LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

DANS LA CUISINE DES CHEFS

« Lors des réunions de famille, nous préparons toujours une grande variété de mets – chinois, indiens et anglais. »

CROQUETTES DE BŒUF AU CARI

Anna Chen, chef propriétaire du Alma

Recette à la page 179

almatoronto.com

La chef Anna Chen se spécialise dans un type unique de cuisine chinoise moderne. « J’incorpore toujours mes origines et mes traditions dans ma cuisine, dit-elle. Je suis Chinoise Hakka, née et élevée en Inde, où il y a aussi beaucoup d’influences britanniques. » Elle explique que dans son restaurant de Toronto, l’Alma, le menu est conçu en fonction des produits frais locaux pendant l’été et se concentre sur la cuisine mauresque en hiver. « Je raffole du cari, mais j’utilise également les techniques que j’ai apprises dans les cuisines de différents restaurants au fil des ans. » Ses croquettes de bœuf au cari, un plat traditionnel de la région Hakka, font toujours partie des festins du temps des Fêtes. « C’est comme un hors-d’œuvre copieux, déclare-t-elle. Elles sont un préambule au repas. »

PORTRAIT PAR SARAH KOHLER

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE