LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

La prochaine fois que vous irez en succursale, prenez le temps de parcourir

l’allée des vins doux. Moscatos, vins de glace, portos... ceux-ci ont tant à offrir

sur le plan de la complexité, de la polyvalence et des saveurs. Intégrez-les à vos menus et apprenez comment les servir pour les savourer pleinement.

DESTINATION Par JAMES CHATTO

DOUCEUR Photographie par DARREN KEMPER

L es vins doux étaient fort prisés pendant la majeure partie des 500 dernières années. Le s pays nordiques raffolaient des saveurs r iches et douces du commandaria chypriote, du xérès doux de type Dry Sack, des muscats méditerranéens et du malvasia. Plus tard, ils se sont donné beaucoup de mal pour s’approvisionner en porto, en madère, en marsala de la Sicile, en mavrodaphne de la Grèce, en riches rieslings de la vallée du Rhin et en constantia du Cap, en Afrique du Sud. Bien que les vins secs fussent également appréciés, la haute société des deux côtés de l ’At lant ique a préféré les vins doux jusqu’au XX e siècle. Le déclin des vins doux a été surtout causé par les trois « p » : le phylloxéra (un insecte parasite ayant ravagé les vignobles en Europe), la prohibition (où même les produits autorisés à la vente ont été détruits) et la poli tique (les révolutions et les guerres

entraînent souvent l’abandon de vieilles habitudes). Bon nombre des meilleurs vins doux et fortifiés failli rent disparaître, à l’exception d’un ou deux, dont le porto, et les producteurs redoublèrent leurs efforts de marke ting. Encore aujourd’hui, d’autres vins doux tentent de se refaire une image. Leur survie repose principalement sur la curiosité et l’enthousiasme des membres de la génération Y. En effet, les millénariaux sont reconnus pour être des chasseurs de trésors avides de goûter les merveilles du Vieux Continent afin de découvrir pourquoi elles étaient jadis si populaires. Ils ont également lancé une tendance visant à recréer des cocktails centenaires en suivant des recettes qui mettent en valeur la complexité et la douceur des vins doux et fortifiés (oubliez le sirop de sucre!) et qui mettent l’accent sur leur faible teneur en alcool compa- rativement aux spiritueux. En outre, les vins doux offrent un rapport qualité-prix exceptionnel.

ACCESSOIRES : SHELLY SHNIER

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