LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

À L’ARRIÈRE-SCÈNE

L’ingrédient secret de ce gâteau des Fêtes ? Une bière noire complexe qui rehausse ses saveurs de gingembre et d’épices chaudes. La cuisine à la stout

par MICHAEL ELLIOTT photographie par rob fiocca

GÂTEAU AUX ÉPICES, À LA STOUT ET À L’ORANGE Si la stout sombre et maltée n’est pas forcément au goût de tout le monde, ses saveurs profondes et grillées sont cependant tout indiquées pour ce formidable gâteau des Fêtes. Les épices chaudes et la mélasse valsent dans une pâte riche et tendre, et le gâteau est glacé de sirop d’orange et décoré d’écorce d’orange confite qui en font un dessert encore plus festif. Vous verrez que sa préparation est bien plus facile qu’elle n’en a l’air. Recette à la page 196

N’hésitez pas à remplacer la stout par une porter.

LA STOUT QUE NOUS AVONS CHOISIE Après avoir essayé plusieurs stouts pour cette re- cette, nous avons finalement opté pour la Henderson Export ( LCBO 13445, 473 mL, 3,80 $), mais vous pouvez certainement utiliser celle que vous avez sous la main. Cette bière primée déploie des notes de chocolat et de café qui ajoutent profondeur et richesse au gâteau, et se marient à merveille avec le gingembre et l’écorce d’orange confite.

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE