LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

CONCURRENTS

CANADIENS

L’une des façons de produire du vin doux est d’augmenter la teneur en sucre des rai sins en les laissant sur pied jusqu’à plus tard dans la saison. Les vinificateurs allemands et autrichiens avaient déjà maîtrisé ce procédé il y a quelques centaines d’années avec les ries lings de type spätlese et auslese. Ici, au Canada, ce même procédé nous permet de produire de magnifiques vins d’appellation Vendange tar dive, Sélection de vendange tardive et Sélection spéciale de vendange tardive. Dans le cas du vin de glace, le concept est poussé un peu plus loin : les grappes ratatinées sont laissées sur pied jusqu’au cœur de l’hiver, lorsque les tempéra tures descendent sous -10 °C. Un tel procédé s’avère toutefois risqué du début à la fin. Les producteurs peuvent perdre une vendange complète en raison de l’humidité ou de moisissures, et il n’y a aucune certitude que le climat sera idéal en cette ère de change ments climatiques. Lorsque les raisins gelés sont pressés, ils donnent moins de 10 % du jus qu’ils contenaient au départ, et leur teneur en sucre est si élevée que la fermentation du moût prend des mois. Mais cela en vaut vraiment la peine. Aucun autre vin ne présente la même intensité de douceur et d’acidité équilibrée, ni la même concentration de saveurs. Les vins de glace sont d’irrésistibles élixirs lorsque servis seuls, mais vous serez surpris d’apprendre qu’ils sont également très poly valents à table grâce à leur forte acidité. Il y a une vingtaine d’années, les vins de dessert ont connu une période d’effervescence où ils étaient vendus au verre dans les plus grands restaurants de l’Ontario et où l’on organisait des dégusta tions recherchées d’accords mets-vins de glace. Parmi les accords les plus réussis avec les vins de glace blancs, notons le foie gras poêlé, les pâtés de campagne, la pissaladière aux anchois et aux olives noires, le korma de poulet, le saté de porc ou de crevettes avec des piments forts et de la mangue et, enfin, le fromage gorgonzola.

L’ESSENCE DU RIESLING › Le vin de glace évolue magnifique- ment : le vieillissement vient complexi fier ses sublimes arômes fruités. Le Vin de glace Riesling Henry of Pelham ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 430561, 375 ml, 49,95 $) déploie des nuances étagées d’écorce de citron confit et de tarte aux pêches ainsi que des notes de pêche fraîche, de zeste de citron et de melon mûr sur un délicat fond minéral. Son acidité retentissante équilibre sa bouche voluptueuse, ce qui a pour effet de nous rappeler qu’il s’agit bien d’un vin, et non d’une confiserie, et manifestement d’un riesling. taines des vignes de vidal utilisées pour la confection de cette merveille il y a plus de 40 ans. Soumis à une fermenta tion lente pendant cinq mois, son Vin de glace Vidal VQA ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 544791, 200 ml, 24,95 $) s’ouvre sur une véritable expérience sensorielle, avec des effluves de goyave, d’ananas, de pêche, de marmelade et de gingembre bien ficelés par une vive acidité. Il en faut peu pour se délecter. rouges sont élaborés à partir de cabernet franc, il est rare d’en trou ver qui sont faits à base de cabernet sauvignon, comme celui de la maison Lakeview Cellars (VINTAGES 471813, 200 ml, 39,95 $, livraison du 17 décem bre). Le bouquet évoque la compote de fraises aromatisée à la vanille, tandis que la bouche est plutôt multidimen sionnelle : les notes de canneberge ajoutent une amertume intrigante aux saveurs de framboise et de mûre. Pour accompagner la tarte aux cerises de grand-maman! L’HEURE DE GLOIRE DU VIDAL › La maison Reif Estate a planté cer DU CABERNET, S’IL VOUS PLAÎT! › Comme la plupart des vins de glace

COCKTAILS À BASE DE VIN DE GLACE Allez à lcbo.com/ abvbtfetes22 pour trouver toutes sortes de fabuleux cocktails à base de vin de glace. Mes préférés sont le martini au vin de glace, le festival d’hiver, le martini à l’orange sanguine et le brouillard du Niagara.

AUCUN AUTRE VIN NE PRÉSENTE LAMÊME INTENSITÉ DE DOUCEUR ET D’ACIDITÉ ÉQUILIBRÉE, NI LA MÊME CONCENTRATION DE SAVEURS.

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