

5 Blind Owl

C’est là que j’ai fait mes premières armes dans l’univers des cocktails il y a environ 10 ans. Cette caverne intime à l’éclairage tamisé propose une carte des cocktails saisonnière et emploie des gens fort compétents en qui j’ai confiance pour me préparer le cocktail de leur choix ou leur toute dernière création. Blindowl-windsor.square.site

Je crée des cocktails à partir des ingrédients les plus frais que je puisse trouver. J’ai même déjà utilisé des bourgeons de magnolia au printemps.

PORTRAIT : THOMAS SCULLY; PHOTO DE PIZZA : GRACIEUSETÉ DE PROFESSOR ZAAA

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