LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

5. Enlever le papier sulfurisé et les poids et ramener la tempéra ture du four à 180 °C (350 °F). 6. Remettre l’abaisse au four jusqu’à ce que les côtés soient dorés et que le fond soit ferme (10 à 15 minutes). La laisser refroidir complètement. Le fond de tarte peut être préparé jusqu’à 1 journée à l’avance et conservé à la température ambiante, lâchement couvert. 7. Garniture – Mettre le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Combiner la crème et l’espresso dans une casserole moyenne et porter à faible ébul lition sur feu modéré. (Surveiller de près pour que le mélange ne déborde pas.) Verser le mélange de crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 20 minutes. Battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, puis incorporer le cognac, au fouet. Verser la ganache dans le fond de tarte. Mettre la tarte au réfrigérateur, sans la couvrir, jusqu’à ce que la ganache soit ferme (4 à 6 heures). Couvrir la tarte et la garder jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. 8. Ramener la tarte à la tempéra ture ambiante et la décorer des grains de café et des flocons de feuille d’or, le cas échéant.

60ml ( 1/4 tasse) de gingembre émincé 60ml ( 1/4 tasse) de miel 60ml ( 1/4 tasse) de jus de citron 250ml (1 tasse) de jus d’orange sanguine 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de betterave 60ml ( 1/4 tasse) de liqueur d’orange, comme le triple sec ou le Cointreau 750ml (1 bouteille) de prosecco, rafraîchi Minces quartiers d’orange sanguine pour la décoration 1. Dans un bocal en verre d’une contenance de 1 L (4 tasses), écraser le gingembre avec le miel et le jus de citron. Incorporer le jus d’orange sanguine et le jus de betterave. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 jour. 2. Au moment de servir, trans vaser le mélange de jus dans un grand pichet. Y ajouter la liqueur d’orange. Verser lentement le prosecco et remuer légèrement. 3. Servir sur glace et décorer de minces quartiers d’orange sanguine. L’ aguachile est un plat mexicain composé de crevettes marinées dans une sauce verte piquante faite à partir de piments jalape nos, de coriandre et de lime, à laquelle on ajoute du concombre et de l’oignon rouge. Pour accom pagner les crevettes, nous rem plaçons la classique sauce rouge par une sublime salsa verde . calibre 21 à 25, décortiquées et déveinées, avec la queue intacte 250ml (1 tasse) de coriandre hachée grossièrement 250ml (1 tasse) de concombre anglais haché grossièrement 2 piments jalapenos, épépinés et débarrassés de leurs pédoncules 60ml ( 1/4 tasse) de jus de lime 3 feuilles de laurier 450 g (1 lb) de crevettes de Donne de 6 à 8 verres. COUPE DE CREVETTES AGUACHILE

1. Fond de tarte – Mettre le beurre et le sucre à glacer dans le bol d’un robot culinaire et les travailler au mode impulsions jusqu’à homogénéité. Ajouter l’œuf et travailler la préparation pendant 30 secondes. (Ne pas s’en faire si elle semble un peu caillée.) Ajouter la farine, la farine d’amande et le sel. Travailler la pâte au mode impulsions jusqu’à ce qu’elle se tienne. La transférer sur une surface de travail propre. La pétrir brièvement jusqu’à ce qu’elle soit lisse et uniforme. L’envelopper dans une pellicule plastique et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. 2. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre et d’environ 5 mm ( 1/4 po) d’épaisseur. Transférer l’abaisse dans un moule à tarte cannelé à fond amovible de 25 cm (10 po). Presser délicatement la pâte en une épaisseur uniforme au fond et sur les parois du moule. Combler les trous en utilisant les retailles de pâte. Piquer le fond de l’abaisse avec une fourchette. Mettre l’abaisse 20 minutes au réfrigérateur. 3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 4. Recouvrir l’abaisse d’une feuille de papier sulfurisé et la remplir de poids à tarte ou de haricots secs. La cuire 20 minutes au centre du four.

Cuisiner au cognac article de la page 168 TARTE AU CHOCOLAT ET AU COGNAC Rehaussée de cognac et aromatisée à l’espresso, cette tarte somptueuse présente un superbe contraste entre la ganache foncée et soyeuse et la délicate pâte au beurre. Il vaut la peine d’acheter le meilleur chocolat possible, qui conférera des saveurs plus complexes au dessert. Les marques Lindt, Val rhona et Callebaut sont toutes excellentes. soupe) de beurre non salé, amolli 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre à glacer 1 œuf 410 ml (1 2/3 tasse) de farine tout usage, tamisée 80 ml + 15 ml ( 1/3 tasse + 1 c. à soupe) de farine d’amande 1 pincée de sel GARNITURE 370 g (13 oz) de chocolat noir à 70% de cacao, haché 60 ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % 45 ml (3 c. à soupe) d’espresso ou de café très fort infusé, ou 15 ml (1 c. à soupe) d’espresso instantané en poudre 60 ml ( 1/4 tasse) de cognac 80 ml ( 1/3 tasse) de grains de café enrobés de chocolat, coupés en deux 5 ml (1 c. à thé) de flocons de feuille d’or comestible (facultatif) FOND DE TARTE 125 ml + 15 ml ( 1/2 tasse + 1 c. à

Donne de 8 à 10 portions.

Invités vedettes article de la page 68

PUNCH À LA BETTERAVE ET À L’ORANGE SANGUINE Il est vrai que les betteraves ne sont généralement pas utilisées dans les cocktails, mais vous verrez qu’elles confèrent de belles notes terreuses et une intense robe fuchsia à ce punch festif. Le jus d’orange sanguine, le gingem bre et le miel mettent en valeur le légume-racine, tandis que le prosecco vient atténuer la dou ceur et déploie une effervescence parfaite pour les célébrations.

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