LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

Ces boulettes de viande sont parées de leurs plus beaux atours pour les Fêtes : glacées à la canneberge et servies dans des coupes croustillantes de pâte phyllo. Pour les adapter aux autres moments de l’an née, simplifiez la présentation. Oubliez la pâte phyllo et servez les boulettes dans un bol avec des cure-dents ou des brochettes pour les mani-puler facilement. Vous pouvez aussi enrober les boulettes au goût de la saison (pesto au printemps, sauce barbecue l’été et confiture de gingembre à l’au tomne), et varier les herbes et les épices de la recette en utilisant du basilic ou de l’origan frais au prin temps, de l’estragon en été ou un assaisonnement pour volaille en automne. Pour une version un peu plus exotique, ajoutez du cumin et de l’assaisonnement au chili. ROSÉ AFFIRMÉ Les rosés d’Espagne expressifs ont l’habitude de danser le fla menco avec des mets savoureux. Recherchez une acidité vive et des saveurs intenses sans trop d’étoffe, et vous les trouverez dans le Muga Rosé (VINTAGES 603795, 16,95 $) de la Rioja. Les notes acidulées du viura, un cépage blanc, relèvent le garna cha et le tempranillo, mais c’est le fruité qui retient l’attention – pamplemousse et orange – et un soupçon de groseille rouge qui rappelle la sauce aux canne berges des boulettes de viande. Ce vin a une bonne longueur (toujours un gage de qualité), et l’accord persiste délicieusement en bouche. 3. TARTELETTES CHICS AUX BOULETTES DE VIANDE P. 153

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