LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

Les cocktails font la fête article de la page 31

SAUCE À DUMPLING INDISPENSABLE On pourrait difficilement trouver meilleure sauce pour les dumplings à la vapeur. On peut la préparer avec de la sauce soja chinoise à teneur réduite en sodium ou de marque Kikkoman, qui se trouve facilement. Combiner 60 ml ( 1/4 tasse) de sauce soja à teneur réduite en sodium, 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre noir chinois (ou de vinaigre de riz non assaisonné), 10 ml (2 c. à thé) de sucre, 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame, 30 ml (2 c. à soupe) de chili crisp (sauce au piment fort, idéalement de marque Lao Gan Ma) et 10 ml (2 c. à thé) de coriandre hachée finement. SAUCE GINGEMBRE ET VINAIGRE Ce n’est pas un hasard si cette sauce est un classique. Le piquant du gingembre et l’acidité vive font un superbe contraste avec la richesse de la garniture. Et elle est si simple à faire. Combiner 60 ml ( 1/4 tasse) de vinaigre rouge chinois (ou de vinaigre de riz assaisonné), 15 ml (1 c. à soupe) d’eau et 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre en fines lamelles. Donne environ 125 ml ( 1/2 tasse).

fermes au centre (25 à 30 minutes). Les retirer du four et les laisser refroidir 10 minutes. 5. Transférer délicatement un rondin à la fois sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau dentelé bien aiguisé, couper les rondins en tranches de 2 cm ( 3/4 po) d’épaisseur. Disposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie, la face coupée vers le bas. Les saupoudrer de la moitié du reste de sucre au gingembre. Les enfourner dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que leur face inférieure soit légèrement dorée (10 à 12 minutes). Retourner les biscuits et les saupoudrer du reste du sucre au gingembre. Remettre au four dans le tiers inférieur jusqu’à ce que les biscuits soient dorés (environ

2 ml + 1 ml ( 1/2 c. à thé + 1/4 c. à thé) de gingembre moulu 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 3 gros œufs, à la température ambiante 250ml + 30ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de sucre 160ml ( 2/3 tasse) d’huile de canola ou de tournesol 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange râpé finement 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur 180ml ( 3/4 tasse) de pistaches écalées 180ml ( 3/4 tasse) de gingembre confit haché 1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et l’autre au milieu. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Tamiser la farine, la levure chimique et 2 ml ( 1/2 c. à thé) de gingembre moulu dans un bol de grosseur moyenne. Incorporer le sel. Réserver. 3. Dans un grand bol, fouetter les œufs et 250 ml (1 tasse) de sucre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporer au fouet l’huile, le zeste d’orange et la vanille. À l’aide d’une grande cuiller en bois, incorporer graduellement les ingrédients secs. À l’aide d’un grattoir à pâte en plastique, incor porer délicatement les pistaches et le gingembre confit jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis. Couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer 10 minutes. 4. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La diviser en deux. Rouler chaque moitié en un rondin de 35 cm (14 po) de longueur et les déposer sur la plaque à pâtis serie préparée. Dans un petit bol, mélanger le reste du gingembre (1 ml/ 1/4 c. à thé) et le reste du sucre (30 ml/2 c. à soupe). Sau poudrer le tiers de ce mélange sur les rondins. Les enfourner sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et

MARTINI BISCUIT AU SUCRE Nul besoin d’abaisser de la pâte à biscuit pour confectionner ce martini. Utilisez votre assortiment préféré de bonbons décoratifs et vous aurez un nouveau cocktail maison que vous pourrez savourer tout au long des Fêtes! 30 ml (1 oz) de vodka 22 ml ( 3/4 oz) de Boisson à la crème Vodkow (LCBO 18224, 29,95 $) 22 ml ( 3/4 oz) d’amaretto 45 ml (1 1/2 oz) de lait ou de crème 10 % Bonbons décoratifs Biscuit au sucre, pour décorer (facultatif) 1. Remplir un shaker de glaçons et y verser la vodka, la boisson à la crème, l’amaretto et le lait. Bien secouer 1 minute. Passer dans un verre rafraîchi dont le bord a été givré de bonbons décoratifs. Décorer d’un biscuit au sucre, si désiré.

10 minutes). Les retirer du four et les laisser refroidir

complètement. Les mandelbrots se conserveront jusqu’à 1 mois dans un récipient hermétique à la température ambiante.

Donne environ 40 biscuits.

[NOTRE SUGGESTION] Asti Martini & Rossi LCBO 253948, 15 $

Donne 1 cocktail.

Grâce à ses délicates notes fruitées et florales, le moscato d’Asti crée un accord classique avec les biscuits, les tartes et les desserts à base de fruits. Sa légère effervescence ajoute une belle texture à l’accord.

Parfum de gingembre article de la page 122 MANDELBROT AU GINGEMBRE ET AUX PISTACHES

Donne environ 80 ml ( 1/3 tasse).

Le mandelbrot est la version juive du biscotti, mais il est souvent plus sucré et plus tendre que son cousin italien. Nous ajoutons ici une triple dose de gingembre : gingembre confit, gingembre moulu et une pincée de sucre au gingembre. Il s’agit d’une adaptation de la recette de ma tante, Sue Devor, qui prépare ces biscuits avec de la cannelle et des amandes.

SAUCE DOUCE ET ÉPICÉE C’est ma sauce préférée pour accompagner les dumplings frits. Elle est inspirée d’une sauce thaïlandaise habituellement

servie avec le poulet frit et des sauces chili sucrées sino-américaines.

Combiner 60 ml ( 1/4 tasse) de sirop d’agave, 10 ml (2 c. à thé) de sauce aux piments et à l’ail et 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz assaisonné. Saler au goût.

750ml (3 tasses) de farine tout usage 10ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)

Donne environ 80 ml ( 1/3 tasse).

158 À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022

MAGASINEZ EN LIGNE À LCBO.COM