LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

Chou rôti avec sauce au babeurre Coûtant autour de trois dollars l’unité, le chou est une façon économique de nourrir une grande tablée. Il s’avère aussi un excellent substitut du chou de Bruxelles, un légume souvent dispendieux et difficile à trouver dans le temps des Fêtes. Nous le caramélisons ici au four et le relevons ensuite d’une sauce au babeurre. Les feuilles de céleri, qui sont souvent laissées de côté, sont utilisées en guise de décoration. SAUCE AU BABEURRE 60 ml ( 1/4 tasse) de babeurre 60 ml ( 1/4 tasse) de crème sure 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise 7 ml (1 1/2 c. à thé) de raifort préparé piquant 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais, passé au tamis Sel et poivre du moulin au goût CHOU 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et un peu plus pour en badigeonner les plaques à pâtisserie 1 chou vert de grosseur moyenne (environ 2,25 kg/5 lb) Sel et poivre du moulin au goût 1. Sauce au babeurre – Battre au fouet tous les ingrédients dans un bol de grosseur moyenne. La sauce se conservera jusqu’à 7 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. 2. Chou – Mettre une grille dans le tiers inférieur du four et une autre dans le tiers supérieur. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Très bien badigeonner d’huile d’olive 2 grandes plaques à pâtisserie à rebord. 3. Débarrasser le chou de ses feuilles extérieures abîmées et les jeter. Couper la base du 125 ml ( 1/2 tasse) de feuilles de céleri vert clair, pour la décoration (facultatif)

dorés et que leur centre soit tendre sous la lame d’un couteau, en prenant soin de les retourner et d’inverser les plaques à mi-cuisson. Les laisser refroidir 10 minutes. 4. Disposer les morceaux de chou sur une grande assiette. Les arroser de la sauce au babeurre et les parsemer des feuilles de céleri. Servir immédiatement.

chou, puis couper le chou à la verticale, à travers le trognon. Le couper ensuite en quatre, puis couper chaque quartier en trois pour obtenir en tout 12 morceaux. Répartir les morceaux entre les 2 plaques à pâtisserie et les poser à plat sur les plaques. Les badigeonner d’huile d’olive, puis les saler et les poivrer. Les faire rôtir dans les tiers inférieur et supérieur du four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que leurs bords soient bien

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Donne de 6 à 8 portions.

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : CHRISTINE HANLON

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022 45