LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

TEMPS DES FÊTES 2017

Superbe qualité. Caractère distinctif. Prix exceptionnel. Les vins fins de notre collection Les essentiels facilitent votre exploration du monde du vin. Vous pouvez consulter toute la collection de ces 130 grands favoris choisis par nos experts à l’adresse vintages.com/essentiels. Toujours en stock.

Merlot accessible

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Magasinez des produits de la collection Les essentiels de Vintages et

plus encore à lcbo.com

Cabernet fringant

Délicieux avec de l’agneau grillé MERLOT LOS OSOS J. LOHR Paso Robles, Californie 27516 750 mL 22,95 $ Mi-corsé et fruité Délicieux avec des tapas BEAUJOLAIS-VILLAGES LOUIS JADOT Délicieux avec le rosbif CABERNET SAUVIGNON KNIGHTS VALLEY BERINGER Knights Valley, Californie 352583 750 mL 43,95 $ Corsé et ferme Délicieux avec les petites côtes levées de dos PINOT NOIR MEIOMI Californie 130138 750 mL 27,95 $ Corsé et souple Beaujolais, France 365924 750 mL Mi-corsé et fruité 17,95 $

Pinot populaire

Convivial

Les prix peuvent changer sans préavis. Les produits sont offerts au rayon Vintages de certaines succursales de la LCBO.

TABLE DES MATIÈRES

EN VEDETTE

64 FESTIN DE HORS-D’ŒUVRE Par Christopher St. Onge Nous vous proposons un

84 CHIC À CROQUER Par Monda Rosenberg

106 LA DOUCEUR DU FOYER Par Tonia Wilson-Vuksanov

Nous vous proposons de luxueux biscuits sucrés-salés pour étoffer votre répertoire de recettes des Fêtes et couronner vos repas avec élégance. Par Amy Rosen et James Chatto Vous adorez la dinde, mais aimeriez déroger un peu à la tradition ? Nous vous proposons trois succulentes recettes avec plats d’accompagnement et vins assortis pour recevoir un petit groupe de convives.

Après une journée d’activités au royaume du bonhomme hiver, rentrez chez vous en sachant qu’un dîner rassasiant vous attend : il ne reste plus qu’à l’assembler, à le faire cuire et à le servir à une tablée qui poussera des oh ! et des ah ! SUR LA COUVERTURE Punch au thé d’hibiscus, recette à la page 33, photographie par Rob Fiocca

dîner entièrement composé de hors-d’œuvre. Il suffit de préparer nos sept petits plats consistants pour créer un menu de réception original. Par Jennifer MacKenzie Régalez vos invités d’un succulent rôti, que ce soit pour un dîner des Fêtes ou le festin du jour de Noël.

90 PARLONS DINDE

72 RÔTIS PRINCIERS

78 PETITE COUPE, GRANDE FINALE

98 LA MAGIE DES BULLES Par Lucy Waverman et James Chatto

Par Christopher St. Onge Véritables mignardises, nos petits cocktails crémeux régaleront en deux ou trois gorgées les convives à la dent sucrée.

Offrez-vous un repas fastueux, idéal pour le réveillon du jour de l’An, où chaque plat est agencé à un champagne différent – ou à un vin mousseux.

72

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017 3

TABLE DES MAT I ÈRES

RUBRIQUES GASTRONOMIE

RECEVOIR APRÈS MINUIT Par Victoria Walsh

23

Quand la fête bat son plein jusqu’aux petites heures et que personne n’est prêt à rentrer au bercail, nos plats faciles à préparer satisferont les invités qui auront un petit creux et permettront à votre soirée de reprendre de plus belle.

VARIATIONS LE PANETTONE AVEC PANACHE Par Signe Langford

34

113

Vous avez déjà reçu un panettone en cadeau et ne saviez pas trop comment le servir ? Nous vous présentons ici de succulentes recettes qui mettent à profit cet incontournable gâteau des Fêtes.

SIMPLE ET FACILE LE SECRET EST DANS LA SAUCE Par Eric Vellend

51

DE BASE DATTES DE SERVICE Par Lucy Waverman

45

Ces sauces savoureuses, bonnes à avoir sous la main au réfrigérateur ou au congélateur, sont toujours prêtes quand vient le temps de concocter un repas vite fait.

Tirez le maximum de la douceur naturelle et des saveurs profondes des dattes en les cuisinant dans les plats salés comme dans les plats sucrés.

IDÉES-CADEAUX DE BON GOÛT Par Brenda Morrison

57

Vous avez un fin gourmet sur votre liste ? Vous trouverez de belles suggestions parmi les trouvailles gourmandes que nos collaborateurs aiment bien offrir et recevoir en cadeau !

SAVEURS L’ŒUF AU PLAT Par Eshun Mott

113

On sert aujourd’hui toutes sortes de plats garnis d’un œuf poché. Nous avons donc suivi la tendance et transformé des repas de soir de semaine et de brunch en leur conférant texture, saveur et consistance.

TENDANCES RÉGAL RÉTRO Par Victoria Walsh

134

De la tarte à la noix de coco au gâteau aux fruits de Noël, des desserts classiques d’une autre époque sont revus au goût du jour et agrémentés d’une note festive.

DE SAISON MENU DU JOUR Par Michelle Rabin

138

134

Un menu sans façon qui se prépare en un rien de temps et qui est suffisamment attrayant pour être servi à des invités.

4  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017

BOISSON

SPIRITUEUX DES COCKTAILS SENSÉS Par Michelle P.E. Hunt et Laura Panter Nous avons concocté pour les Fêtes des cocktails moins sucrés, bourrés de fruits et de légumes frais ou agrémentés de thé riche en antioxydants.

30

VIN BIEN ASSORTI Par James Chatto

39

Douze bonnes bouteilles à avoir sous la main pendant la période des Fêtes. Nous avons choisi six cépages et sélectionné pour chacun une bouteille de luxe pour les occasions spéciales et une valeur sûre présentant un excellent rapport qualité-prix. BIÈRE POUR SE LA COULER DOUCE Par Tonia Wilson Vuksanovic Les réceptions données l’après-midi se prêtent bien aux bières faibles en alcool, surtout quand elles sont accompagnées de plats préparés à l’avance qui satisferont les fringales ou feront même office de dîner.

118

14

RECEVOIR ÉGAYEZ VOS COCKTAILS Par Charlene Rooke

123

Des cocktails simples et classiques (pensez rye-et-gingembre, vodka soda, martini au gin et Cosmo) prennent un air de fête quand ils sont agrémentés de nouvelles saveurs ou présentés de façon originale.

DANS CHAQUE NUMÉRO

DE SAISON 12 FAÇONS DE CÉLÉBRER Par Crystal Luxmore

NOTES ÉDITORIALES

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7

LA CUISINE À L’OUZO Le saganaki, ce fromage flambé à table dans les restaurants grecs, est marié dans notre recette à l’ouzo plutôt qu’au brandy traditionnel. QUOI DE NEUF ? Un monde de nouveaux produits à découvrir à la LCBO et chez VINTAGES. BIEN TROUVÉ ! Des idées géniales pour mieux recevoir et se simplifier la vie. LES DOUX PLAISIRS Deux ouvrages qui sont une invitation au dialogue en cette période charnière des fêtes de fin d’année. HYPER TENDANCE Les grignotines perdent peu à peu leur réputation de malbouffe. Nous vous proposons toutes sortes d’amuse-bouches nutritifs pour vos réceptions des Fêtes.

10

D’excellentes suggestions de bières et de cidres pour agrémenter toutes sortes d’activités du temps des Fêtes, qu’il s’agisse de décorer le sapin de Noël, de se détendre à l’après-ski, de se blottir près du feu ou de recevoir pour le dîner de Noël.

11

IDÉES-CADEAUX VERRES DE COMPAGNIE Par James Chatto

141

Offrez en cadeau une boisson favorite, bière, spiritueux ou vin, et assortissez-la du verre spécialement conçu pour la déguster.

14

129

16

17

NOS RESSOURCES

178

INDEX DES RECETTES

179

LA CUISINE PRATIQUE : SAUCE MAISON Élargissez vos compétences ou apprenez quelque chose de nouveau en profitant de nos astuces, recettes et conseils culinaires.

180

Vice-présidente, Marketing . . . . . Kerri Dawson Rédactrice en chef . . . . . . . . . Jody Dunn Version française . . . . . . . . . Jean Constantin, chef des Services en français

Cindy McMartin, coordinatrice de la traduction Jacques Paradis, responsable de la traduction Nathalie Troxler, réviseure Isabelle Dugal, correctrice d’épreuve

Directrices artistiques . . . . . . . Karen Lim, Cathy Cicchini Rédacteur principal . . . . . . . . James Chatto Rédactrice gastronomique . . . . . Lucy Waverman Rédactrices adjointes . . . . . . . Charlene Rooke, Kat Tancock Coordonnatrice de la rédaction . . . Margot Blais Conceptrices du design . . . . . . Wincy Law, Dominique Patafio, Pat Turbach Directeur de la production . . . . . Mark Greene Coordonnatrice de la production . . . Judy Haverkort Adjointe à la publication . . . . . . Piper MacFadyen Adjoint à la production . . . . . . Everton Smith Stylistes gastronomiques . . . . . . Eshun Mott, Christopher St. Onge, Joanne Tsakos Stylistes accessoiristes . . . . . . . Catherine MacFadyen, Andrea McCrindle, Lara McGraw, Shelly Shnier Collaborateurs . . . . . . . . . . Julia Aitken, Alain Brouard, Dominique Denis, Michelle P. E. Hunt, Signe Langford, Chantal Lemay, Crystal Luxmore, Jennifer MacKenzie,

DANS LE prochain numéro

VOLUTES DE FUMÉE Les saveurs fumées relèvent les mets réconfort. LE NOUVEL ART DE SERVIR LE VIN Optez pour la simplicité ! SAVEURS DE CORÉE Une cuisine à découvrir. DES ROUGES MUSCLÉS, À PRIX DOUX Gros canons, prix sympa.

Brenda Morrison, Eshun Mott, Laura Panter, Michelle Rabin, Pauline Pelletier, Amy Rosen, Monda Rosenberg, Christopher St. Onge, Heather Trim, Eric Vellend, Victoria Walsh, Tonia Wilson-Vuksanovic

Éditeur . . . . . . . . . . . . . . Leslie Virdo Chef du projet numérique . . . . . Wayne Leek

Il vous faut des renseignements sur À BON VERRE, BONNE TABLE ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1-800-668-5226 ou 416-365-5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1-800-361-3291 et le 416-864-6898. Pour tout renseignement sur la publicité, communiquez avec Keystone Media, 416•224•1500 ou foodanddrink@ keystonemedia.ca Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À BON VERRE, BONNE TABLE est une publication bimestrielle de la LCBO, 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4. Volume 25, N˚2. À BON VERRE, BONNE TABLE est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À BON VERRE, BONNE TABLE , 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4 ISSN 1195-5988

L E NUMÉ RO DE L’ H I VE R DE

SERA EN SUCCURSALE LE 1 1 JANV I ER

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À BON VERRE, BONNE TABLE ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. LES PRIX PEUVENT CHANGER SANS PRÉAVIS. This publication is also available in English.

6  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017

NOTES ÉDITORIALES

Il y a de la fébrilité dans l’air, car les Fêtes s’en viennent à grands pas ! Le temps est venu de sortir les décorations pour se mettre dans l’ambiance et de se préparer à recevoir. Nous avons tous des traditions que nous aimons reproduire exactement de la même façon d’une année à l’autre, mais qu’est-ce qui nous empêche d’en créer également de nouvelles ? Ce numéro d’ À bon verre, bonne table vise à donner un nouveau sou e à vos réceptions, sans pour autant renoncer aux clas- siques indémodables.    Pour un repas des Fêtes original, découvrez à la page 64 un menu entière- ment composé de hors-d’œuvre. Vous n’aurez pas à vous inquiéter de trop manger avant le repas, c’est le repas ! À la page 78, nous vous suggérons en guise de dessert cinq cocktails crémeux de seulement deux ou trois gorgées pour terminer un repas copieux sur une note sucrée. Parlant de cocktails, nous vous proposons également d’ajouter à votre répertoire des recettes plus légères met- tant en vedette des aliments santé (« Des cocktails sensés », à la page 30) et vous présentons de nouvelles versions de quelques-uns des cocktails les plus popu- laires dans les réceptions (à la page 123).    Si vous souhaitez bousculer encore un peu plus les traditions, remplacez la dinde par l’un de nos rôtis princiers de la page 72. Ils font tous un superbe plat de résistance, que ce soit pour le repas de Noël ou toute autre réception du temps des Fêtes. Mais si vous tenez à la dinde, jetez un coup d’œil sur notre article « Parlons dinde », à la page 90, pour découvrir trois menus di érents

en matière de coupe, de technique, d’accompagnements et d’accords. À la page 84, vous trouverez des idées pour rehausser votre échange de biscuits en préparant de luxueux délices salés- sucrés qui feront sensation. De façon plus traditionnelle, notre article « Régal rétro », à la page 134, revisite des desserts classiques en les agrémen- tant de saveurs festives, notamment des éclairs au lait de poule et une tarte à la noix de coco sur croûte de pain d’épice. Enfin, à la page 98, « La magie des bulles » propose un impression- nant menu pour le réveillon du jour de l’An, où chaque plat est agencé à un champagne di érent – idéal pour une réception plus intime. Et si vous décidez d’inviter des amis à la dernière minute, consultez notre menu facile et rapide à préparer de la page 138.    Naturellement, notre plus gros numéro de l’année contient une foule d’autres articles rédigés en fonction des Fêtes. Nous savons que vous avez un horaire très chargé, alors nous avons demandé à nos collaborateurs de nous présenter des idées-cadeaux pour fins gourmets (à la page 57). De plus, nous vous aidons à concocter un repas vite fait grâce à nos recettes de sauces à préparer à l’avance. Si vous consacrez une journée à cuisiner au début de la période des Fêtes, vous pourrez en pro- fiter jusqu’au Nouvel An. Préparez vos sauces avec des amis, car, après tout, les Fêtes sont faites pour partager de bons moments avec ceux qu’on aime.    Nous espérons que ce numéro vous plaira et vous souhaitons de très joyeuses Fêtes !

PHOTO DE LA RÉDACTRICE PAR JAMES TSE

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES

ÉTOILES DE L’ONTARIO Portez un toast aux joies des Fêtes avec ces petits joyaux de chez nous, à savoir un mousseux éloquent, un blanc vif et un rouge soyeux. Ces vins ontariens d’appellation VQA épateront à tout coup.

RIESLING LATE AUTUMN VQA INNISKILLIN 219543 750 mL 13,95 $ DEMI SEC ET FRUITÉ DS 22 g/L

ROSÉ LOLA VQA PELEE ISLAND 450981 750 mL 14,95 $ DÉLICAT ET FRUITÉ S 14 g/L

PINOT NOIR VQA HIDDEN BENCH ESTATE 274753 750 mL 31,95 $ MI CORSÉ ET FRUITÉ TS 4 g/L De la collection Les essentiels de Vintages*

FIÈREMENT CANADIENS En l’honneur du cent cinquantenaire du Canada, nous mettons en vedette les vins, les spiritueux et les bières magnifiques que produit notre pays.

FILETS DE PORC FARCIS, SERVIS AVEC UNE COMPOTE DE CANNEBERGES FRAÎCHES Pour obtenir la recette, rendez-vous à lcbo.recipes/fr/7903 ou balayez le code.

CANAPÉS AUX CREVETTES Pour obtenir la recette, rendez-vous à lcbo.recipes/fr/7904 ou balayez le code.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. *Les produits de la collection Les essentiels de Vintages sont toujours en stock au rayon Vintages de plusieurs succursales de la LCBO. Visitez vintages.com/essentiels 27099

LA CUISINE À L’OUZO PAR JULIA AITKEN  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

QUAND VOUS CUISINEZ AVEC DE L’OUZO, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

SAGANAKI recette à la page 178

Vous connaissez le fameux fromage flambé à table nommé d’après le poêlon à deux manches grec dans lequel il est servi ? Il est l’exemple par excellence de la cuisine-spectacle et fait beaucoup d’effet dans les tavernas partout dans le monde. La tradition veut d’ailleurs que l’on crie opa  ! (mot grec voulant dire « oups ») quand il est flambé. Ce spectacle pyrotechnique est formidable pour agrémenter les réceptions des Fêtes (en ayant soin toutefois de prendre les précautions indiquées dans la recette).     Le brandy grec est le « combustible » habituel du saganaki, mais les riches saveurs salées du fromage s’entendent aussi étonnamment bien avec les douces notes de réglisse de l’autre grande boisson grecque, l’ouzo. Le mariage est si réussi que nous rompons avec la tradition – en espérant que les yiayiás (« grands- mamans ») ne nous en voudront pas trop – et faisons mariner le fromage plusieurs heures dans l’ouzo pour intensifier les saveurs. Nous aimons l’Ouzo 12 ( LCBO 123133, 21,15 $) pour son goût de fenouil prononcé, et ses notes de citron et d’épices.     Quant au fromage, ne succombez pas à la tentation d’utiliser la féta, car elle est bien trop salée. Utilisez plutôt le kefalotyri ou le kefalograviera, les fromages traditionnels du saganaki, ou encore le halloumi, si vous voulez donner une saveur chypriote au plat.

10  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017

QUOI DE NEUF ? PAR JULIA AITKEN  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

UN MONDE DE NOUVEAUX PRODUITS À DÉCOUVRIR À LA LCBO ET CHEZ VINTAGES.

UNE DOUCEUR DE SAISON Vodka Mudshake Canne en sucre au chocolat LCBO 286971, 4 pour 12,95 $ Au même titre que le bonhomme hiver, les cannes en sucre font partie des plaisirs des Fêtes. Il n’est donc pas surprenant que la populaire gamme Mudshake propose pour un temps limité un cooler aromatisé à la canne en sucre qui, tout comme les autres coolers à la vodka de cette marque, est crémeux, riche et moelleux. Savourez-le tel quel ou versez-le sur des glaçons ou dans un chocolat chaud.

PRODIGIEUX Champagne Brut Premier

Louis Roederer VINTAGES 268771, 72,95 $

Parmi les champagnes non millé­ simés, celui que voici est une vé­ ritable aubaine. Profitez-en donc pour en acheter deux : un pour of­ frir en cadeau et un pour vous. Ses notes de poire, de fumée et d’épices font de belles harmonies avec les saveurs du saumon grillé et du rôti de porc, mais aussi – fiez-vous à nous –, avec celles du poisson- frites et du maïs soufflé. Et pour porter un toast, il n’y a pas mieux.

LA CRÈME DE LA CRÈME Legacy Josh Cellars LCBO 507467, 17,95 $ On pourrait dire du vin rouge que voici qu’il réunit ce qui se fait de mieux, car il as­ semble quatre cépages, merlot, zinfandel, syrah et petite syrah, issus des meilleures régions viticoles de la Californie. Dense et juteux, il livre un bouquet aromatique aux parfums d’épices, de prune et de mûre, et des saveurs de cerise noire et de noix rôtie. Il fera de beaux accords avec les biftecks grillés ou le rôti d’agneau.

