LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

GARNITURE AU PORC ET AU GINGEMBRE Mon partenaire canadien

GARNITURE DE FRUITS DE MER Cette recette est totalement inspirée du dumpling au homard de Lai Wah Heen, un grand restaurant de dim sum qui a ouvert ses portes en 1995 à Toronto. Créer une garniture comparable a été relativement simple, mais former le dumpling farci en homard miniature, avec ses petites pinces, c’est une autre paire de manches – je laisse cette tâche aux experts! Queue de homard non décortiquée et non cuite de 125 g (4 oz) 225 g (8 oz) de pétoncles sans agent de conservation 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs 4 ml ( 3/4 c. à thé) de sel 75 ml (5 c. à soupe) de beurre non salé, fondu et refroidi 10ml (2 c. à thé) de vin de cuisine shaoxing ou de xérès demi-sec (facultatif) 4 gousses d’ail, hachées finement 1. À l’aide de ciseaux de cuisine, couper la queue de homard et en extraire la chair. La hacher fine ment et la mettre dans un bol. 2. Éponger les pétoncles, au besoin, et les hacher finement. Les ajouter au bol contenant le homard et saupoudrer la fécule de maïs et le sel. Remuer pour bien enrober, puis ajouter le beurre et le vin de cuisine, si désiré. Incorporer l’ail. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit ferme (environ 2 heures) avant d’assembler les dumplings. [NOTRE SUGGESTION] Chardonnay Sonoma Coast La Crema LES ESSENTIELS DE VINTAGES 962886, 30 $ La densité de ce dumpling raffiné requiert un vin à la texture opulente et aux saveurs crémeuses, vives et fruitées. Un chardonnay californien convient parfaitement. Donne assez de garniture pour environ 4 douzaines de dumplings.

d’origine chinoise a donné son approbation à cette garniture en mangeant des dizaines et des dizaines de ces dumplings. Elle rappelle fortement la recette classique, mais avec beaucoup plus de gingembre. Évitez le porc haché maigre (très maigre? N’y pensez même pas!) – la saveur du gras de porc est essentielle au goût des dumplings. 500ml (2 tasses) de chou napa haché finement 10ml (2 c. à thé) de sel 340 g (12 oz) de porc haché ordinaire 4 oignons verts, hachés finement 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame 10ml (2 c. à thé) de gingembre râpé finement 10ml (2 c. à thé) de sauce soja à teneur réduite en sodium 1 ml ( 1/4 c. à thé) de poivre blanc (facultatif) 1. Remuer le chou et 5 ml (1 c. à thé) de sel dans une passoire; laisser reposer 30 minutes. Déposer le chou sur un linge à vaisselle propre; rouler et tordre le linge afin que le chou soit aussi sec que possible. 2. Mettre le chou dans un bol avec 5 ml (1 c. à thé) de sel, le porc, l’oignon, l’huile, le gingembre et la sauce soja. Assaisonner de poivre blanc, si désiré. Bien mélanger et utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu’à 1 journée. Donne assez de garniture pour environ 5 douzaines de dumplings. [NOTRE SUGGESTION] Vin mousseux Rosé Lily VQA LCBO 536565, 17,95 $ Le vin mousseux est incroyablement polyvalent à table. Ici, les bulles énergiques et les notes de petits fruits rouges et d’agrumes font contrepoids aux saveurs piquantes de cette garniture. C’est un accord parfait.

125 g (4 oz) de tofu au cinq-épices, haché finement 2 oignons verts, hachés finement 1 gousse d’ail, hachée finement 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé finement 1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Faire revenir les champignons, le chou, les carottes et le sel jusqu’à ce que le mélange soit sec et que les légumes soient tendres (8 à 10 minutes). Saupoudrer la fécule de maïs et bien mélanger. Retirer du feu. Laisser refroidir. 2. Incorporer le tofu, l’oignon, l’ail et le gingembre. Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu’à 2 jours.

Le guide des dumplings article de la page 137

GARNITURE DE TOFU AU CINQ-ÉPICES ET AUX LÉGUMES Cette farce végétarienne comporte beaucoup de légumes finement hachés. Un robot culinaire facilitera grandement le travail. Veillez simplement à ne pas trop hacher les légumes, car vous devez laisser une certaine texture à votre garniture. Le tofu au cinq-épices se trouve facilement dans les magasins asiatiques, mais vous pouvez le remplacer par du tofu ferme acheté dans n’importe quelle autre épicerie sans perdre beaucoup de saveur. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame 8 shiitakes, pieds retirés, hachés finement 500ml (2 tasses) de chou napa haché finement 250ml (1 tasse) de carottes en julienne 10ml (2 c. à thé) de sel 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

Donne assez de garniture pour environ 5 douzaines de dumplings.

[NOTRE SUGGESTION] Ravishing Rosé Grow Wild VQA LCBO 19748, 15,95 $ Un rosé fruité s’accorde naturellement avec cette

garniture. Les rafraîchissantes saveurs de ce vin tempèrent le piquant des épices et sa vive acidité aide à équilibrer la richesse du plat.

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MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE