LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

STILTON EN POT AVEC DATTES POCHÉES À LA BIÈRE Le fromage en pot est une simple tartinade britannique que l’on préparait autrefois pour ne pas perdre les vieux morceaux de fromage. Il est délicieux sur des craquelins ou du pain grillé avec une tartinade de dattes pochées à la bière. Les dattes font également bon ménage avec n’importe quel fromage salé, et même avec les charcuteries. STILTON EN POT 225 g ( 1/2 lb) de stilton, débarrassé de sa croûte et émietté 180 ml ( 3/4 tasse) de beurre non salé, amolli 15 ml (1 c. à soupe) de xérès sec 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire 2 ml ( 1/2 c. à thé) de moutarde sèche 1 ml ( 1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin 60 ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé, fondu DATTES POCHÉES À LA BIÈRE 250 ml (1 tasse) de dattes dénoyautées 250 ml (1 tasse) de bière brune 60 ml ( 1/4 tasse) de vinaigre de malt 1. Stilton en pot – Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre fondu, dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Travailler ces ingrédients à basse vitesse pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils forment une pâte de texture grossière. 2. Transférer cette préparation dans un grand ramequin ou un plat d’une contenance d’environ 500 ml/2 tasses. Lisser le dessus. Verser le beurre fondu sur la préparation et le laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit pris (2 heures environ). Le stilton en pot se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, couvert. 3. Dattes pochées à la bière – Mettre tous les ingrédients dans une casserole moyenne et porter

à faible ébullition. Les cuire de 20 à 25 minutes sur feu mi-vif ou jusqu’à ce que les dattes aient absorbé tout le liquide et qu’elles soient très tendres. 4. Écraser légèrement les dattes à la fourchette de manière à obtenir une pâte grossière. Transférer cette pâte dans un récipient hermétique et la conserver jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Servir la pâte de dattes avec le stilton en pot. Donne 500 ml (2 tasses) de stilton en pot et 250 ml (1 tasse) de pâte de dattes. BACON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES Des bouchées sucrées-salées irrésistibles qui disparaîtront sous vos yeux. Il vaudrait peut-être mieux doubler la recette! 12 tranches de bacon d’environ 3 mm ( 1/8 po) d’épaisseur chacune 15 ml (1 c. à soupe) de miel 60 ml ( 1/4 tasse) de biscuits au pain d’épices ou au gingembre écrasés 2. Disposer les tranches de bacon sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, sans être brûlées. 3. Sortir la plaque à pâtisserie du four. Transférer délicatement les tranches de bacon sur du papier absorbant. Retirer de la plaque tout le gras de bacon; le jeter ou le garder pour une autre utilisation. 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

biscuits soient légèrement dorés. Retirer le bacon du four et le laisser refroidir à la température ambiante. 5. Conserver le bacon à la température ambiante dans un récipient hermétique jusqu’au moment du service, mais pas plus de 3 jours.

À PARTAGER : YORK D’ANTAN Préparez 12 cocktails en com binant 560 ml (2 1/4 tasses) de whisky, 80 ml ( 1/3 tasse) d’amaro et 180 ml ( 3/4 tasse) d’eau dans une bouteille en verre de 1 L (4 tasses). Ajoutez 10 traits d’amer, remuez, goûtez et ajoutez de l’amer jusqu’à l’obtention de la saveur désirée (les saveurs amères s’additionnent rapide ment dans une recette aux quantités multipliées). À PARTAGER : MARGARITA CÉLESTE Vous pouvez préparer cette recette dans un pichet, à condition de presser le jus dans les 30 minutes précédant le service. La fraîcheur des agrumes est indispensable dans ce cocktail; ne vous y prenez donc pas trop long temps à l’avance! Multipliez tous les ingrédients par le nombre de cocktails désiré et mélangez-les dans un pichet, en ajoutant 15 ml ( 1/2 oz) d’eau pour chaque cocktail au lieu de secouer avec de la glace. Ne réfrigérez pas plus de 30 minutes avant de servir. À PARTAGER : HIGHLAND À LA POMME Pour un cocktail prêt à boire avec vos invités, mélangez 375 ml (1 1/2 tasse) de très vieux whisky écossais haut de gamme, 375 ml (1 1/2 tasse) de calvados et 180 ml ( 3/4 tasse) d’eau dans une bouteille en verre de 1 L (4 tasses) et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. BRUME DE SEL DE MER Combiner 15 ml (1 c. à soupe) de sel de Maldon (ou autre sel de mer en flocons de qualité) avec 120 ml (4 oz) d’eau dans une petite casserole sur feu vif, et remuer jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous. Laisser refroidir complètement, puis mettre dans une bouteille munie d’un compte-gouttes ou d’un brumisateur. La solution se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. Vaporiser sur tout cocktail juste avant de le servir pour en rehausser les saveurs.

Donne 12 tranches de bacon.

Raffinement de marque article de la page 126

YORK D’ANTAN La gamme Canadian Club Chronicles propose de très

vieux whiskys canadiens (de plus de 40 ans d’âge!). La cuvée de 45 ans d’âge de cette année livre des couches complexes d’épices et de caramel, que nous juxtaposons ici au goût légèrement amer et herbacé d’un amaro italien. Il s’agit d’une version moelleuse et sophistiquée du Toronto, un cocktail à base de whisky de seigle agrémenté de liqueur amère Fernet-Branca. 45 ml (1 1/2 oz) de vieux whisky canadien, comme le Canadian Club 45 7 ml ( 1/4 oz) d’amaro, comme l’Amaro Poli Vaca Mora 2 traits d’amer, comme l’Amer Manhattan & Old Fashioned Sullivan Luxury Cerises à cocktail italiennes, pour la décoration, comme les cerises au marasquin ou les cerises amarena de la marque Sullivan Luxury 1. Verser le whisky, l’amaro et l’amer dans un verre à mélange rempli de glaçons. Remuer jusqu’à ce que le cocktail soit bien froid. Passer dans un verre à whisky rafraîchi contenant un gros glaçon. Décorer de cerises enfilées sur un pique-fruits.

4. Remettre les tranches de bacon sur la plaque et les

badigeonner uniformément d’un peu de miel. Les parsemer des miettes de biscuits et les remettre au four de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le miel et les miettes de

Donne 1 cocktail.

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