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017 11

qUOI DE NEUF ?

LA FLEUR DE L’ÂGE Rhum Flor de Caña Centenario 18 LCBO 486282, 79,95 $ Les amateurs de rhum sur votre liste ne manqueront pas d’apprécier celui- ci, distillé dans les environs du volcan San Cristóbal, au Nicaragua, et vieilli en fûts de bourbon scellés avec des feuilles de plantain. Les températures élevées et l’humidité tropicale qui ca­ ractérisent la région créent un rhum de caractère complexe et affirmé à déguster dans un verre ballon, avec ou sans glaçons.

BIÈRE DESSERT Double Trouble Brewing Co. Pecan Pie Porter LCBO 524876, 473 mL, 3,25 $ Voici de quoi garnir le bas de Noël de tout amateur de bières artisanales. La brasserie Double Trouble élabore uniquement des bières dont raffolent ses deux fondateurs, Claude LeFebvre et Nathan Dunsmoor. Le porter que voici est inspiré de la tarte aux pa- canes, le dessert favori de Claude, et déploie des nuances noisetées et maltées agrémentées de notes de chocolat et de café. Il réussira de succulents accords avec les hors-d’œuvre frits, les fromages à pâte molle et, vous vous en doutez bien, la tarte aux pacanes.

PARFAIT POUR LES FÊTES Cabernet Franc VQA

Cave Spring LCBO 523001, 17,95 $

Après avoir appartenu à la collec- tion Vintages, ce cabernet franc fait maintenant partie de notre réper- toire général, toujours en stock. C’est le vin rouge passe-partout idéal pour la période des Fêtes. Offrez-le en cadeau aux amateurs de vins rouges copieux sur votre liste ou agencez ses notes de cassis, de prune, de fumée et de moka avec les saveurs d’une couronne de porc ou d’un carré d’agneau.

BELLE DÉTENTE Les vins français font « bourdonner » la blogosphère ces temps-ci, en grande partie grâce à des nouveautés comme celle-ci d’un producteur rhodanien emblématique. C’est un rouge puissant aux notes de café, de goudron et de réglisse dans une bouche généreuse aux tanins soyeux. En plein ce qu’il faut pour savourer des moments de détente ou pour ac- compagner un hamburger ou un steak-frites. Marius Rouge LCBO 470096, 12,95 $

DU GRAND GRETZKY Boisson à la crème Wayne Gretzky LCBO 519298, 34,95 $

Si vous aimez leWhiskyWayne Gretzky Red Cask, vous allez adorer cette boisson. Le même spiritueux produit en petits lots et élevé en fûts ayant contenu du vin rouge est transformé ici en une boisson crémeuse, moelleuse et raffinée au goût prononcé de whisky. Servie sur des glaçons ou dans un café, elle clôture de merveilleuse façon un grand repas.

MERLOT MODÈLE Merlot Los Osos J. Lohr LES ESSENTIELS DE VINTAGES 27516, 22,95 $

Ce grand favori de la clientèle de Vintages vient d’être ajouté à la collection Les essentiels de VINTAGES. Et pour cause. Ce vin rouge de Californie est un parfait exemple de merlot : riche, joufflu, soyeux et débordant de saveurs de fruits noirs. Malgré son gabarit imposant, c’est un vin convivial et moelleux qui ne demande qu’à faire partie de vos célébrations des Fêtes.

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017 13

PAR BRENDA MORRISON • PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI DES IDÉES BRILLANTES POUR ILLUMINER VOS FESTIVITÉS EN CETTE SAISON. BIEN TROUVÉ !

À FAIRE ROUGIR D’ ENVIE Depuis longtemps des objets de famille fort prisés, les assiettes à gâteau sur pied de marque Mosser Glass (à partir de 44,95 $) sont maintenant proposées dans une belle teinte rubis et en quatre formats allant de 15 à 30 cm de dia- mètre, de quoi présenter avec brio vos pâtisseries des Fêtes. Chez Bradshaws & Kitchen Detail, à Stratford (1•844•271•6281, bradshawscanada.com).

BOULES SURPRISES Voici une idée déco des plus simples. Ou- vrez simplement ces boules en acrylique transparent—d’un diamètre de 10 cm— pour y insérer des friandises aux couleurs assorties à votre décor. Regroupez-les pour créer encore plus de magie ou placez-en une au-dessus du couvert de chaque convive. Elles font aussi de merveilleux cotillons (3 pour 12,95 $, 416•607•6766, orangefish.ca).

TECHNO À LA RESCOUSSE L’époque où vous deviez vous contorsionner pour atteindre la prise électrique derrière votre arbre de Noël est révolue grâce à l’interrupteur intelligent WeMo Insight (69,99 $ chez Best Buy et à bestbuy.ca), qui vous permet de régler votre éclairage à distance à partir d’une appli sur votre téléphone mobile. Branchez-y une lampe après les Fêtes et c’est une maison toujours éclairée qui vous accueillera.

VOIR NOS RESSOURCES

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES

DU PLAISIR À LA CARTE Ces cartes en forme de bouteille de champagne (11,98 $ cha- cune) sont des porte-cartes- cadeaux doublés d’un diablotin de Noël – elles font un bruit sec quand on les ouvre et contiennent une couronne en papier. Parfaites pour o rir une carte-cadeau de la LCBO ! Chez Town, à Toronto (647•748•8696, townthestore.com).

JOYEUSES FÊTES ! Répandez la joie des Fêtes grâce au crochet de porte pour couronne de Noël Sentiment (24,99 $) pouvant accueillir une couronne de 50 à 60 cm. Proposé en deux modèles en fonte d’aluminium martelé : l’un, argent, arborant le mot « falala », l’autre, or, a chant le mot « merry ». Chez Moss, à Toronto (416•462•9898, mossgardenhome.com).

TÊTES D’AFFICHE Ces coi ures de bouteille faites main et réutilisables (16,95 $ chacune) sont une façon amusante de présenter la bouteille que vous apportez à une réception des Fêtes. Vous pouvez aussi en suspendre quelques-unes aux branches de votre arbre de Noël (à partir de 14,99 $ chacune, 416•607•6766, orangefish.ca).

UN VRAI BIJOU Transformez une bouteille de vin en un objet de convoitise en la présentant sertie dans cet élégant porte-bouteille en forme de diamant au fini or (48,50 $). Posé à plat, il peut aussi accueillir un vase rempli de fleurs coupées. Chez Yonge Street Winery, à Aurora (905•841•5552, yongestreetwinery.com).

LES DOUX PLAISIRS PAR MARIE-JOSÉE MARTIN

VOIX AUTOCHTONES

« Maintenant nous vivons autrement. Mais l’esprit d’antan ne s’est jamais éteint. Les territoires sont toujours là. Et un monde meilleur existe dans nos cœurs. »

Michel Jean introduit par ces mots Amun , un recueil de nouvelles écrites par des Autochtones, dont Joséphine Bacon et Natasha Kanapé Fontaine. Les paysages sont tantôt urbains, tantôt nordiques; à la fois familiers et déstabilisants. « Idée de marde. Idée de marde ! Idée de maaardeeuuuuhhh ! » soliloque le personnage de Melissa Mollen Dupuis filant en motoneige sur la toundra, sans se douter qu’elle s’apprête à rencontrer une créature sortie tout droit des légendes de son peuple.     La colère effleure souvent dans ces histoires, suivie de près par la beauté. Surtout, il y a l’expression d’un rapport intime au territoire, source d’une inépuisable richesse spirituelle, humaine et philosophique.     Ce territoire, trop longtemps réduit à son potentiel économique par nous, Allochtones, il est malade aujourd’hui; pour le soigner, il faudra nécessairement guérir notre relation avec les peuples autochtones. Mais comment « reconstruire la confiance ? Reconstruire la parole

brisée, trahie ? » Deni Ellis Béchard et Natasha Kanapé Fontaine s’y sont attelés par un dialogue épistolaire deve- nu Kuei, je te salue : conversation sur le racisme.     Il est Québéco-Américain; elle est Innue (l’homme blanc aurait dit autrefois Montagnaise). Avec une fran- chise désarmante, ils évoquent leur trajectoire respective et réfléchissent aux relations interraciales. Ils abordent entre autres l’effet de nos blessures coloniales sur ces re- lations (les Autochtones ont leurs blessures, mais nous, francophones d’Amérique, avons aussi les nôtres, même si nous avons tout fait pour les oublier).     Je retiens en particulier ceci : l’homme blanc qui se regarde dans le miroir voit un être humain « générique »; quand une femme noire ou une Autochtone se regarde dans le miroir, elle voit plutôt sa différence, la distance infranchissable qui la sépare de la norme. Pour que cet homme devienne enfin autre chose que celui « venu tout salir, tout renverser, tout briser », il devra réapprendre à « être ». Beau programme pour la nouvelle année, non ?

LES LIVRES Deni Ellis Béchard et Natasha Kanapé Fontaine, Kuei, je te salue. Conversation sur le racisme , Montréal,

Écosociété, 2016, 160 pages, 20 $.

Michel Jean (dir.), Amun , Montréal, Stanké, 2016, 168 pages, 24,95 $.

Écrivaine, traductrice et réviseure, Marie-Josée Martin vit à Ottawa. Ses publications incluent le roman Un jour, ils entendront mes silences , récompensé de plusieurs prix, et une contribution au collectif littéraire Sur les traces de Champlain . D’autres plaisirs vous attendent sur son blogue : www.mariejoseemartin.com.

16  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017

HYPER TENDANCE PAR ERIC VELLEND  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

LES TENDANCES QUI SE DESSINENT DANS L’UNIVERS DU MAGAZINE À BON VERRE, BONNE TABLE .

Qu’elles soient de grains entiers ou enrichies de superaliments, les grignotines perdent peu à peu leur réputation de malbouffe. Nous vous proposons ici des amuse-bouches santé pour vos réceptions des Fêtes.

apport nutritif Depuis longtemps incontour­ nables en Asie du Sud, les croustilles de légumineuses ont envahi le rayon des grignotines des supermarchés, car elles ont la cote auprès du con- sommateur soucieux de son alimentation. Hypocaloriques, elles ne le sont pas, mais bon nombre sont plus faibles en gras et plus riches en fibres et en protéines que les crous­ tilles de pomme de terre. La plupart sont en outre exemptes d’ingrédients imprononçables, et certaines sont même végé­ taliennes et sans gluten ni produits laitiers. Nous vous suggérons celles des marques Plentils et Harvest Snaps Snapea (les enfants les adorent). Les croustilles Beanitos sont aussi un bon choix.

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017 17

HYPER TENDANCE

KOMBUCHA… C’EST QUOI, ÇA ?

Les probiotiques sont des bactéries et des levures vivantes qui ont un effet bénéfique sur l’organisme. Ils favorisent la santé gastro-intestinale, tiennent les bactéries pathogènes en échec et neutralisent certains effets secondaires nocifs des antibiotiques. Naturellement présents dans les produits fermentés tels que le yo- gourt (particulièrement celui de lait de chèvre), la choucroute, le miso et le kombucha, les probiotiques existent aussi sous forme de compléments alimentaires. Ils sont de plus en plus ajoutés à toutes sortes de produits alimentaires pour attirer le consom- mateur. On les trouve notamment dans des jus (Tropicana Essentials Probiotics) et des frappés aux fruits (Organic Traditions). Quelle que soit la façon dont ils sont consommés, les probiotiques contribuent à l’équilibre intestinal. comme un PRO

Le kombucha, une des grandes boissons tendance de l’heure, aurait été créé vers 220 avant Jésus- Christ dans ce qui est aujourd’hui la Mandchou- rie, en Chine. Acidulé, à peine doux et légèrement effervescent, le kombucha est issu de thé noir ou vert qui a été fermenté deux fois. Bon nombre

de ses supposées vertus thérapeu- tiques n’ont pas été corroborées par la science, mais comme tous les produits fermentés, ses bactéries bénéfiques favorisent la diges- tion. Le kombucha contient en-

viron trois fois moins de calo- ries que les boissons gazeuses ordinaires. Mis sur le marché en 1995 et commercialisés depuis à grande échelle, les kombuchas de la marque GT’s seraient à l’origine de l’engouement pour cette boisson (le Gingerade GT’s est fabuleux). Ceux de la marque québécoise RISE sont excellents eux aussi, particu- lièrement celui à l’hibiscus et à l’églantier.

