LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

LE GUIDE DES DUMPLINGS

QUELQUES TRUCS pour préparer d’excellents dumplings.

4. De même, les poches d’air peuvent se dilater et faire éclater les dumplings. Avant de refermer le dumpling, appuyer pour en faire sortir l’excès d’air.

3. Faire attention de ne pas surcharger les dumplings de garniture. Laisser un espace suffisant pour que la garniture puisse se dilater, sinon les dumplings risquent d’éclater pendant la cuisson.

2. Humecter les feuilles de pâte, mais ne pas les tremper – elles doivent être collantes, pas humides. Trop d’eau (ou de jus) pourrait empêcher les joints des dumplings d’adhérer ensemble.

1. Assaisonner généreusement la garniture. En cas de doute, faire revenir à la poêle 1 à 2 c. à soupe de viande ou de fruits de mer, puis goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire, avant de remplir tous les dumplings.

Possibilités infinies!

L’un des meilleurs restaurants chinois de Toronto prépare des dumplings au homard avec beaucoup de beurre – comme quoi les ingrédients qui vont bien ensemble goûteront aussi bon dans une pâte à dumpling. N’ayez pas peur d’expérimenter avec des garnitures

inattendues : restes de dinde hachée avec purée de légumes, macaroni au fromage froid, garnitures clas siques de pierogis, chorizo au lieu du porc, ou même ricotta assaisonnée. Les garnitures de type italien sont excellentes dans les dumplings frits!

Ce n’est pas un vrai festin de dumplings s’il n’y a pas de sauce pour faire trempette, et c’est encore mieux s’il y en a trois. Vous trouverez des sauces simples et sans cuisson à la page 158. Essayez de résister à la tentation de les boire! Trio de sauces!

Sauce à dumpling indispensable

Festin pour les yeux UTILISER DE L’EAU POUR SCELLER LES DUMPLINGS, C’EST BIEN, MAIS DU JUS DE LÉGUMES FRAIS, C’EST MIEUX! LES JUS DE BETTERAVE ET DE CHOU FRISÉ PRESSÉS À FROID SONT ASSEZ CONCENTRÉS POUR LAISSER UNE MAGNIFIQUE TEINTE PASTEL.

Sauce douce et épicée

Sauce gingembre et vinaigre

TRÉSORS AU CONGÉLO La congélation est le meilleur moyen de préserver le fruit de votre travail. Placer les dumplings

séparément sur une plaque à pâtisserie et déposer au congélateur. Dès qu’ils sont bien congelés (environ 2 heures), les mettre dans un sac de congélation résistant. Ils se conserveront pendant six mois et ne colleront pas ensemble.

ILLUSTRATION : DAVID SPARSHOTT

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