LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

PARFUM DE GINGEMBRE

Spaghettinis à la sauce tomate et gingembre parsemés de ricotta salata Le gingembre frais se fait rare dans la cuisine italienne, mais on le trouve dans quelques plats du sud, comme ces pâtes savoureuses adaptées du River Cafe Cookbook Green de Ruth Rogers et Rose Gray (Ebury Press, 2000). La ricotta salata est un fromage de lait de brebis doux et ferme, que l’on peut trouver chez certains fromagers et dans des épiceries italiennes comme eataly.ca. 1 boîte de 798 ml de tomates italiennes entières 60ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 30ml (2 c. à soupe) d’ail haché finement 30ml (2 c. à soupe) de gingembre haché finement 2 ml ( 1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge (ou plus, au goût) Sel, poivre du moulin et sucre au goût 450 g (1 lb) de spaghettinis séchés (de marque italienne) 180ml ( 3/4 tasse) de ricotta salata fraîchement râpée, et un peu plus pour le service 60ml ( 1/4 tasse) de menthe hachée, et un peu plus pour le service 1. Vider le contenu de la boîte de tomates dans un bol à mélanger. Écraser délicatement les tomates à la main, en retirant les fragments de peau et le pédoncule. Réserver. 2. Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils grésillent, sans dorer (2 minutes). Ajouter le piment. Cuire 10 secondes. Incorporer les tomates. Porter à feu mi-vif.

Quand la sauce commence à bouillonner, réduire le feu et laisser mijoter. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et savoureuse (environ 30 minutes). Saler légèrement et poivrer généreusement. Si elle est trop acide, y ajouter du sucre pour l’adoucir. Garder au chaud à feu doux.

cuire les pâtes selon les directives de l’emballage. Les égoutter et les ajouter à la sauce. Ajouter le reste de l’huile d’olive (30 ml/2 c. à soupe), le fromage et la menthe. Bien mélanger. Goûter et rajouter du sel au besoin. 4. Servir dans des bols chauds et parsemer de fromage et de menthe.

[NOTRE SUGGESTION] Nero d’Avola Cusumano LCBO 143164, 12,95 $

Le nero d’Avola fait de superbes harmonies avec cette recette savoureuse. Ses notes fruitées interpellent le goût piquant du gingembre de la sauce, dont les nuances herbacées complémentent le caractère terreux du vin.

3. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y faire

Donne de 4 à 6 portions.