LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

SALADE DE LAITUE LITTLE GEM, SAUCE GRIBICHE ET CROÛTONS AU BEURRE NOISETTE ET AU CARI Dans cette magnifique salade verte, de tendres feuilles de laitue little gem sont nappées d’une sauce texturée et percutante composée d’œufs durs, de câpres, de cornichons et d’herbes. Les croûtons assaisonnés à la poudre de cari et au beurre noisette ajoutent piquant et croquant. CROÛTONS 30ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin 30ml (2 c. à soupe) de poudre de cari 625 ml (2 1/2 tasses) de pain brioché ou de pain challah, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) Sel au goût SAUCE GRIBICHE 60ml ( 1/4 tasse) de cornichons hachés finement 30ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées et hachées finement 2 œufs cuits durs, hachés finement 30ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne 30ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 80ml ( 1/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra

3. Disposer les feuilles de laitue sur une assiette de service. Les parsemer de céleri et de ciboulette. À l’aide d’une cuiller, arroser de la vinaigrette et garnir des croûtons.

2. Mettre la gousse de vanille et les sachets de thé dans 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante. Laisser infuser 15 minutes. Passer dans un bol peu profond et ajouter le brandy. 3. Transférer la préparation aux œufs dans un autre bol. Dans le bol du batteur sur socle (nul besoin de le nettoyer), battre la crème fraîche jusqu’à ce que son volume ait augmenté du tiers (environ 3 minutes). Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à ce qu’il soit tout juste combiné. Incorporer délicatement la préparation aux œufs. Ajouter le zeste de citron et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé. 4. Tremper brièvement les deux côtés des doigts de dame dans la préparation au thé, en prenant soin de ne pas les laisser s’imbiber. Les disposer au fur et à mesure dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) de manière à en couvrir entièrement le fond; au besoin, couper les doigts de dame. 5. Étaler uniformément la moitié de la crème au mascarpone sur les doigts de dame. Tremper le reste des doigts de dame dans la préparation au thé et les disposer en une seule couche sur la crème au mascarpone. Étaler le reste de la crème sur les doigts de dame. Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu’au lendemain. 6. Au moment de servir, parsemer uniformément des copeaux de chocolat blanc. Couper en tranches et servir. [NOTRE SUGGESTION] Cognac Hennessy VSOP LCBO 43703, 114,65 $ Les élégantes nuances d’épices, de fruits et de vanille de ce spiritueux ajouteront une riche succulence à ce dessert. Utilisez-le dans la recette, puis servez-le pur ou dans un café pour obtenir un accord parfait. Donne de 6 à 8 portions.

45 ml (3 c. à soupe) de persil plat haché finement 45 ml (3 c. à soupe) d’estragon haché finement Les feuilles de 4grosses pommes de laitue little gem lavées et essorées 2 branches de céleri, émincées 30ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée 1. Croûtons – Chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu mi-vif. Le cuire jusqu’à ce qu’il mousse et brunisse, environ 2 mi- nutes. (Ne pas le laisser brûler!) Ajouter les graines de cumin et ramener à feu doux. Faire revenir 1 minute. Incorporer la poudre de cari et ensuite le pain. Porter à feu moyen. Remuer délicatement pour enrober le tout. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants (environ 3 minutes). Saler. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement. (Les croûtons se conserveront jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique, à la température ambiante.) 2. Sauce gribiche – Mettre tous les ingrédients dans un bol. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés. (La sauce gribiche se conservera 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.)

Donne de 4 à 6 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Sauvignon Blanc VQA Peninsula Ridge LCBO 53678, 16,95 $

Servez ce blanc local rafraîchis sant. Grâce à ses notes de gazon vert et d’agrumes, il fera de belles harmonies avec les herbes, le céleri et la laitue. Par ailleurs, son acidité citronnée viendra trancher dans la richesse de la sauce gribiche et des croûtons. TIRAMISU AU LONDON FOG Dans cette variante nouveau genre de la célèbre bagatelle italienne, les doigts de dame sont trempés dans un mélange de thé Earl Grey et de brandy, puis disposés en alternance avec de la crème au mascarpone aromatisée au citron et à la vanille et adoucie de miel. Ce dessert intensément floral et éclatant est aussi délicieux que l’original. 4 sachets de thé Earl Grey de bonne qualité (préférablement de marque Davids Tea) 45 ml (3 c. à soupe) de brandy 250ml (1 tasse) de crème fraîche 250ml (1 tasse) de mascarpone 2 ml ( 1/2 c. à thé) de zeste de citron 24 à 30 doigts de dame (ou savoiardi en italien) 80ml ( 1/3 tasse) de chocolat blanc râpé 1. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, mettre les jaunes d’œufs et le miel. Racler les graines de la gousse de vanille dans le bol et réserver la gousse. Fouetter à vitesse élevée jusqu’à ce que la préparation soit jaune pâle et ait pris du volume (environ 6 minutes). 5 jaunes d’œufs 80ml ( 1/3 tasse) de miel 1 gousse de vanille

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