LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

Recettes Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

À l’aide d’une spatule en silicone, remuer, souvent au début et constamment vers la fin, jusqu’à ce que les guimauves soient fondues et lisses, environ 3 mi- nutes. Retirer du feu. Incorporer l’extrait de rhum et la muscade. Ajouter les céréales de riz en mélangeant jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Transférer la préparation dans le moule et presser pour obtenir une couche uniforme – on peut utiliser un racloir à pâte en plastique pour faciliter le tout. Laisser refroidir complètement, environ 45 minutes. 3. Retirer les carrés du moule et les déposer sur une planche à découper. Couper des rangées de 4 sur 6 pour obtenir 24 carrés. Placer les carrés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 4. Dans un petit bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau), faire fondre le chocolat blanc, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit lisse, environ 3 à 4 minutes. Laisser refroidir le chocolat de 5 à 10 minutes, puis le transférer dans une poche à douille jetable. Faire un petit trou à l’extrémité et ajouter un filet de chocolat sur les carrés. Émietter grossière ment les céréales à la cannelle avec les doigts et les saupoudrer sur les carrés. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, de 15 à 20 minutes. Transférer les carrés dans des contenants hermétiques tapissés de papier sulfurisé. (Pour les empiler, placer du papier sulfurisé entre les couches.) Les carrés se conserveront jusqu’à 2 jours à la température ambiante.

250 g (1 tasse) de feuilles de betterave coupées en lanières, bien lavées 150 g (5 oz) de féta de lait de brebis, coupée en deux triangles 60ml ( 1/4 tasse) de feuilles de menthe fraîche 1. Vinaigrette – Fouetter les ingrédients dans un petit bol. Transférer la vinaigrette dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. 2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie (une grande et une petite) de papier sulfurisé. 3. Dans un grand bol, brasser les carottes, les betteraves jaunes et l’oignon rouge avec l’huile d’olive, le vin blanc, la moutarde, le sel et le poivre. Lorsque les légumes sont bien enduits, les transférer sur une grande plaque à pâtisserie. Réserver la marinade. 4. Mettre les betteraves rouges dans le bol et brasser pour les enduire du reste de la marinade. Transférer les betteraves sur une petite plaque à pâtisserie. 5. Mettre les deux plaques au four. Faire rôtir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la fourchette, en alternant les plaques à mi-cuisson. La grande plaque nécessitera environ 45 minutes de cuisson, et la petite plaque, de 50 à 55 minutes. 6. Couvrir le fond d’un grand plat de service de feuilles de betterave. Y déposer les légumes et les arroser de la vinaigrette. Garnir de féta et de menthe.

Accompagnements pimpants article de la page 25 BETTERAVES, CAROTTES ET OIGNONS RÔTIS À LA FÉTA ET À LA GRENADE Véritable ode aux légumes racines d’hiver, ce plat haut en couleur réunit carottes anciennes, betteraves fraîches et oignons rouges. D’abord rôtis jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés, les légumes sont ensuite arrosés d’une vinaigrette acidulée à la grenade, puis garnis de féta salée et de menthe fraîche. Les carottes et les betteraves ne sont pas pelées, ce qui ajoute de la saveur et des nutriments en plus de réduire le gaspillage alimentaire. VINAIGRETTE À LA GRENADE 60ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 30ml (2 c. à soupe) de mélasse de grenade 15 ml (1 c. à soupe) de miel 1 ml ( 1/4 c. à thé) de cumin moulu Sel au goût 450 g (1 lb) de carottes de variétés anciennes, nettoyées à la brosse et coupées en deux sur la longueur 4 petites betteraves jaunes, nettoyées à la brosse et coupées en quartiers 1 gros oignon rouge, pelé et coupé en quartiers 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 60ml ( 1/4 tasse) de vin blanc sec 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne Sel et poivre du moulin au goût 4 petites betteraves rouges, nettoyées à la brosse et coupées en quartiers

Au parfum article de la page 13

CARRÉS RICE KRISPIES AU LAIT DE POULE L’extrait de rhum et la muscade fraîchement râpée infusent des arômes de la boisson de Noël par excellence des grands à cette gâterie traditionnelle pour enfants. Un filet de chocolat blanc et les céréales à la cannelle transforment quant à eux ce petit-déjeuner en fabuleux dessert. 60ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser le moule 1,25 L (5 tasses) de guimauves miniatures 7 ml (1 1/2 c. à thé) d’extrait de rhum 2 ml ( 1/2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée 1,5 L (6 tasses) de Rice Krispies ou autres céréales de riz soufflé 125 g (4 oz) de chocolat blanc pur, haché 250ml (1 tasse) de céréales Croque Cannelle 1. Beurrer un moule de cuisson métallique de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Tapisser le fond et les longs côtés d’un seul morceau de papier sulfurisé. (Il sera ainsi plus facile de retirer les carrés pour les couper). 2. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre sur feu mi-doux. Ajouter les guimauves.

Donne 24 carrés.

Donne 6 portions.

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MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE