LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

Créé en 1990 par Santiago Rivera dans son restaurant La Viña à San Sebastián, en Espagne, le gâteau au fromage de style basque est tendre et crémeux, caramélisé sur le dessus et d’apparence rustique. Ici, nous l’infusons subtilement de gingembre frais et séché, lui donnant ainsi une saveur festive sans trop de piquant. 425 ml (1 3/4 tasse) de crème 35 % 30ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé finement 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement 60ml ( 1/4 tasse) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de gingembre séché en poudre Beurre ramolli (pour graisser le moule) 3 1/2 briques (250 g chacune) de fromage à la crème de type Philadelphia, à la température ambiante 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre 5 gros œufs, à la température ambiante 2 gros jaunes d’œufs, à la température ambiante 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 1. Dans un bol de grosseur moyen- ne, combiner au fouet la crème, le gingembre râpé et le zeste de ci- tron. Laisser reposer 30minutes. Passer le mélange dans un tamis à mailles fines au-dessus d’un bol, en appuyant sur les matières solides. Jeter les matières solides et réserver la crème. 2. Tamiser la farine et le gingembre séché dans un petit bol. Réserver. Gâteau au fromage de style basque

la crème infusée réservée, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à homogénéité (environ 30 secon- des). Racler le bol. Parsemer le mélange de farine sur la prépa ration. Travailler les ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés (environ 30 secondes). Passer la pâte dans un tamis à mailles fines au-dessus d’un grand bol à mélanger pour en extraire les grumeaux. La transférer dans le moule préparé. 6. Cuire le gâteau sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’il ait gonflé et soit uniformément doré sur le dessus, et que le centre n’ait pas encore complètement pris (55 à 60 minutes). Retirer du four. Quand le gâteau a suffisamment tiédi pour être manipulé, le trans férer sur une grille et le laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, mais pas plus de 3 jours.

[NOTRE SUGGESTION] Porto Tawny Taylor Fladgate 20 ans d’âge LES ESSENTIELS DE VINTAGES 149047, 69,95 $ Un dessert aussi gourmand exige un compagnon opulent. Ce porto offre des notes liquoreuses de noix, de figue et d’agrumes qui soulignent les saveurs et la texture crémeuse du gâteau au fromage. couteau d’office tranchant et le retirer. Couper le gâteau en tranches à l’aide d’un couteau affûté dont la lame a d’abord été passée sous un jet d’eau chaude, en prenant soin de l’essuyer entre chaque incision. Donne 12 portions. à l’aide du papier sulfurisé et le déposer délicatement sur une assiette de service. Pour une présentation rustique, couper le gâteau directement sur le papier sulfurisé. Pour une présentation soignée, couper le papier sulfurisé à l’aide de la pointe d’un

(12 x 16 po), en la plissant pour qu’elle épouse la forme du moule. Badigeonner le papier sulfurisé d’un peu de beurre. Poser une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus de façon à couvrir l’intérieur du moule et à laisser dépasser de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po). (Badigeonner les feuilles d’un peu de beurre pour les aider à adhérer l’une à l’autre.) Mettre le moule sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. 5. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre pendant environ 2 minutes le fromage à la crème et le sucre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que le sucre soit dissout, en arrêtant pour racler le bol une fois. Régler à vitesse moyenne, puis ajouter les œufs un par un, en attendant que chacun soit incorporé avant d’ajouter le sui vant. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Régler le batteur à vitesse basse-moyenne. Ajouter

3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

4. Beurrer un moule à charnière de 25 cm (10 po). Chemiser le fond du moule d’une feuille de papier sulfurisé de 30 x 40 cm

7. Retirer la paroi du moule à charnière. Soulever le gâteau

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