LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

LE GUIDE DES DUMPLINGS

Le dumpling plissé Cette forme polyvalente s’obtient à partir d’une feuille de pâte ronde. La base plate qui se crée pendant le remplissage est bien adaptée à différents modes de cuisson.

Guide de cuisson

À LA VAPEUR Placer les dumplings dans un panier cuit-vapeur chemisé de papier sulfurisé ou d’une feuille de chou napa au-dessus d’une eau frémissante. Couvrir et cuire 7 minutes (ou 8 minutes si les dumplings sont congelés). Dans une soupe, réduire leur temps de cuisson d’une minute.

À LA POÊLE Idéal pour les dumplings plissés frais ou décongelés. Le dumpling est d’abord cuit à la vapeur puis poêlé, ce qui lui donne sa base croustillante. Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’arachide dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Y déposer rapidement les dumplings, côté plat vers le bas, et les faire frire jusqu’à ce que la base soit dorée (2 à 2 1/2 minutes). Ajouter 125 ml ( 1/2 tasse) d’eau, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

ÉTAPE 1 Ouvrir l’emballage des feuilles de pâte et les couvrir d’un papier absorbant humide. Déposer un petit bol ou un ramequin rempli d’eau ainsi qu’un petit pinceau (facultatif) sur le comptoir.

ÉTAPE 2 En travaillant avec une feuille de pâte à la fois, humecter la moitié de la bordure à l’aide du pinceau (ou du bout du doigt).

ÉTAPE 3 Retourner la feuille de pâte et humecter le côté opposé de la même moitié de façon à ce que la feuille de pâte soit humide au même endroit de part et d’autre.

FRITURE Convient surtout aux won-tons et aux dumplings plissés. Chauffer 8 cm (3 po) d’huile d’arachide dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 °C (350 °F). Frire des dumplings frais ou décongelés jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 2 minutes). Les sortir de l’huile avec une cuiller à égoutter et les déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier absorbant.

ÉTAPE 4 Former 5 ou 7 petits plis à

ÉTAPE 5 Remplir le creux avec 10 ml (2 c. à thé) de la garniture de votre choix. À l’aide du pinceau (ou du doigt), humecter la bordure intérieure non plissée de la feuille de pâte.

ÉTAPE 6 Aligner cette bordure avec la bordure plissée et appuyer doucement pour sceller la couture. Déposer le dumpling sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, côté couture vers le haut. Répéter ces étapes, et disposer tous les dumplings en une seule couche sur la plaque.

l’aide de l’index et du pouce, en appuyant doucement sur les deux côtés pour sceller les plis.

ILLUSTRATIONS : DAVID SPARSHOTT

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