LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

Cuire, en remuant délicatement de temps à autre, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente (environ 10 minutes). Retirer du feu. 5. Répartir la morue, les crevettes et la pieuvre sur le dessus des pâtes. Badigeonner les fruits de mer d’huile d’olive. Saler la morue. Parsemer les petits pois autour des fruits de mer. Transférer prudemment la poêle sur la grille du milieu du four. Cuire jusqu’à ce que les crevettes et le poisson soient tout juste à point (environ 8 minutes). 6. Retirer la poêle du four. Servir ce plat avec les quartiers de citron et l’aïoli. Encouragez nos producteurs locaux en servant ce mousseux ontarien. Sa texture onctueuse et ses notes d’agrumes et de pomme viendront rehausser les saveurs affirmées de la fideuà. De plus, ses bulles et sa vive acidité net toieront le palais entre chaque bouchée. TARTELETTES AU CITRON MEYER COIFFÉES DE FRAMBOISES Dans cette recette, les citrons meyer, qui nous sont expédiés de Californie durant l’hiver, sont utilisés pour parfumer une mousse des plus divines de leurs arômes capiteux. Présenté dans des coupelles de pâte phyllo croustillantes et caramélisées puis coiffé de framboises, ce dessert est idéal pour conclure un repas mémorable. Comme la recette donne plus de mousse qu’il n’en faut, vous pouvez mettre l’excédent dans des bocaux que vous offrirez à vos convives. 2 gros œufs 6 gros jaunes d’œufs 250ml (1 tasse) de sucre, et un peu plus pour la pâte phyllo Donne 6 portions. [NOTRE SUGGESTION] Cuvée Catharine Brut VQA Henry of Pelham LCBO 217521, 32,95 $

1. Aïoli ( allioli en catalan) – Fixer sur le comptoir un bol à mélanger de grosseur moyenne à l’aide d’un linge à vaisselle humide. Y battre au fouet l’ail et le jaune d’œuf. Combiner les huiles dans une grande tasse à mesurer. Verser l’huile dans le bol, une goutte à la fois et en fouettant vigoureusement, jusqu’à l’obten tion d’une émulsion. Continuer de verser l’huile en augmentant le débit à un mince filet, en fouettant constamment. Lorsqu’il ne reste que la moitié du mélange d’huiles, incorporer l’eau au fouet. Continuer à verser l’huile en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Incorporer au fouet le jus de citron et le sel. (L’aïoli se conservera 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.) 2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Dans une casserole de grosseur moyenne, chauffer le fumet et le safran sur feu doux. Saler. 3. Faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen dans une poêle à paella de 35 à 40 cm (14 à 16 po) de diamètre. Ajouter les oignons et les poivrons. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés (20 à 25 mi- nutes). Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les épices. Cuire 1 minute. Ajouter les tomates. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce, appelée sofrito , ait une texture confiturée (environ 10 minutes). Saler et poivrer au goût. 4. Incorporer les pâtes et bien les enrober du sofrito . Verser le fumet chaud. Porter à feu mi-vif et allumer et régler à feu mi-vif un deuxième brûleur, celui le plus près de la poêle, si celle-ci est de grande taille. Faire glisser avec précaution la poêle pour qu’elle repose sur les deux brûleurs. Quand le liquide se met à bouillir, déplacer avec précaution la poêle de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.

4. Mettre une feuille de pâte phyllo sur le plan de travail. Badigeonner du beurre fondu et saupoudrer légèrement de sucre. Recouvrir d’une autre feuille de pâte phyllo et répéter la dernière opération. À l’aide d’un coupe-pizza et d’une règle en plastique, découper deux rangées de trois carrés de 12 cm (5 po). Prendre un carré, le faire pivoter de 45 degrés et le déposer sur un autre carré de manière à créer une étoile à 8 branches. Répéter cette opération à deux reprises avec les autres carrés de pâte phyllo afin d’obtenir 3 étoiles au total. Presser les étoiles de pâte dans un moule à muffins non graissé. Recouvrir de pellicule plastique pendant que l’on répète le processus en entier à deux autres reprises avec le reste des feuilles de pâte phyllo. Il devrait y avoir 9 coupelles en tout. 5. Enlever la pellicule plastique et cuire au four, sur la grille du milieu, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (8 à 10 minutes). (L’intérieur des coupelles sera

160ml ( 2/3 tasse) de jus de citron meyer frais tamisé 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron meyer râpé finement 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes 250ml (1 tasse) de crème 35 % 30ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer, tamisé 6 feuilles de pâte phyllo surgelées, décongelées au réfrigérateur 75 ml (5 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 2 barquettes (284 ml chacune) de framboises Crème fouettée et petits brins de menthe pour la décoration 1. Crème au citron – Mettre les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste dans un bol de grosseur moyenne résis tant à la chaleur reposant sur une casserole d’eau frémissante. Fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une crème anglaise et qu’un thermomètre à lecture instan tanée indique 71 °C (160 °F), soit de 8 à 10 minutes. Retirer du feu. Incorporer graduelle ment le beurre, au fouet, jusqu’à homogénéité. Passer dans un tamis à mailles fines au-dessus d’un grand bol à mélanger. Mettre une pellicule plastique directement sur la surface de la préparation. Laisser refroidir la crème à la température ambiante 30 minutes, puis la mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. 2. Mettre la crème et le sucre à glacer dans un grand bol à mélanger. Au moyen d’un fouet ou d’un batteur électrique muni de fouets, battre le mélange jusqu’à l’obtention de pointes fermes. À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer le quart de la crème fouettée à la crème au citron, jusqu’à homogénéité. Incorporer délicatement le reste de la crème fouettée. Transférer dans un récipient hermétique. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.

encore un peu pâle.) Sortir du four et laisser refroidir complètement.

6. Au moment de servir, remplir généreusement les coupelles de mousse à l’aide d’une cuiller. Garnir de framboises. Servir sur un plateau ou dans des assiettes individuelles. Décorer de brins de menthe.

Donne 9 portions (et un reste de mousse).

[NOTRE SUGGESTION] Brachetto d’Acqui Viticoltori Acquesi LCBO 375667, 15 $ À la recherche d’une option festive à faible teneur en alcool? Essayez ce mousseux rosé d’Italie. Son caractère doux et ses notes aromatiques d’épices, de petits fruits rouges, d’agrumes confits, de miel et de fruits exotiques rehausseront les saveurs de ce dessert avec brio.

3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

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MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE