LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

deviez utiliser cette recette pour préparer le gâteau d’un mariage printanier, remplacez les abricots par des ananas confits et décorez le gâteau d’un mélange de petits fruits frais. XÉRÈS PAS SI SEC Le bourbon et le brandy con viennent aussi à cette recette, mais nous avons préféré le Xérès Dry SackWilliams &Humbert (LCBO 13565, 14,95 $) – à la fois comme ingrédient et comme

accompagnement. Cet assem blage de xérès secs (issus du cépage palomino) et doux (issus du pedro ximénez) présente les arômes de rancio acidulé et noiseté d’un xérès amontillado, avec une touche de douceur bien dosée. Habituellement, une bois son doit être un peu plus douce que le dessert qu’elle accom pagne, mais ici, la fortification à 19,5 %d’alcool par volume protège l’intégrité du vin. Comme les fruits séchés de la recette sont imbibés du même xérès, le simple accord devient un véritable mariage.

Le fondant donne un air fabu leusement festif à ce gâteau, qui serait tout aussi délicieux avec un glaçage plus simple ou même sans glaçage du tout. Dans ce cas, une crème anglaise parfumée au vin de glace le trans formerait en un dessert magique. L’ajout de différentes épices à la pâte est une autre façon de per sonnaliser la recette. Un peu de piment de la Jamaïque, de clous de girofle et de gingembre moulu apportent une saveur autom nale. Une pincée de cinq-épices évoque l’Asie de l’Est. Et si vous

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