LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

SPIRITUEUX

Vin aux épices infusé à froid Recette à la page 177 Les brandys jeunes et

fruités confèrent au vin épicé des Fêtes

des saveurs juteuses et énergiques, comme en témoigne cette version moderne infusée à froid.

La revanche du brandy

Le brandy représente une grande catégorie de spiritueux distillés à partir de fruits, notamment la pomme, le raisin, la poire ou la prune. Il y a plusieurs siècles, le vin était chauffé et concentré afin d’en réduire le volume et ainsi en faciliter l’exportation. Cette version primitive du brandy était entreposée dans des barriques en bois et les longs délais d’expédition ont révélé les délicieux effets du vieillissement sous chêne. Divers styles de brandy sont encore produits partout dans le monde, et ce célèbre spiritueux est au cœur des célébrations des Fêtes de bien des cultures, qui le savourent tel quel ou en cocktail.

Le brandy était autrefois considéré comme LE spiritueux du temps des Fêtes. Qu’il soit artisanal ou aromatisé de parfums étonnants, le brandy revient en force et brille désormais dans les cocktails et enrichit les saveurs d’une multitude de plats.

par Charlene Rooke | photographie par ronald tsang

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