LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

VARIATIONS  LE PANETTONE AVEC PANACHE GASTRONOMIE  VARI TIONS

SANDWICHS AU BRIE GRILLÉ ET AU PANETTONE GARNIS D’UNE SAUCE PIQUANTE AUX CANNEBERGES

Si vous savez préparer des sandwichs au fro­ mage fondant, vous pouvez également faire ceux-ci ! Magnifiques, festifs et bien coulants, ils sont parfaits tels quels pour le brunch ou le repas du midi – ou rendez-les encore plus riches en leur ajoutant de très minces tranches de prosciutto ou des restes de dinde. La recette donne suffisamment de sauce piquante aux canneberges pour en servir également dans un bol à part. 125 mL (½ tasse) de canneberges entières fraîches ou surgelées 30 mL (2 c. à soupe) de vin blanc ou rosé 1 pincée de sel de mer fin 125 mL (½ tasse) de sauce aux canneberges en boîte 10 mL (2 c. à thé) de sauce sriracha, de sambal oelek ou d’une autre sauce asiatique piquante au chili 1 panettone d’environ 900 g (le poids varie de quelques grammes selon la marque) 250 mL (8 oz) de brie (environ 1 petite meule), avec sa croûte fleurie Environ 45 mL (3 c. à soupe) de beurre 1 Mettre les canneberges fraîches ou surge­ lées, le vin et le sel dans une petite casserole

10 mL (1 à 2 c. à thé) de sauce aux canneberges sur chacune de ces tranches en l’étalant légère­ ment. Coiffer des autres tranches de panettone. 6 Surveiller de près la chaleur et la couleur du dessous du panettone; les sucres du pain peu­ vent brûler rapidement. Quand le dessous des tranches est doré, les retourner. Si le beurre a été entièrement absorbé, en rajouter un peu pour faire joliment griller le deuxième côté des tranches. Griller le deuxième côté jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 3 minutes). Servir immédiatement avec le reste de la sauce aux canneberges à part, pour tremper. Donne 6 sandwichs et 250 mL (1 tasse) de sauce aux canneberges.

sur feu mi-doux. Faire mijoter environ 3 mi­ nutes, à couvert, ou jusqu’à ce que les canne­ berges aient amolli légèrement. 2 Éteindre le feu, ajouter la sauce aux canne­ berges et la sauce piquante, et remuer pour bien mélanger. Réserver. 3 Retirer le papier du panettone. Couper le pa­ nettone à la verticale, en deux moitiés égales. Mettre les deux moitiés sur une surface de travail, le côté coupé contre la planche, et re­ trancher la partie foncée et bombée du dessus. Couper chacune des moitiés en 6 tranches de 2,5 cm (1 po). On obtient ainsi 12 tranches en forme de demi-lune. 4 Couper le brie en tranches de 3 mm (1/8 po) (le brie froid se coupe plus facilement). Ajou­ ter 2 tranches de brie sur 6 des tranches de panettone. Ne pas disposer les tranches de brie jusqu’au bord du pain, car elles déborderaient en fondant. 5 Mettre suffisamment de beurre dans une poêle sur feu moyen pour bien l’en enduire. Transférer les tranches de panettone recou­ vertes de brie dans la poêle. Ajouter de 5 à

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