LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

DE SAISON MENU DU JOUR GA TRONO I DE SAISON

PAPPARDELLES AUX POIREAUX ET À LA RICOTTA CITRONNÉE AVEC LANIÈRES DE PROSCIUTTO

80 mL (⅓ tasse) de jus de citron frais 30 mL (2 c. à soupe) de zeste de citron 125 g (4 oz) de prosciutto (environ 8 tranches), déchiré en fines lanières

Ces pâtes prouvent au-delà de tout doute que la simplicité et des ingrédients de qualité suf- fisent parfois pour confectionner un plat divin ! Les larges pappardelles sont trempés dans une sauce à la ricotta crémeuse agrémentée de poireaux butyreux. Le citron frais donne au plat une belle acidité, tandis que le prosciutto apporte les notes salines que l’on recherche. Pour des résultats optimaux, laissez tomber les pâtes dans la casserole et préparez la sauce dans l’instant. Cela ne prendra que quelques minutes et empêchera la sauce de former des grumeaux. 400 g (14 oz) de pappardelles 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 3 poireaux (partie blanche seulement), émincés 7 mL (1½ c. à thé) de sel 375 mL (1½ tasse) de ricotta à pâte très lisse

ter les pâtes et remuer pour bien les enduire de sauce. Ajouter l’eau de cuisson des pâtes, 60 mL (¼ tasse) à la fois, et remuer jusqu’à ce que la sauce soit délayée et crémeuse. Incor- porer le zeste de citron et le prosciutto. 3 Décorer des pignes et du persil haché, et servir immédiatement. Donne 4 portions.

60 mL (¼ tasse) de pignes, grillées 60 mL (¼ tasse) de persil, haché

1 Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage pour une cuisson al dente . Égoutter les pâtes en prenant soin de conser- ver 250 mL (1 tasse) de l’eau de cuisson. Ne pas rincer les pâtes. 2 Faire fondre le beurre dans une grande cas- serole sur feu moyen. Ajouter les poireaux et le sel. Cuire les poireaux jusqu’à ce qu’ils amollissent et embaument, environ 4 minutes. Incorporer la ricotta et le jus de citron. Ajou-

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