LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

GÂTEAU AUX FRUITS DES FÊTES Le plus important dans un

les mains, l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie, le tourner d’un quart de tour et le dérouler sur la toile.

micro-ondes pendant 2 minutes à intensité moyenne. Remuer, couvrir de nouveau et remettre au micro-ondes pour 2 minutes à intensité moyenne. Laisser reposer pendant au moins 1 heure, en remuant de temps à autre; les fruits s’imbiberont lentement de xérès. 2. Pendant ce temps, huiler ou vaporiser légèrement d’aérosol de cuisine un moule à charnière de 22 cm (8 1/2 po) ou de 24 cm (9 1/2 po). Chemiser le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé et la paroi d’une lanière de papier sulfurisé en veillant à ce que le papier déborde de 1 cm ( 1/2 po). Vaporiser la paroi d’aérosol de cuisine et réserver. 5. Dans un bol de grosseur moyenne, battre le beurre à l’aide d’un batteur à main réglé à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporer graduellement la cassonade et continuer à battre au moins 2 minutes. Incorporer les œufs, un à un. Ajouter l’extrait de vanille. Égoutter le xérès non absorbé par les fruits séchés et l’ajouter à la préparation. 6. Incorporer les fruits séchés au mélange de farine jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Faire un puits au centre et y verser la préparation à base de beurre. Mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. La pâte sera très épaisse. À l’aide d’une spatule, mettre la pâte dans le moule huilé et égaliser le dessus. Frapper le moule sur le comptoir à 5 reprises pour éliminer les bulles d’air. 3. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). 4. Mettre la farine dans un grand bol. Incorporer la levure chimique, le sel, la cannelle et la muscade au fouet. Incorporer ensuite les amandes ou les pacanes.

et cuire au centre du four. Pour obtenir un gâteau moelleux, mettre un moule à pain rempli d’eau chaude sur la même grille que la plaque ou sur la grille en dessous. Cuire jusqu’à ce que le gâteau commence à se détacher du moule et qu’une sonde insérée au centre en ressorte propre (environ 2 1/2 heures). 8. Laisser le gâteau dans le moule 10 minutes, sur une grille. Passer ensuite la lame d’un couteau entre la paroi du moule et le papier sulfurisé. Retirer la paroi du moule et jeter le papier sul furisé. Laisser le gâteau refroidir complètement sur une grille. Si le gâteau n’est pas recouvert de fondant, badigeonner de xérès le dessus et le pourtour, puis con server dans une boîte métallique jusqu’à son utilisation. Il se con servera bien au moins 1 mois dans un endroit frais ou au réfrigéra teur. Pendant la conservation, badigeonner périodiquement de xérès ou envelopper dans une étamine imbibée de xérès. 9. Fondant – Commencer par mesurer le gâteau pour savoir quelle grandeur de cercle de fondant découper. Mesurer la largeur du gâteau et la hauteur du pourtour, puis ajouter 10 cm (4 po). Étendre une fine couche de crème au beurre sur le dessus et le pourtour du gâteau. 10. Placer le fondant sur une toile de cuisson en silicone légèrement saupoudrée de sucre à glacer. Pétrir le fondant jusqu’à ce qu’il soit souple et malléable, en ajoutant du sucre à glacer au besoin. Ensuite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement saupoudré de sucre à glacer, abaisser le fondant en un cercle de la largeur voulue. Toujours rouler du centre vers le bord. Pour que la forme soit bien ronde, soulever de temps à autre le fondant avec les mains et le tourner d’un quart de tour. Lorsque le cercle a la grandeur d’une assiette, plutôt que de soulever le fondant avec

gâteau aux fruits, ce sont les fruits, surtout lorsqu’ils ont été imbibés d’alcool fin. En envelop pant le gâteau de fondant blanc pour Noël, vous obtiendrez un effet spectaculaire. Et il n’est pas nécessaire de fabriquer le fondant : il se vend dans les magasins de décoration de gâteaux, de même que la crème au beurre servant à maintenir le fondant en place. 250ml (1 tasse) de raisins secs dorés 125 ml ( 1/2 tasse) de cerises confites ou de cerises au marasquin hachées 125 ml ( 1/2 tasse) d’abricots séchés, hachés 125 ml ( 1/2 tasse) de pruneaux dénoyautés, hachés 180 ml ( 3/4 tasse) de xérès demi-doux, comme le Xérès Dry Sack Williams & Humbert (LCBO 13565, 14,75 $), et un peu plus pour badigeonner, si désiré (voir l’ASTUCE) 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 ml (1 c. à thé) de sel 375 ml (1 1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade dorée, non tassée 5 œufs 7 ml (1 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pur 900 g (2 lb) de fondant à la vanille 500ml (2 tasses) de crème au beurre pour le glaçage Sucre à glacer 1. Combiner les raisins secs, les cerises, les abricots et les pruneaux dans une grande assiette à tarte en verre. Bien brasser. Y verser le xérès et presser les fruits séchés contre le fond de l’assiette. Couvrir de pellicule plastique et chauffer au 5 ml (1 c. à thé) de cannelle 2 ml ( 1/2 c. à thé) de muscade 125 à 250ml ( 1/2 à 1 tasse) d’amandes effilées ou de pacanes hachées

11. Lorsque le fondant a la grandeur voulue, l’enrouler

autour du rouleau à pâtisserie et le dérouler sur le gâteau, en laissant le fondant tomber sur le pourtour. Le lisser sur le dessus et le pourtour à l’aide des mains ou d’un lisseur à fondant, en pressant délicatement pour éliminer les plis. Sur le pourtour, toujours travailler du haut vers le bas. Passer le doigt autour du bas du gâteau pour bien faire adhérer le fondant. À l’aide d’un coupe-pizza, découper l’excédent de fondant au bas du gâteau et réserver pour la décoration. 12. Décoration – Abaisser l’excédent de fondant sur une épaisseur de 5 mm ( 1/4 po). À l’aide d’emporte-pièces, découper des étoiles ou autres formes des Fêtes. Humecter l’arrière des morceaux de fondant ou y mettre un peu de crème au beurre et les disposer en un joli motif sur le gâteau. Conserver le gâteau sous une cloche, dans un endroit frais, pendant 2 ou 3 jours.

Donne 24 portions.

ASTUCE : Cette recette fonctionne également avec du bourbon ou du brandy, mais nous avons préféré le xérès.

CASSEROLE FESTIVE DE PÂTES EN SAUCE

Ce plat de pâtes aux couleurs de Noël est aussi impressionnant pour toute réception, qu’il soit servi en entrée, en plat d’accompagnement ou en plat principal végétarien. Le chèvre et le basilic frais dans la garniture rehaussent la saveur crémeuse de la ricotta. 225 g (8 oz) de grosses coquilles 1 botte d’épinards frais (ou la moitié d’une barquette de 142 g de jeunes feuilles d’épinards), voir l’ASTUCE

7. Mettre le moule sur une grande plaque à pâtisserie à rebord

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