LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

DE BASE

Le guide des dumplings Il n’y a rien de plus satisfaisant qu’un bol de dumplings asiatiques fraîchement préparés. Alors plutôt que de vous rabattre sur ceux que l’on retrouve dans le rayon des surgelés, consultez notre guide pratique pour réaliser vos propres dumplings à l’aide de feuilles de pâte du commerce.

PAR CHRISTOPHER ST.ONGE | PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

V ous connaissez quelqu’un qui n’aime pas les dum plings? Sûrement pas, si l’on se fie aux innombrables variétés consommées dans le monde entier. Les meil leurs se trouvent sans doute en Asie, où il est possible d’en manger un différent et toujours plus succulent jour après jour! Gyoza, har gow, mandu, momos – quel que soit le nom qu’il porte, chaque dumpling est le résultat de beaucoup d’amour et d’une savoureuse garniture. Les feuilles de pâte du commerce vous permettront d’en préparer facilement selon vos goûts. Elles sont le canevas sur lequel déposer votre garniture préférée. Nous vous montrons comment les plier et les plisser selon une méthode peu ortho doxe, mais infaillible, où l’ajout de la garniture est l’une des dernières étapes plutôt que la première. Et au cas où vous ne trouveriez pas de feuilles de pâte rondes, nous vous montrons quoi faire des feuilles carrées. Finalement, nous vous guidons dans la cuisson à la vapeur, en friture

Une garniture de porc juteuse est un délice

incontournable. Nous vous offrons en plus une recette de superbe garniture de légumes et une, plus raffinée, de fruits de mer. Faites-en une activité de groupe et préparez les trois! Recettes à la page 157.

Pour essayer cette technique colorée, consultez « Festin pour les yeux » à la page 140

et à la poêle. Vous serez un maître du dumpling!

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : ANDREA MCCRINDLE

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022 137