LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

TRÉSORS DU Direction porto

Au milieu des années 1600, il était d’usage pour les exportateurs de vin anglais d’ajouter une généreuse quantité de brandy dans les fûts de vin portugais pour stabiliser le vin pendant le transpor t vers la Grande-Bretagne. Lorsqu’ils se sont rendus dans la vallée du Douro en 1678, ils ont découvert que l’abbé de Lamego ajoutait le brandy pendant la fermentation, et non après (une technique maîtrisée par les Catalans du Roussillon). Ce procédé tuait les levures naturelles avant qu’elles puis sent transformer tout le sucre contenu dans le moût de raisin en alcool, produisant ainsi un vin profond, puis sant, dynamique, chargé de fruits et, bien entendu, doux. C’est ainsi que le porto moderne a vu le jour. Ce vin se décline aujourd’hui en une douzaine de styles, qui se différen cient principalement par leur qualité et leur durée d’élevage en fût. D’un côté, on retrouve le porto vintage, mis en bouteille après 20 mois seulement, aussitôt qu’il est considéré être de qualité supérieure. Ensuite, on le fait vieillir très lentement, c’est-à-dire pendant 20 ans, mais il ne cessera de s’améliorer par la suite. D’un autre côté, le porto tawny vieilli séjourne en fût pendant des dizaines d’an nées, durant lesquelles il changera de couleur en raison du contact avec l’oxy- gène et le chêne et développera ses magnifiques subtilités aromatiques.

PORTO BLANC S’il était possible de transformer une danoise aux pommes et aux amandes en vin, voilà ce que l’on obtiendrait. Élevé brièvement sous bois, le Porto Blanc Fonseca (LCBO 276816, 19,25 $) est élaboré de la même façon que le porto rouge, mais à partir de raisins blancs. Sa texture soyeuse et satinée vous fera oublier qu’il titre 20 % d’alcool. Souvent servi en apéritif, mélangé à du soda

LE PORTO LBV, VEDETTE INCONTESTÉE

épicé et étonnamment léger. Laissez vous charmer par ses notes de confiture de prunes, de mûre, de pruneau et de datte menant à une allonge remarquable. À passer scrupu leusement en carafe et à déguster dans les 24 heures. LA MAGIE DU TAWNY › Lorsqu’ils atteignent environ 18 mois d’âge, les portos sont évalués et c’est alors que leur sort se décide. Les meilleurs sont mis dans de petits fûts de chêne, où ils séjourneront 10, 20, 30 ou 40 ans avant d’être mis en bouteille. Le Porto Tawny Graham’s 20 ans d’âge (LCBO 620641, 500 ml, 41,95 $), un tawny vieilli, déploie une mosaïque fas cinante d’arômes de caramel, de noix et d’agrumes qui s’estompent lentement et délicieusement en bouche. Il se con serve des semaines après l’ouverture.

tonique, à de la glace et à de la

› En quête d’un porto prêt à boire ayant la profondeur d’un vintage, la maison Taylor Fladgate a inventé le style Late Bottled Vintage (millésime mis en bou teille tardivement) en 1970. Élevé six ans sous chêne, le 2017 (LCBO 46946, 19,95 $) est d’une maturité précoce, mais ses arômes de fruits noirs sont bien présents, soutenus par des notes de réglisse et de moka. Corsé et puissant, ce vin accompagnera à merveille le fromage de chèvre vieilli. LE PORTO VINTAGE › La maison Caves Santa Marta fut la première coopérative portugaise à produire un porto vintage. Son millésime 2000 (VINTAGES 26680, 59,95 $, livraison du 17 décembre) tant attendu est dynamique, vineux,

menthe fraîche, ce vin sera également exquis servi seul sur glace.

LES CÉPAGES Le porto peut être composé de plus de 30 cépages indigènes du Portugal, la plupart étant des cépages rouges. Être capable de tous les énumérer est sans contredit un exploit en soi! Mais l’idée est que le porto est un assemblage, ce qui explique en grande partie sa complexité.

ILLUSTRATION : DAVID SPARSHOTT

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