LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

Soupe thaïlandaise à la noix de coco avec crevettes et champignons Cette soupe parfumée s’inspire du fameux tom kha gai de Thaïlande, mais nous remplaçons le poulet par des crevettes. Vendus dans la plupart des supermarchés asiatiques, le galanga, la citronnelle et les feuilles de lime agrémentent cette soupe de leurs saveurs et arômes distinctifs et y sont laissés tant pour leur goût que pour leur bel effet visuel. Ils sont cependant trop fibreux pour être consommés. N’oubliez pas d’en aviser vos convives! 1 morceau de galanga de 5 cm (2 po) de longueur 2 tiges de citronnelle 4 feuilles de lime makrut 2 boîtes de 398 ml/14 oz de lait de coco entier 250 ml (1 tasse) d’eau 1 piment thaïlandais, coupé en deux 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson 10 ml (2 c. à thé) de sucre granulé 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris de couleur café tranchés finement 12 grosses crevettes (de 31 à 35 par lb), décortiquées et déveinées 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais 60 ml ( 1/4 tasse) de feuilles de coriandre tassées, et quelques autres pour le service Quartiers de lime, pour le service 1. Peler et trancher le galanga. Couper et jeter les deux tiers supérieurs de la citronnelle. Peler la citronnelle et jeter les feuilles extérieures coriaces (elles pourront servir à parfumer un bouillon). Frapper doucement

la citronnelle avec le plat de la lame d’un couteau. La couper ensuite en deux sur la longueur et la détailler en tronçons de 2,5 cm (1 po). Déchirer les feuilles de lime. 2. Mettre le lait de coco, l’eau, le galanga, la citronnelle, les feuilles de lime et le piment dans une grande casserole. Porter à ébulli tion, sur feu mi-vif, puis ramener à faible ébullition et laisser mijoter doucement 4 minutes. Ajouter

la sauce de poisson et le sucre. Laisser mijoter 1 minute. Ajouter les champignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 3 à 4 minutes. Ajouter les crevettes et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites, de 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter le jus de lime et la coriandre. Décorer de feuilles de coriandre et servir avec des quartiers de lime.

[NOTRE SUGGESTION] Riesling VQA Flat Rock LES ESSENTIELS DE VINTAGES 43281, 19,95 $ Le riesling est aimé pour sa vive acidité, laquelle offre un beau contraste avec la richesse de notre soupe. Son caractère fruité et demi-sec tempère le piquant de la soupe et fait avec elle un accord mémorable.

Donne 4 portions.

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