maïs soufflé santé Il semble que le maïs soufflé indus­ triel ait décidé de faire une cure minceur. Skinny Pop et Smartfood Delight sont à la tête du peloton des marques santé. Pour changer des saveurs habi­ tuelles, essayez le maïs soufflé Activated Superfood Tandoori Turmeric de la marque Living Intentions. Il est relevé d’un savoureux mélange d’épices. On peut aussi facilement préparer chez soi du maïs soufflé nutritif et délicieux. Voici quelques suggestions :

➤ Huile de coco et assaisonnement à la jamaïcaine ➤ Levure alimentaire et paprika fumé ➤ Parmesan, ciboulette et huile de truffe

➤ Zeste de citron, thym frais et poivre noir ➤ Poudre d’algues, graines de sésame et huile de sésame

18  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017

La baie de goji (baie du lyciet) est considérée comme un superaliment pour une bonne raison : elle est faible en calories et riche en fibres, en vitamines A et C, en bêtacarotène et en anti- oxydants. Commercialisée surtout sous forme séchée, cette baie à la fois douce et acidulée évoque un mariage entre la canneberge et la tomate séchée. Elle peut facilement être incor- porée à des collations santé telles que les mélanges de noix et de fruits séchés, les barres de céréales et les mu ns. On peut aussi l’ajouter à des laits frappés après l’avoir réhydratée. Sachez toutefois qu’elle n’est pas compatible avec certains médicaments. Il serait donc sage de consulter son médecin avant de l’intégrer à son régime alimentaire. BAIE NÉFIQUE

De l’or en barre Il existe aujourd’hui un nombre stupéfiant de barres énergétiques, protéinées et de céréales. En voici trois qui satisfont presque tous les besoins.

➤ Pour votre plateau de fromages, utilisez du pain et des biscuits de grains entiers, ainsi que quelques fromages moins gras (p. ex., un chèvre ou un fromage Cantenaar). ➤ Oubliez les banales crudités du super- marché et préparez plutôt une alléchante assiette de carottes de variétés anciennes, de radis avec leurs fanes bien vertes et de pois mange-tout à peine blanchis. ➤ Pour donner un peu plus de place aux légumes dans votre menu, servez à vos invités des antipastis italiens ou quelques- uns des merveilleux hors-d’œuvre végé- tariens du Moyen-Orient. ➤ Pour les canapés, remplacez les tranches de baguette par des tranches de concom- bre, des pointes d’endive ou de petites coques de laitue. ➤ Servez quelques hors-d’œuvre cuits à la vapeur, par exemple des fèves de soja (eda- mame) ou de fabuleux dumplings Kimchi Mun Doo, et présentez-les dans un panier de bambou, à la façon des dims sums . Pour o rir à ses invités des hors-d’œuvre sains qui pourront faire concurrence aux boules de fromage et à la trempette à la chair de crabe dont tout le monde raffole, il faut s’armer d’une stratégie. Voici la nôtre : réception santé

Pour le sac-repas des petits Relativement petites (24 grammes) et garanties sans noix ni arachide, les barres Made Good (un produit canadien) sont parfaites pour le sac-repas des enfants. En prime, elles sont enrichies d’une poudre de légumes séchés qui serait aussi nutritive qu’une portion de légumes.

Collation saine Les barres Lärabars sont plus sucrées que bien des barres énergétiques, mais leur liste d’ingrédients est aussi succincte qu’un haïku. Elles consistent essentiellement en un mélange de noix et de fruits séchés comprimés en un rectangle : un bon choix quand on a besoin d’un regain d’énergie !

Énergisantes Riches en protéines et en glucides, les barres Fermented Greek Yogurt Proteins+ de la marque Genuine Health sont en outre délicieuses, particulière- ment celles à la cerise, à l’amande et à la vanille. Elles referont vite le plein d’énergie avant une séance d’entraînement.

UN PUBLIREPORTAGE DE LA LCBO PARTAGEZ LA JOIEDES FÊTES

Chaque whisky a une histoire à raconter, mais peu d’entre eux peuvent rivaliser avec l’héritage légendaire de Johnnie Walker. Comment ce whisky est-il devenu le plus populaire au monde? Alors que nous entrons dans la période des Fêtes, partagez ce whisky et vous trouverez réponse à cette question.

C’est dans l’arrière-boutique de sa modeste épicerie établie dans l’ouest de l’Écosse que John Walker, le fondateur de la marque de whisky la plus reconnue au monde, a commencé ses premières expérimentations dans l’art de l’assemblage. Il a transmis cette passion à son fils Alexander dont les grandes ambitions ont porté la marque familiale jusqu’aux confins du monde. Ce dernier engagea en effet des agents capitaines de navires pour qu’ils emportent son whisky partout où leur commerce les amenait. Avec le temps, son whisky s’est acquis une fidèle clientèle, la demande s’est accrue et une légende a vu le jour. La familleWalker avait le sens des affaires et a bien su se saisir des occasions qui se présentaient pour faire en sorte que son whisky se démarque. L’introduction de l’étiquette en diagonale créa immédiatement une marque distinctive sur les étagères. L’adoption de la fameuse bouteille carrée,

quant à elle, n’était pas seulement une question d’apparence, car celle-ci aidait aussi à réduire les bris pendant le transport vers les nouveaux marchés. Dès 1920, JohnnieWalker était distribué dans 120 pays, et depuis, sa réputation n’a cessé de grandir à l’échelle mondiale. Mais comment un whisky d’assemblage réussit-il encore à captiver dans un marché où la popularité des single malts semble dominante? Johnnie Walker a l’avantage de pouvoir mettre à profit dans ses assemblages certains des meilleurs single malts au monde issus de tous les coins de l’Écosse, y compris Cardhu, Caol Ila, Blair Athol et Cameronbridge. Ceux-ci sont assemblés avec soin de manière à assurer une qualité et un caractère constants d’une bouteille à l’autre. Le maître assembleur Jim Beveridge, le sixième seulement au cours des 200 ans d’histoire de

JohnnieWalker, est le gardien des réserves incomparables de plus de huit millions de barils de whisky écossais provenant de plus de 30 distilleries partout en Écosse. Sous sa guidance, une équipe de douze hommes et femmes se consacrent à la poursuite de l’excellence en matière d’assemblage. Identifié par une étiquette d’une couleur distincte, chaque assemblage présente un cachet unique et révèle les arômes, saveurs et textures qui contribuent à définir le caractère moelleux et légèrement fumé de JohnnieWalker. Qu’ils soient savourés sec, avec un trait d’eau, allongés ou même dans un cocktail simple ou extravagant, ces whiskys ne laissent jamais indifférent. Faites-en vous-même l’expérience pendant la période des Fêtes. Quand vient le temps de recevoir ou de trouver le cadeau parfait, laissez-vous inspirer à nouveau par JohnnieWalker. Pour plus de détails, rendez-vous a lcbo.com/johnniewalkerfr

