LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

Le savoir-faire de l’Écosse Vous aimeriez découvrir le whisky écossais ou en offrir une bouteille à un connaisseur, mais ne savez pas par où commencer (scotch classique, puissant ou d’assemblage)? Suivez nos conseils d’expert pour faire un choix éclairé. PAR VICTORIA WALSH | PHOTOGRAPHIE PAR DARREN KEMPER RUDIMENTS

L’ABC DU SCOTCH

fermentés à la distillerie même et uniquement par l’ajout de levure. La Scotch Regulation Act of 2009 exige même que tous les scotchs aient les saveurs, les arômes et l’apparence du scotch (quelle surprise!). Ces normes permettent de préserver une qualité reconnue partout dans le monde et constituent un excellent point de départ pour apprécier le scotch. Par ailleurs, même dans les limites de ces normes et de ces lois, il existe de nombreux styles de scotch à découvrir.

Qu’est-ce qui fait que l’on peut qualifier un whisky de scotch (ou whisky écossais)? Au-delà de l’évidence – être fabriqué en Écosse –, la désignation « scotch » repose sur des éléments uniques protégés par des lois et des règlementations. Par exemple, le scotch est embouteillé à un minimum de 40 % alc./vol. et passe plus de trois ans en fût de chêne. Il est fabriqué exclusivement à partir d’eau, d’orge maltée et de céréales ou de grains entiers, lesquels doivent être

STYLISME GASTRONOMIQUE : MICHAEL ELLIOTT; ACCESSOIRES : CATHERINE MACFADYEN

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022 61