LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

MINISANDWICHS AU CAVIAR, À LA CRÈME FRAÎCHE ET À LA CIBOULETTE Ces minisandwichs incarnent le summum du luxe : on y retrouve du somptueux caviar, un œuf crémeux et de la crème fraîche acidulée entre deux tranches de pain grillé croustillant. Pour du caviar canadien durable, optez pour les marques Northern Divine ou Acadian Sturgeon and Caviar. Si toutefois le caviar d’esturgeon ne convient pas à votre budget, les œufs de saumon ou le caviar de lompe feront parfaitement l’affaire. 6 tranches de pain de mie blanc de qualité supérieure Beurre non salé, amolli 60ml ( 1/4 tasse) de crème fraîche 2 œufs cuits durs, coupés en fines rondelles dans le sens de la largeur 50 g (1,8 oz) de caviar 80ml ( 1/3 tasse) de ciboulette émincée 1. Placer une grille dans le haut du four et préchauffer le grilloir à intensité élevée. d’aluminium. Mettre les tranches de pain sur la plaque. Les faire dorer sous le grilloir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées, de 60 à 90 secondes par face. (Il est également possible d’utiliser un grille-pain.) 2. Chemiser une plaque à pâtisserie robuste de papier 3. Beurrer légèrement les tranches de pain grillé et en retirer la croûte. Couper chaque tranche en 4 carrés égaux. Tartiner 12 carrés d’une généreuse quantité de crème fraîche. Garnir d’une tranche d’œuf contenant beaucoup de jaune. Coiffer de 2 ml ( 1/2 c. à thé) de caviar. Tartiner légèrement les 12 carrés restants de crème fraîche, d’un seul côté. Presser la ciboulette sur les faces tartinées de crème fraîche pour bien les en recouvrir, puis disposer les carrés sur le caviar, en veillant à ce que la ciboulette trône sur le dessus. Servir immédiatement.

rehaussées de notes herbacées et terreuses, il agrémente ce plat à merveille. FIDEUÀ (PAELLA AUX FRUITS DE MER À BASE DE PÂTES) Spécialité de la Catalogne, une région au nord-est de l’Espagne, ce superbe plat de fruits de mer est l’ancêtre des plats de pâtes tout-en-un. Il est composé de fines pâtes courtes, appelées fideos, que l’on peut reproduire en cassant des spaghettinis. Traditionnellement, les pâtes sont d’abord grillées, mais nous avons omis cette étape. AÏOLI 1 gousse d’ail, râpée finement 1 gros jaune d’œuf très frais 125 ml ( 1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra 125 ml ( 1/2 tasse) d’huile de tournesol ou de canola 15 ml (1 c. à soupe) d’eau tiède 10ml (2 c. à thé) de jus de citron frais Sel au goût FIDEUÀ 1,5 L (6 tasses) de fumet de poisson ou de fruits de mer, de préférence fait maison 1 bonne pincée de safran Sel et poivre du moulin au goût 60ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour badigeonner 3 oignons de grosseur moyenne, hachés finement 1 poivron vert, haché finement 1 poivron rouge, haché finement 6 gousses d’ail, hachées finement 5 ml (1 c. à thé) de paprika 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé 1 boîte (798ml) de tomates italiennes, bien égouttées et hachées 450 g (1 lb) de spaghettinis italiens séchés, cassés en morceaux de 4 cm (1 1/2 po) de longueur 340 g (12 oz) de filet de morue, coupé en 6 morceaux d’égale grosseur 6 crevettes colossales (de calibre 13 à 15) non décortiquées, rincées et épongées 175 g (6 oz) de tentacules de pieuvre cuite, coupés en rondelles épaisses 125 ml ( 1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés Quartiers de citron, pour le service

1 barquette (140 g) de jeunes feuilles de chou frisé, lavées 125 g (4 oz) de pecorino à la truffe 30ml (2 c. à soupe) de pignes, grillées 1. Vinaigrette – Combiner tous les ingrédients dans un bocal en verre de 250 ml (1 tasse) muni d’un couvercle. Fermer le bocal hermétiquement et bien secouer. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigéra teur. L’agiter avant de l’utiliser.) 2. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 3. Badigeonner deux plaques à pâtisserie d’huile. Répartir les champignons, le thym et l’ail entre les plaques. Bien badigeonner les champignons d’huile, en utilisant 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile par plaque. Saler et poivrer au goût. Rôtir 15 minutes. Retirer du four et retourner les champignons. Remettre au four en inversant les plaques sur les grilles. Rôtir jusqu’à ce que les champignons soient dorés et croustillants (envi ron 10 minutes). Retirer du four. 4. Répartir une petite poignée de feuilles de chou frisé dans 6 assiettes et conserver le reste pour une autre utilisation. Saler et poivrer légèrement. Arroser d’un peu de vinaigrette et conserver le reste pour une autre utilisation. Garnir de champignons. À l’aide d’un couteau-éplucheur en Y, râper un peu de fromage sur les salades. Parsemer de pignes. Servir immédiatement. [NOTRE SUGGESTION] Pinot Noir Estate Biologique VQA Hidden Bench LES ESSENTIELS DE VINTAGES 274753, 37,95 $ Le pinot noir crée de sublimes accords avec les mets à base de champignons et de truffes. Cet exemple en est la preuve. Grâce à ses saveurs de petits fruits rouges Donne 6 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Champagne Brut Piper-Heidsieck LCBO 462432, 62,90 $

Il n’existe pas d’accord plus réussi que le caviar et le champagne. Caractérisé par une mousse rafraîchissante, une vive acidité et des notes de pain grillé, d’agru mes et de minéraux, ce mousseux classique mettra joliment en valeur les saveurs et les textures de ces minisandwichs. SALADE DE CHAMPIGNONS CROUSTILLANTS, DE CHOU FRISÉ ET DE PECORINO À LA TRUFFE Les champignons à faible teneur en eau peuvent devenir déli cieusement croustillants lorsqu’ils sont cuits dans le four. Ici, ils sont la vedette de notre salade composée de chou frisé robuste, de fromage aromatisé à la truffe et d’une vinaigrette douce et acidulée. Si vous ne trouvez pas de pecorino à la truffe, utilisez du pecorino de style toscan et ajou tez un mince filet d’huile de truffe. Pour faire griller les pignes, il suffit de les mettre dans une petite poêle sur feu moyen pendant environ 5 minutes, en prenant soin de les remuer de temps à autre. VINAIGRETTE AU CITRON ET AU BALSAMIQUE 125 ml ( 1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique de qualité 30ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote hachée finement Sel et poivre du moulin au goût 125 ml ( 1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour badigeonner la plaque 675 g (1 1/2 lb) de champignons de diverses variétés (polypores en touffe, shiitakes, pleurotes), déchirés ou coupés en gros morceaux 8 brins de thym 4 gousses d’ail non pelées, légèrement écrasées Sel et poivre du moulin au goût

Donne 12 minisandwichs.

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