WHISKY ÉCOSSAIS JOHNNIE WALKER BLUE LABEL Le plus prestigieux whisky de la gamme de JohnnieWalker est un assemblage incomparable de whiskys parmi les plus fins et les plus rares d’Écosse. Mi-corsé et floral 308155 | 750 mL | 300,75 $

WHISKY ÉCOSSAIS JOHNNIE WALKER BLACK LABEL 12 ANS D’ÂGE

WHISKY ÉCOSSAIS JOHNNIE WALKER GOLD LABEL RESERVE Créé à partir de whiskys single malt de 18 ans, cette somptueuse boisson fait de superbes accords avec le chocolat noir. Léger et fumé 383224 | 750 mL | 85,20 $

Un assemblage velouté de whiskys ayant un minimum de 12 ans d’âge à savourer sur des glaçons ou dans des cocktails classiques. Léger et fumé 7880 | 750 mL | 56,95 $ 217802 | 1 140 mL | 79,95 $

WHISKY ÉCOSSAIS JOHNNIE WALKER RED LABEL Un assemblage de 30 jeunes whiskys single malt facile à apprécier. Un excellent choix pour les cocktails. Léger et fumé 1099 | 750 mL | 29,95 $

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Comptez-vous vendre ou servir de l’alcool pendant votre événement?

Conformément à la Loi sur les permis d’alcool de l’Ontario, vous devez vous procurer un permis de circonstance si votre événement est prévu ailleurs que dans un endroit privé (p. ex. à domicile ou au bureau) ou que dans un établissement titulaire d’un permis d’alcool (p. ex. un bar ou un restaurant).

Faites votre demande de permis de circonstance en ligne auprès de la Commission des alcools et des jeux de l’Ontario , à www.agco.ca

Pour en savoir plus, rendez-vous au www.agco.ca ou encore 416 326-8700 ou 1 800 522-2876 (sans frais).

GASTRONOMIE  RECEVOIR

A P R È S minu it PAR VICTORIA WALSH  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

Vous avez fait sauter le bouchon à minuit, la fête bat son plein et personne ne se sent prêt à rentrer au bercail… Ces petits plats simples qui se préparent à l’avance satisferont vos invités qui auront un petit creux et permettront à votre soirée de reprendre de plus belle !

Bifteck SERVI AVEC GALETTES À L’OIGNON VERT, BROCOLI CHINOIS À L’AIL ET TREMPETTE recette à la page 160

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017 23

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Nou illes au homar d DANS UNE SAUCE AU MISO, AU YUZU ET AU PIMENT ROUGE

3 Juste avant de servir, retourner les nouilles dans la sauce, puis les répartir entre les bols. Ajouter le homard aux nouilles et le remuer dans les nouilles pour l’enduire de la sauce. Décorer de basilic et servir. Donne 6 portions. NOS SUGGEST IONS Gewürztraminer Tradition Willy Gisselbrecht LES ESSENTIELS DE VINTAGES 928390, 19,95 $ Crémant d’Alsace Brut Réserve Pierre Sparr LCBO 388603, 19,95 $

4 feuilles de basilic ou de shiso, déchiquetées finement, pour la décoration (facultatif)

Ce plat de nouilles léger et rafraîchissant peut être préparé à l’avance. Vous aurez ainsi un délicieux casse-croûte à offrir à vos invités après avoir carillonné le Nouvel An. En prime, vous pourrez le servir directement du réfrigérateur! 80 mL (⅓ tasse) de miso blanc 60 mL (¼ tasse) de yuzu 60 mL (¼ tasse) de mirin 1 piment rouge thaïlandais, haché finement 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja 1 paquet (300 g/10 oz) de nouilles de sarrasin (soba) ou 500 g (1 lb) de spaghettis 750 g (1½ lb) de homard cuit, dépouillé de sa carapace et dont la chair a été coupée en morceaux (sauf les pinces, qui doivent rester intactes)

1 Combiner, dans un grand bol, le miso, le yuzu, le mirin, le piment et la sauce soja. Si cette sauce est préparée à l’avance, la couvrir et la garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. 2 Porter une grande casserole d’eau à ébul­ lition. Quand l’eau bout, y ajouter les nouilles et les cuire, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient al dente (3 à 4 minutes pour les nouilles de sarrasin et 8 à 10 minutes pour les spaghettis). Les égout­ ter et les passer à l’eau froide. Si elles sont préparées à l’avance, les couvrir et les garder au réfrigérateur un maximum de 12 heures.

24  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017

LES FÊTES

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Ces moules fraîches, nappées d’un magnifique bouillon velouté, vous donneront un fabuleux casse-croûte nocturne. Préparez le bouillon le ma­ tin de votre réception, et il ne vous restera plus qu’à y cuire les moules juste avant votre petit gueuleton. 1,5 kg (3 lb) de moules vivantes 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 1 grosse échalote ou 2 petites, hachées finement 4 gousses d’ail, hachées grossièrement 250 mL (1 tasse) d’ale 2 brins de thym et un peu plus pour la décoration (facultatif) 1 mL (¼ c. à thé) de curcuma moulu 1 bonne pincée de safran 1 boîte (400 mL/13,5 oz) de lait de coco 1 Gratter, laver et ébarber les moules. Jeter celles qui sont entrouvertes et ne se referment pas quand on les choque. 2 Faire fondre le beurre dans une très grosse cas- serole, sur feu mi-vif. Y faire suer l’échalote, en la remuant souvent, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute, en remuant souvent, pour que l’ail soit mou. Ajouter l’ale et racler les sucs qui adhèrent au fond de la casserole. Ajouter le thym, le curcuma et le safran. Cuire 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la bière ait réduit un peu. 3 Ajouter graduellement le lait de coco. Porter à faible ébullition et ajouter délicatement les moules. Couvrir et laisser cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Retirer la casserole du feu. À l’aide d’une cuiller, répartir les moules entre les bols. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes. Verser la sauce sur les moules, en lais- sant dans la casserole les grains de sable et les fragments de coquille, s’il y en a. Décorer de thym frais (si désiré). Ce plat est délicieux servi avec une baguette ou un pain naan pour faire trempette. Donne de 6 à 8 portions.

NOS SUGGEST IONS Blanche de Chambly LCBO 927392, 6 pour 14,30 $ Cava Brut Carta Nevada Freixenet LCBO 216887, 12,95 $

26  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017

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Les f•tes Lindt : voilà tout ce dont vous avez besoin pour rendre vos festivités mémorables. Que vous rendiez hommage aux précieuses traditions familiales ou que vous désiriez en créer de nouvelles, nous pouvons vous aider à ajouter un peu de magie aux fêtes. Des idées de menu pour le matin de Noël aux décorations à faire soi-même : vous trouverez de l’inspiration tout juste sous vos doigts. Prenez une copie gratuite en magasin dès maintenant ou téléchargez le magazine à lesfeteslindt.ca.

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Cr oquettes de p ou let AVEC TREMPETTE ÀLACORIANDRE

d’ail. Verser ensuite l’huile en un mince filet continu, puis ajouter le vinaigre et saler. La trempette se conservera au réfrigérateur un maximum de 12 heures. 2 Croquettes – Mettre la farine et le sel dans un plat peu profond. Battre les œufs dans un autre plat peu profond. Dans un troisième plat peu profond, combiner la chapelure et les graines de sésame. 3 Couper le poulet en morceaux de 4 à 5 cm (1½ à 2 po) et le saler (si désiré). Passer quelques morceaux de poulet dans la farine, puis dans les œufs battus. Les passer ensuite dans le mélange de chapelure et de graines de sésame. Les poser sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poulet. 4 Cuisson dans un bain de friture – Verser l’huile dans une grande casserole, à hauteur de 5 cm (2 po). Chauffer l’huile sur feu mi- vif, jusqu’à ce qu’un thermomètre indique une température de 180 °C (350 °F). Mettre prudemment dans l’huile chaude quelques morceaux de poulet (environ 6 morceaux à la fois). S’il le faut, régler l’intensité du feu pour maintenir la température de l’huile autour de 180 °C (350 °F). Frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits au centre (5 à 7 minutes). Les retirer ensuite de

La texture croustillante et le côté rétro de ces bouchées succulentes ne manqueront pas de ravir vos invités. Les croquettes peuvent être préparées quelques heures avant votre récep- tion et réchauffées, mais elles sont meilleures servies à la sortie du bain de friture. TREMPETTE 250 mL (1 tasse) de coriandre fraîche bien tassée 125 mL (½ tasse) de persil frais bien tassé 5 gousses d’ail 180 mL (¾ tasse) d’huile végétale 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 1 mL (¼ c. à thé) de sel

l’huile et les poser sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier absorbant. 5 Cuisson au four – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Disposer les morceaux de poulet panés sur 2 plaques à pâtisserie chemisées de papier sulfurisé. Les badigeonner d’huile sur toutes leurs faces et les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et cuits au centre (20 à 22 minutes). 6 Si les croquettes sont cuites à l’avance, les laisser refroidir complètement, puis les couvrir et les garder au réfrigérateur un maximum de 8 heures. Les réchauffer dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F), jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et chaudes (8 minutes environ). 7 Servir les croquettes bien chaudes, accom- pagnées de la trempette. Donne environ 36 croquettes et 250 mL (1 tasse) de trempette.

CROQUETTES DE POULET 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de sel et un peu plus pour la finition 3 œufs 375 mL (1½ tasse) de chapelure sèche 125 mL (½ tasse) de graines de sésame

NOS SUGGEST IONS Vin mousseux aromatique VQA Origin LCBO 493304, 250 mL, 5,95 $ Cava Brut Clasico Codorníu LCBO 215814, 13,95 $

3 ou 4 poitrines de poulet (1 kg/2 lb en tout) Huile végétale : environ 2 L (8 tasses) si les croquettes sont cuites dans un bain de friture et 60 mL (¼ tasse) si elles sont cuites au four 1 Trempette – Hacher la coriandre et le per- sil au robot culinaire. Pendant que le moteur du robot est en marche, ajouter les gousses

28  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017

Ces

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SPIRITUEUX  DES COCKTAILS SENSÉS

MARGARITA VERTE recette à la page 153

PAR MICHELLE P. E. HUNT ET LAURA PANTER PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

SI VOS CONVIVES SURVEILLENT LEUR ALIMENTATION, ILS

Les modes de vie sains sont une tendance qui se propage rapidement chez les groupes de tous âges. Il semble que tout le monde cherche des façons de changer de mauvaises habitudes, que ce soit par la culture physique ou de super­ aliments. Pour les réceptions des Fêtes, nous boudons souvent les choses qui riment avec santé et optons plutôt pour de riches gâteries. Histoire de vous tenir dans le droit chemin, nous avons concocté de délicieux cocktails qui incitent à penser santé et qui plairont à tout votre monde. CRAQUERONT POUR CES FABULEUX COCKTAILS PRÉPARÉS EN PICHET. ILS DONNENT LA VEDETTE À DES INGRÉDIENTS SAINS TOUT EN ÉTANT ABSOLUMENT DÉLICIEUX.

30  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017

BOISSON  SPIRITUEUX

SANGRIA AU CIDRE ET AU GINGEMBRE

La sangria est une boisson formidable à servir à ses invités, mais la classique, composée de vin rouge, de brandy et de sucre, est plutôt forte en alcool et très calorique. Celle-ci est très savoureuse, mais suffisamment légère pour être dégustée avec des amis tout au long des Fêtes. La base est faite de jus et de gingembre frais. Le gingembre est réputé pour ses propriétés reconstituantes et nous donne en prime le parfum piquant que nous voulons pour ce cocktail. Nous avons aussi remplacé le vin et le brandy par du cidre, pour créer une boisson délicieuse, légère et fruitée, qui plaira à tout le monde. Verser, dans un pichet ou un bol à punch, 500 mL (2 tasses) de jus de pêche, 250 mL (1 tasse) de jus de canneberge, 250 mL (1 tasse) de limonade, 60 mL (2 oz) de jus de gin- gembre frais et 1 L (4 tasses) de cidre (p. ex., le Strongbow). Ajouter 125 mL (½ tasse) de canneberges, 250 mL (1 tasse) de bleuets et 1 pomme verte coupée en tranches. Remuer pour combiner les ingrédients et verser dans des tasses remplies de glaçons. Répartir les fruits entre les tasses et

décorer d’un brin de menthe. Donne environ 10 cocktails.

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017 31